春節(jié)假期那幾天，各種大魚(yú)大肉、零食飲料，把腸胃塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。節(jié)后，是時(shí)候開(kāi)啟一場(chǎng)清腸大作戰(zhàn)啦！今天我就把我家百試百靈的8道“刮油菜”做法分享給大家，清爽解膩，讓肚腩悄悄變平。

一、涼拌辣椒

【食材】

杏鮑菇、蒜末、干辣椒、辣椒粉、香菜、生抽、蠔油

【做法】

1.杏鮑菇撕成細(xì)條，水開(kāi)后蒸8分鐘取出瀝干。

2. 熱油爆香蒜末、干辣椒，放入杏鮑菇煸炒至微黃。

3. 加入1勺辣椒粉、生抽、蠔油，快速翻炒。

4.出鍋前放入香菜段，翻炒均勻即可。

二、涼拌娃娃菜

【食材】

娃娃菜、蔥段、香菜、蒜末、辣椒面、生抽、蠔油、香醋、白糖

【做法】

1.娃娃菜洗凈切絲，加鹽腌制10分鐘出水

2.用涼白開(kāi)沖洗干凈后擠干水分

3.加入蔥段、香菜、蒜末和辣椒面

4.淋上燒熱的熱油激發(fā)出香味

5.加入適量生抽、蠔油、香醋和白糖

6.充分抓拌均勻即可食用

三、豆角排骨煲

準(zhǔn)備材料

排骨500克、長(zhǎng)豆角一把、土豆1個(gè)、姜片、蒜瓣、干辣椒2個(gè)、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽、白糖半勺、清水適量

制作步驟

1. 排骨剁成小段，用清水浸泡15分鐘，泡掉里面的血水，中途換一次水，這樣煮出來(lái)不腥。

2. 冷水下鍋，放入排骨、姜片、料酒，大火煮開(kāi)撇去浮沫，煮3分鐘撈出，用溫水洗凈瀝干。

3. 長(zhǎng)豆角洗凈，掐成長(zhǎng)段；土豆去皮切成滾刀塊，泡在清水里防止氧化變黑。

4. 砂鍋或者深鍋放少許油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，下入排骨翻炒1分鐘。

5. 加生抽、老抽、蠔油、半勺白糖，翻炒均勻上色，倒入足量開(kāi)水，水量一定要沒(méi)過(guò)排骨。

6. 蓋上蓋子，中小火燜25分鐘，把排骨燜到軟爛，筷子能輕松扎透就可以。

7. 放入土豆塊，繼續(xù)燜8分鐘，再放入長(zhǎng)豆角，燜5分鐘，讓豆角熟透入味。

8. 最后根據(jù)口味加適量鹽，開(kāi)大火稍微收一下湯汁，香噴噴的豆角排骨煲就完成了。

四、蠔油生菜

所需食材： 羅馬生菜400克、蠔油30克、生抽10毫升、大蒜5瓣、白糖5克、淀粉5克、清水50毫升、食用油適量。

步驟：

1. 生菜掰開(kāi)洗凈，放入淡鹽水中浸泡10分鐘去除殘留農(nóng)藥和雜質(zhì)，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 大蒜拍扁去皮切成細(xì)末，分成兩份備用。調(diào)制碗汁：蠔油、生抽、白糖、淀粉、清水混合攪拌均勻備用。

3. 燒一鍋開(kāi)水，加入少許鹽和幾滴油，水開(kāi)后放入生菜焯水，用筷子輕輕翻動(dòng)讓生菜受熱均勻，約30秒至生菜變軟立即撈出。

4. 焯好的生菜迅速過(guò)一遍涼開(kāi)水或冰水，保持脆嫩口感和翠綠顏色，然后瀝干水分，整齊碼放在盤(pán)中備用。

5. 熱鍋涼油，下入一半蒜末小火慢炸至金黃出香味，制成金蒜備用。鍋中留底油，下入另一半蒜末爆香。

6. 倒入調(diào)好的碗汁，中火煮至湯汁濃稠起泡，關(guān)火前撒入炸好的金蒜，快速攪拌均勻讓蒜香融入蠔油汁中。

7. 將煮好的蠔油汁均勻淋在擺好的生菜上，讓每片葉子都裹上鮮美的醬汁，一道清脆爽口的蠔油生菜就完成了。

五、胡蘿卜玉米排骨湯

【食材清單】

排骨500克，甜玉米一根，胡蘿卜一根，姜片。調(diào)料只需要鹽。

【制作過(guò)程】

1. 排骨焯水： 排骨冷水下鍋，加入姜片和少許料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈。這一步和白切雞焯水不同，這里是冷水下鍋，能更好地逼出血水。

