你愛喝的奶茶里Q彈的珍珠，街頭常吃的腸粉，其實(shí)都有它的身影。很多人沒聽過(guò)它的名字，它卻被冠上農(nóng)作物“毒性之王”的名頭，處理不當(dāng)吃了真會(huì)出人命。美國(guó)人碰都不敢碰，法規(guī)卡得比什么都嚴(yán)，咱們國(guó)家每年卻消耗超過(guò)三百萬(wàn)噸，這里頭到底有什么門道？

木薯原產(chǎn)南美洲，后來(lái)傳播到非洲亞洲，現(xiàn)在已經(jīng)是熱帶地區(qū)的主糧之一，一共養(yǎng)活了將近7億人。它適應(yīng)能力強(qiáng)到離譜，耐旱又耐貧瘠，別的作物長(zhǎng)不好的地方，它照樣能高產(chǎn)。每公頃能產(chǎn)出30噸左右的塊根，投資回報(bào)比土豆還要高。毒性主要藏在塊根和葉子里，是一種叫氰苷的物質(zhì)，處理不對(duì)就會(huì)釋放氫氰酸，輕則中毒重則喪命。

全球每年因?yàn)槌阅臼聿划?dāng)中毒的人不在少數(shù)，世衛(wèi)組織估計(jì)，每年差不多有200人因?yàn)槟臼碇卸緛G了性命。木薯也分品種，甜木薯毒素少一點(diǎn)，苦木薯毒素含量高，必須經(jīng)過(guò)處理才能吃。只要用對(duì)方法，浸泡煮沸晾曬都能去掉氰化物，根本不用太擔(dān)心。

美國(guó)這邊，木薯基本不會(huì)端上普通人的餐桌，大家更愿意選面包玉米土豆這類沒潛在風(fēng)險(xiǎn)的主食。美國(guó)食品安全法規(guī)嚴(yán)得離譜，農(nóng)業(yè)部對(duì)氰苷含量的要求到了微克級(jí)別，只要超標(biāo)就得下架或者禁進(jìn)口。之前消費(fèi)者報(bào)告測(cè)了27種木薯制品，結(jié)果三分之二的產(chǎn)品單份鉛含量超標(biāo)，有的甚至超標(biāo)兩千個(gè)百分點(diǎn)以上。這事一出，美國(guó)人更不敢碰木薯相關(guān)的食品了。

現(xiàn)在美國(guó)的木薯大多用來(lái)做工業(yè)酒精或者飼料，很少有人直接吃。本來(lái)就有一大堆安全的主食可以選，犯不著冒這個(gè)沒必要的風(fēng)險(xiǎn)。咱們國(guó)家不一樣，木薯早在19世紀(jì)初就從東南亞傳到廣東，最早在茂名和信宜試種，現(xiàn)在廣西海南的種植面積最大。

咱們國(guó)家每年木薯消耗量超過(guò)300萬(wàn)噸，大部分從泰國(guó)越南進(jìn)口，大多加工成淀粉、粉條或者飼料。木薯淀粉是食品工業(yè)的香餑餑，除了做粉條，奶茶珍珠、糕點(diǎn)、腸粉都離不開它，街頭小攤超市都隨處能見到相關(guān)產(chǎn)品。咱們能放心吃，不是膽子大，是真的有成熟的方法控風(fēng)險(xiǎn)。

老輩子傳下來(lái)的方法就很好用，吃之前剝皮切塊，放水里泡兩天，再煮熟或者干燥處理，毒素基本就清除干凈了。工廠加工的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)，用機(jī)械粉碎加酶解技術(shù)，能徹底分解掉有毒物質(zhì)。咱們國(guó)家的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也和國(guó)際接軌，農(nóng)業(yè)部門不斷修訂規(guī)范，嚴(yán)格把控毒素殘留量。

科研人員還培育出了低毒新品種，比如華農(nóng)124，淀粉含量能達(dá)到28%，產(chǎn)量還特別穩(wěn)定。國(guó)際熱帶農(nóng)業(yè)中心還和咱們國(guó)家合作，交換種質(zhì)資源，一起推廣抗病優(yōu)質(zhì)的木薯品種。全球每年木薯總產(chǎn)量超過(guò)3億噸，非洲占了六成，尼日利亞是全球最大的生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)超過(guò)6300萬(wàn)噸。

咱們國(guó)家自己種植的木薯不算多，但進(jìn)口量一直穩(wěn)定增長(zhǎng)，早在2009年干木薯進(jìn)口就超過(guò)了600萬(wàn)噸。泰國(guó)越南產(chǎn)量高，價(jià)格還實(shí)惠，船運(yùn)到國(guó)內(nèi)港口再拉去工廠，加工完就能供往各個(gè)行業(yè)。木薯粉不光能用在食品上，還能用到紡織造紙工業(yè)，加工好的產(chǎn)品還能出口到歐盟，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)相當(dāng)完善。

美國(guó)人不吃，咱們大量吃，說(shuō)白了就是兩邊的需求和觀念不一樣。美國(guó)講究食品安全零風(fēng)險(xiǎn)，有足夠多沒有爭(zhēng)議的替代品，自然沒必要碰帶潛在風(fēng)險(xiǎn)的食物。鉛暴露對(duì)小孩的神經(jīng)發(fā)育影響特別大，美國(guó)專家都建議限制木薯制品攝入，老百姓自然更愿意躲著走。

咱們這邊，木薯早就融進(jìn)日常生產(chǎn)生活了，早年饑荒的時(shí)候，它還救過(guò)不少人的命。世代積累的處理經(jīng)驗(yàn)，加上現(xiàn)代化的加工檢測(cè)技術(shù)，早就把有毒的風(fēng)險(xiǎn)控制住了。年消耗三百多萬(wàn)噸，真不是瞎冒險(xiǎn)，是實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)自信。

現(xiàn)在木薯在全球貿(mào)易里的地位越來(lái)越重要，咱們國(guó)家是全球最大的木薯消費(fèi)國(guó)之一。未來(lái)木薯說(shuō)不定能成為中美貿(mào)易的新熱點(diǎn)，只是兩邊法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不一樣，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)還有不小的難度。不少發(fā)達(dá)國(guó)家設(shè)置的貿(mào)易門檻，說(shuō)白了其實(shí)帶點(diǎn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的意味，故意給咱們的木薯制品設(shè)置檢測(cè)關(guān)卡。

木薯這件事，其實(shí)就是不同國(guó)家對(duì)食品安全和經(jīng)濟(jì)需求的不同選擇。美國(guó)有足夠多的資源選擇，自然可以追求絕對(duì)安全，避開有爭(zhēng)議的作物。咱們依托成熟的技術(shù)和完善的產(chǎn)業(yè)鏈，把原本帶毒的作物變成了可用的資源，造福產(chǎn)業(yè)鏈上的千萬(wàn)人。只要處理環(huán)節(jié)不馬虎，木薯完全可以安全用安全吃。未來(lái)隨著品種改良和檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步，木薯肯定會(huì)得到更廣泛的應(yīng)用。

參考資料：央視新聞 揭秘食用農(nóng)作物木薯的安全真相