2月26日

CCTV-17農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道

《暖暖的灶臺》欄目播出

小河羊肉火鍋的煙火故事

關注孝昌小河明清古街上的特色美食

一大早，魯以來就遇上了糟心事，本來約好的羊肉商販臨時有事來不了，沒有了羊肉，自家的小店就沒有了招牌菜，他得趕緊想轍。

市場不大羊肉不多，老魯覺得做飯可以慢點，但不能湊合。老魯選羊的標準40多年從未改變，他要找的是當?shù)氐囊环N土山羊。

老魯家的招牌菜是羊肉火鍋，湯底是靈魂，老魯必須親自上手掌控。收拾干凈的羊后腿肉和肋排入鍋，溫度將食材內(nèi)部的血水徐徐逼出。燉湯看似簡單，卻是慢工出細活，待食材血水完全溢凈，需要撈出再次熬煮，這是老魯家羊肉不膻不腥的關鍵。

湯水燒開后，再轉為小火慢燉兩小時，直至湯色清澈，肉質酥爛。整個過程除了干辣椒，老魯不添加任何作料，他要的就是食材的本味。羊肉火鍋調味只需加鹽，它的最佳搭配是黃蘿卜和趴地菠菜，能中和油膩，增加一絲清甜。

小河羊肉火鍋究竟流傳了多少年，沒人能說清楚。老魯也是在他十幾歲的時候跟父親學到的手藝。

這條不足兩公里的明清老街，就是老魯生活了60多年的地方。上個世紀80年代初，老魯就在自家的老房子里開起了小飯館。當時大家的收入都不高，街坊們到小店吃飯，有時會自帶一些食材，老魯全都免費加工。

有老街坊的幫襯和照應，40多年過去了，當年的小飯館也變成了現(xiàn)在的大餐廳。但羊肉火鍋的味道一如從前，店里還保留了當年的一些老菜品，沒有做太大的調整。老魯?shù)膬鹤郁斄w慕在學新菜，他現(xiàn)在的“師傅”是短視頻。相比老魯?shù)氖卣?，小魯更想去?chuàng)新。

幾個老街坊來找老魯小聚，他們沒去餐廳，而是相約在了曾經(jīng)的小飯館。和幾十年前一樣，老街坊們自己帶來了食材。塵封多年的老灶再次點燃，灶臺上的老魯?shù)谝淮畏畔戮髲?，做出了改變，他選擇用小瓦罐為老街坊們做一份“私人定制”。

老魯延長了煨制的時間，讓羊肉更加酥爛，而蘿卜卻不散不糜、清甜爽口。老街坊們都已過花甲，他們也是老魯?shù)陌l(fā)小，一路從孩提時代走到了現(xiàn)在。有人留守老街、有人隨子女移居外地，吃著熟悉的味道，老街坊們仿佛又回到了過去的時光。

臘八之后，老街上年味漸濃，很多獨屬于老街的味道也在召喚歸鄉(xiāng)的人們。

老菜不能動，

就是為了讓外地回來的人，

吃到老家的味道。

——老魯

新聞多看點

全長1600米的孝昌縣小河鎮(zhèn)明清古街，保存著328棟明清建筑，2013年被列入“中國傳統(tǒng)村落”名錄，2023年獲“湖北省旅游名街”，是目前湖北省保存最好、規(guī)模最大的古建筑群之一。

小河羊肉火鍋是小河鎮(zhèn)的冬季限定美食，煙火氣是從巷口那碗羊肉火鍋開始升騰的，看紅白相間的肉在鍋中翻滾，香氣鉆進鼻尖，一下子就撬開了味蕾，夾一筷放入口中，鮮嫩醇厚從舌尖一路暖到心底。

小河特色美食眾多，羊肉火鍋、小河三鮮、紅燒肉、紅嘴菠菜、橡粉豆腐等本地風味佳肴讓人齒頰留香，流連忘返，早已超越味蕾，成為一方水土的文化符號。

圍繞全域旅游創(chuàng)建，小河鎮(zhèn)利用小河明清古街，打造歷史文化展示區(qū)，壯大鴻翼田園綜合體、厚雄現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、迷迭香等市場主體，支持小河李子、小河紅蔸菠菜、沙窩蘿卜等特色農(nóng)產(chǎn)品種植，爭創(chuàng)地標性農(nóng)產(chǎn)品品牌，成立餐飲協(xié)會規(guī)范標準，將小河傳統(tǒng)十六大碗美食推陳出新，打造特色旅游鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

來源：特約記者高玉峰 通訊員丁珂 部分內(nèi)容綜合央視網(wǎng)

制作：李夢婷

校對：鐘明

責編：楊濤

終審：朱霞

出品：孝感市融媒體中心