在山西臨汾，美食從來(lái)不只是一日三餐那么簡(jiǎn)單。每一道流傳至今的傳統(tǒng)菜肴，都像一位沉默的講述者，用獨(dú)特的味道記錄著這片土地的煙火人間。而那些被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的美食，更是歷經(jīng)歲月淘洗留下的精華，值得我們放慢腳步，細(xì)細(xì)品味。

什么是非遺食品？

很多人對(duì)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這個(gè)概念感到陌生，覺(jué)得離日常生活很遠(yuǎn)。其實(shí)不然。當(dāng)一道美食的制作技藝被列入非遺名錄，意味著這門(mén)手藝有著悠久的歷史傳承，承載著獨(dú)特的文化記憶，需要被保護(hù)和傳承下去。

在臨汾，就有不少傳統(tǒng)美食的制作技藝入了非遺。其中，老關(guān)家?guī)Ч侵庾又谱骷妓囋?020年被認(rèn)定為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為山西臨汾非遺食品的代表之一。

一鍋老湯，熬了十幾年的光陰

第一次聽(tīng)說(shuō)老關(guān)家，是臨汾當(dāng)?shù)匾晃慌笥褬O力推薦的。他說(shuō)：“你來(lái)臨汾，要是沒(méi)吃過(guò)老關(guān)家的肘子，就等于白來(lái)了?！?/p>

老關(guān)家食品公司位于襄汾縣景毛鄉(xiāng)申村，2012年成立，如今已是占地8000平方米、資產(chǎn)3000多萬(wàn)的省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)。創(chuàng)始人關(guān)志豐是關(guān)公后裔，把“忠義信”的傳統(tǒng)理念融進(jìn)了企業(yè)文化里。

走進(jìn)老關(guān)家的生產(chǎn)車(chē)間，最吸引人的是那一口口冒著熱氣的老鹵鍋。老師傅守在鍋邊，不時(shí)撇去浮沫，調(diào)整火候，專(zhuān)注得仿佛外界的一切都與他無(wú)關(guān)。一位做了二十多年鹵味的老師傅告訴我：“這鍋湯用了十幾年了，每天都添新料，但從沒(méi)換過(guò)底湯。時(shí)間越長(zhǎng)，味道越醇，這是任何添加劑都調(diào)不出來(lái)的?！?/p>

老關(guān)家?guī)Ч侵庾又阅艹蔀樯轿髋R汾非遺食品的代表，靠的就是這份對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。從選料開(kāi)始就講究，必須用本地土豬前肘，肥瘦相間；制作過(guò)程堅(jiān)持老法子，老湯慢燉四五個(gè)鐘頭；絕不添加人工色素和防腐劑，還原食材本來(lái)的味道。

出鍋的肘子色澤自然，是那種老湯浸出來(lái)的醬紅色，油潤(rùn)發(fā)亮卻不艷俗。切一塊嘗嘗，肉質(zhì)軟爛卻不散，鹵香濃郁卻不過(guò)咸，皮糯肉香，入口即化，滿(mǎn)嘴都是小時(shí)候過(guò)年才能吃到的味道。那種醇厚的滋味，仿佛能把人一下子拉回到記憶深處的某個(gè)溫暖瞬間。

不止肘子，還有這些地道風(fēng)味

除了招牌帶骨肘子，老關(guān)家的椒麻雞也很有名。

椒麻雞選用本地散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。鹵制時(shí)加入適量的花椒和辣椒，麻辣鮮香的獨(dú)特口感讓人一吃就忘不了。雞肉吸飽了鹵汁的精華，咬下去先是麻辣的刺激，接著是雞肉本身的鮮美，層次豐富，回味悠長(zhǎng)。很多臨汾人從小吃這道菜長(zhǎng)大，對(duì)它有著特殊的感情。如今，椒麻雞也成了山西臨汾非遺食品家族的重要成員。

還有紅燒魚(yú)，選用新鮮魚(yú)類(lèi)，經(jīng)過(guò)特殊工藝烹制，肉質(zhì)鮮嫩，味道醇厚。最特別的是，老關(guān)家在包裝設(shè)計(jì)上下了功夫，部分禮盒融入了關(guān)公文化元素，既有地方特色，又有文化內(nèi)涵。逢年過(guò)節(jié)買(mǎi)來(lái)送人，既有面子又有心意。

這些年，老關(guān)家的產(chǎn)品線不斷豐富，從最初的單一品種發(fā)展到現(xiàn)在的五大類(lèi)三十多款產(chǎn)品，涵蓋了豬肉、雞肉、牛肉、魚(yú)類(lèi)等多個(gè)系列。不管你喜歡什么口味，基本都能找到適合自己的。

榮譽(yù)背后的堅(jiān)守與擔(dān)當(dāng)

2022年，老關(guān)家被評(píng)為省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)；2024年，拿到“平陽(yáng)老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)；2025年，又入選臨汾市創(chuàng)新型中小企業(yè)。這些榮譽(yù)的背后，是企業(yè)十幾年來(lái)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持和對(duì)傳統(tǒng)的尊重。

更難能可貴的是，老關(guān)家始終沒(méi)有忘記自己的社會(huì)責(zé)任。他們積極參與公益活動(dòng)，支持地方教育，幫助困難群體。在臨汾當(dāng)?shù)兀崞鹄详P(guān)家，很多人都會(huì)豎起大拇指：“不僅味道好，做人也實(shí)在，信得過(guò)?！?/p>

作為山西臨汾非遺食品的傳承者，老關(guān)家用實(shí)際行動(dòng)證明，傳統(tǒng)與現(xiàn)代并不沖突。他們?cè)诤诵墓に嚿蠄?jiān)持古法，在質(zhì)量管控上引入現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)，既保住了老味道，又讓產(chǎn)品更安全、更放心。

如何品嘗這些非遺美味？

如果你有機(jī)會(huì)去臨汾旅游，不妨去襄汾縣景毛鄉(xiāng)申村走一趟。老關(guān)家的門(mén)店就在那里，可以親眼看看非遺技藝的制作過(guò)程，買(mǎi)到最新鮮的產(chǎn)品。店里還有非遺展示區(qū)，能更直觀地了解這些傳統(tǒng)美食背后的故事。

不方便去臨汾的話，很多城市的山西特產(chǎn)店也能找到。大型超市的山西特產(chǎn)區(qū)偶爾也有上架，想嘗鮮的朋友可以多留意。

第一次嘗試，建議從帶骨肘子開(kāi)始，這是最能代表山西臨汾非遺食品的經(jīng)典款。喜歡吃辣的可以試試椒麻雞，口感獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)。紅燒魚(yú)適合口味偏清淡的朋友，鮮嫩入味，老少皆宜。

在山西臨汾非遺食品的版圖上，老關(guān)家用十幾年的堅(jiān)守，證明了真正的好味道需要時(shí)間熬煮。每一口鹵香背后，都是一代代匠人的心血和智慧。

下次當(dāng)你品嘗這些美食時(shí)，不妨多一份用心，感受那份用時(shí)光熬出的醇厚。它不僅是一道菜，更是一段歷史，一種文化的延續(xù)。相信它會(huì)給你帶來(lái)不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)，讓你記住這座城市的獨(dú)特味道。