正月初十，本應(yīng)是春意漸濃之時，卻時常遭遇倒春寒，讓寒意再次來襲。此時，吃點暖身的菜肴，既能抵御寒冷，又蘊(yùn)含著十全十美的美好寓意，讓日子越過越旺。下面就為大家詳細(xì)介紹8道暖身菜的做法。

一、山藥無花果烏雞湯

準(zhǔn)備食材：山藥、無花果、烏雞、枸杞、姜片、料酒、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一只烏雞，處理干凈后剁成適合燉湯的塊狀，放入清水中浸泡半小時，去除血水，中途換水兩次。

2、山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，放入清水中備用，防止氧化變黑。無花果清洗干凈后用刀輕輕劃開，枸杞提前用清水泡發(fā)。

3、鍋中加水燒開，將烏雞塊放入焯水，加入幾片姜和少許料酒，煮2分鐘去除浮沫，撈出沖凈備用。

4、取砂鍋或湯鍋，放入焯水后的烏雞、山藥、無花果和姜片，加入足量清水，大火燒開后撇去浮沫。

5、轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時，讓食材的香味與營養(yǎng)充分融合，期間無需頻繁攪動，以免破壞湯的清澈。

6、出鍋前10分鐘加入泡發(fā)好的枸杞，調(diào)入適量鹽，繼續(xù)小火燉至味道融合即可。

7、盛入湯碗中，湯色清亮，雞肉鮮嫩，山藥粉糯，無花果清香甘甜，是一道滋補(bǔ)養(yǎng)生的好湯。

二、豆芽炒牛肉

【食材】

牛肉、豆芽、蒜姜末、辣椒碎、香菜、生抽、蠔油

【做法】

1.牛肉切片，用生抽、蠔油、淀粉腌制入味

2.熱油下牛肉滑炒至熟后盛出

3.留底油爆香蒜姜末和辣椒碎

4.倒入豆芽大火翻炒至斷生

5.加入1勺生抽和1勺蠔油調(diào)味

6.放入炒好的牛肉和香菜段，快速炒勻即可

三、番茄土豆牛腩煲

準(zhǔn)備材料

牛腩500克、番茄2個、土豆1個、胡蘿卜半根、姜片、蔥段、料酒1勺、生抽2勺、鹽、冰糖2顆

制作步驟

1. 牛腩切成大小均勻的塊，用清水浸泡20分鐘去血水，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水。

2. 煮開后撇凈浮沫，煮2分鐘撈出，用熱水沖洗干凈，一定不要用冷水，不然肉會變柴。

3. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成大塊；土豆、胡蘿卜切成滾刀塊備用。

4. 鍋里放少許油，下入番茄塊，小火慢慢炒，炒到番茄完全變軟、出濃汁，湯會更濃郁。

5. 放入牛腩翻炒均勻，加生抽、兩顆冰糖提鮮，倒入足量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

6. 蓋上蓋子燜40分鐘，牛腩燜到七八分爛時，放入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燜15分鐘。

7. 最后加適量鹽調(diào)味，再煮3分鐘讓味道融合，一鍋濃郁鮮香的番茄牛腩煲就做好了。

四、清蒸鱸魚

所需食材： 新鮮鱸魚1條（約600克）、大蔥2根、生姜1塊、紅椒半個、蒸魚豉油30毫升、料酒15毫升、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 鱸魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈后在魚身兩面各劃三刀，深度至魚骨，便于入味和均勻受熱，用廚房紙吸干表面水分。

2. 在魚身內(nèi)外均勻抹鹽和料酒，魚腹內(nèi)塞入姜片和蔥段，腌制10分鐘去腥提鮮，腌制時間過長會影響魚肉鮮嫩度。

3. 蒸盤底部鋪上蔥段和姜片墊底，將魚放在上面，魚身再鋪一層姜絲，水開后上鍋大火蒸8分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘。