2. 備菜入鍋： 玉米洗凈，切成小段。胡蘿卜去皮，切成滾刀塊。準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋或者燉鍋，把處理好的排骨、玉米段、胡蘿卜塊和幾片姜一起放入鍋中。

3. 加水燉煮： 一次性加入足量的開(kāi)水（最好是開(kāi)水，這樣湯更香濃），水量要沒(méi)過(guò)所有食材。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子，慢慢燉煮至少1個(gè)小時(shí)。如果有時(shí)間，燉1.5小時(shí)到2小時(shí)味道更佳。

4. 最后調(diào)味： 燉煮到時(shí)間后，打開(kāi)鍋蓋，一股濃郁的香氣就會(huì)撲面而來(lái)。這時(shí)候只需要加入適量的鹽調(diào)味即可，其他的雞精、味精統(tǒng)統(tǒng)不需要，因?yàn)闇旧淼那逄瘐r美，就是最好的調(diào)味品。盛出一碗，暖暖地喝下去，一天的疲憊都消除了。

六、香辣豆豉魚(yú)塊

準(zhǔn)備食材：草魚(yú)、豆豉、干辣椒、花椒、姜、蒜、小蔥、生抽、料酒、白糖、鹽、淀粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一條去鱗去內(nèi)臟的草魚(yú)，清洗干凈后切成約3厘米見(jiàn)方的魚(yú)塊，放入碗中加入1勺料酒、少許鹽、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍碎，小蔥切蔥花備用。豆豉用清水稍稍沖洗，瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)，放入魚(yú)塊，小火慢煎，煎至兩面金黃色，盛出備用。

4、鍋中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味，加入姜片、蒜末，翻炒均勻，再放入豆豉，小火繼續(xù)翻炒出香。

5、倒入煎好的魚(yú)塊，小心翻動(dòng)讓魚(yú)塊裹上香料的味道，加入1勺生抽、少許白糖、半勺鹽，輕輕翻勻。

6、倒入少許清水，開(kāi)中火燜煮2分鐘，讓魚(yú)塊更入味，最后撒上蔥花，快速翻動(dòng)均勻關(guān)火。

7、裝盤(pán)后即可享用這道外酥里嫩、香辣濃郁的

七、薺菜平菇雞蛋湯

準(zhǔn)備材料：新鮮薺菜200克，平菇100克，淀粉、雞蛋2個(gè)，鹽適量，香油。

做法如下：

1.將薺菜和平菇洗凈，焯水備用。將雞蛋打入碗中，輕輕打散。

2.將適量水倒入鍋中煮沸，加入薺菜和平菇，煮至熟軟。倒入雞蛋液，加入水淀粉，攪拌均勻，加鹽、香油調(diào)味即可。

八、青椒炒雞胸肉

【食材】

雞胸肉、青椒、生抽、蠔油、白糖、淀粉、料酒、黑胡椒粉

【做法】

1.雞胸肉切片，加一勺生抽、料酒、淀粉適量黑胡椒粉，抓勻腌制20分鐘；調(diào)汁：兩勺生抽、一勺蠔油、少許白糖，攪勻備用。

2.油燒熱后，先把雞胸肉放進(jìn)鍋里，慢慢煎到熟，接著倒入事先調(diào)好的料汁。

3.放入青椒，翻炒均勻即可出鍋。

這8道“刮油菜”做法簡(jiǎn)單，食材常見(jiàn)，節(jié)后吃它準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！趕緊動(dòng)手做起來(lái)，給全家的腸胃來(lái)一次大掃除吧！