4. 蒸魚期間準(zhǔn)備配料：大蔥取蔥白部分切成細(xì)絲，紅椒去籽切成細(xì)絲，放入冰水中浸泡讓蔥絲自然卷曲，瀝干水分備用。

5. 魚蒸好后取出，倒掉盤中蒸出的腥水，去掉表面的姜絲，在魚身上均勻鋪上蔥絲和紅椒絲點綴。

6. 燒熱油至冒煙，均勻淋在蔥絲上激發(fā)出香味，油要澆透蔥絲，聽到"滋啦"聲說明油溫足夠。

7. 沿著盤邊淋入蒸魚豉油，不要直接澆在魚身上，保持魚肉潔白美觀，一道鮮嫩可口的清蒸鱸魚就完成了。

五、清蒸椒麻雞腿

準(zhǔn)備食材：雞腿、花椒、小米辣、姜、蒜、蔥、香菜、生抽、香醋、蠔油、鹽、白糖、雞精、料酒、香油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個大雞腿，去骨后清洗干凈，用廚房紙吸干水分，在雞腿肉表面劃幾刀方便入味，放入碗中加入1勺料酒、少許鹽、1勺生抽，抓拌均勻腌制15分鐘。

2、鍋中加水，放入幾片姜、一段蔥，將腌好的雞腿放入鍋中，水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火蒸約10分鐘，蒸至雞腿熟透后取出，放涼備用。

3、提前準(zhǔn)備一小碗熱花椒油：鍋中放少許油，油熱后關(guān)火，放入適量花椒浸泡出香味，再撈出花椒不要。

4、小米辣切圈，姜蒜切末，香菜切碎，放入碗中，加入1勺鹽、1勺雞精、少許白糖、1勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油，淋入熱花椒油，再加幾滴香油，攪拌均勻成椒麻汁。

5、將蒸熟的雞腿肉切成均勻的塊或片，擺放在盤中，把準(zhǔn)備好的椒麻汁均勻淋在雞腿上，撒上香菜末和蔥花點綴即可上桌。

六、涼拌雙筍

原料：春筍、青筍（萵筍）各80克，干木耳5克，胡蘿卜50克

調(diào)料：香醋、白糖各1茶匙，生抽、香油、雞精各1/2茶匙，橄欖油1茶匙，鹽1/4茶匙

預(yù)處理：春筍去殼橫切成片，青筍削皮洗凈，干木耳泡發(fā)好，胡蘿卜削皮洗凈。

做法：

1、春筍、青筍、胡蘿卜分別切成2厘米見方的丁。春筍、青筍分別放入加有少許鹽的沸水鍋中煮熟，撈出，用涼開水沖凈、瀝干。

2、木耳撕成小塊，放入沸水鍋中煮片刻，撈出，用涼開水沖洗干凈，控凈水。

3、鍋入少許橄欖油燒熱，倒入胡蘿卜煸炒至發(fā)白，盛入大碗中晾涼，加入筍塊、木耳。

4、所有調(diào)料混勻成味汁，淋在碗中原料上，拌勻即可。

七、菠菜拌海虹

材料準(zhǔn)備：新鮮菠菜，海虹（或其他海鮮），蒜末適量，鹽適量，生抽適量，香油適量。

詳細(xì)做法：

1.將菠菜洗凈，切段，焯水，撈出瀝干水分。海虹洗凈，放入鍋中蒸熟，取海虹肉備用。

2.將菠菜、海虹肉裝入容器內(nèi)，加入蒜末、加入適量鹽和生抽調(diào)味，淋上香油，翻拌均勻即可食用

八、木耳炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：木耳、雞蛋、蔥、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量干木耳，用溫水泡發(fā)好，清洗干凈撕成小朵。碗中打入三個雞蛋，加少許鹽攪打均勻。小蔥切蔥花，大蒜切末。

2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液，用筷子快速滑散，炒熟后盛出。鍋中再加少許油，放入蒜末爆香，然后倒入木耳，大火翻炒一分鐘。

3、倒入炒好的雞蛋，加入1勺生抽，少許鹽，從鍋邊淋入少許清水，大火快速翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可。

這八道暖身菜，做法簡單，美味又營養(yǎng)。在正月初十倒春寒的日子里，不妨做上這些菜肴，和家人一起分享，感受溫馨與美好，祝愿生活十全十美，日子越過越旺！