即將開始大降溫，是時候用美食來溫暖身體、抵御寒冷了。以下這 8 道菜，不僅鮮香可口，還具有滋補功效，讓你在寒冷天氣里腿腳有勁，充滿活力。

一、香菇炒雞腿肉

食材準(zhǔn)備：雞腿、香菇、蔥姜蒜、鹽、生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉、白糖、淀粉、白芝麻

制作步驟：

1、雞腿去骨切丁，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少許鹽和黑胡椒粉，抓勻腌制20分鐘。

2、鍋中燒油，油熱放入雞腿肉，炒熟盛出。

3、鍋中繼續(xù)倒油，油熱放入蔥姜蒜末炒香，倒入香菇炒軟，然后倒入炒好的雞腿肉，調(diào)味加1勺生抽、1勺蠔油、適量白糖，翻炒均勻，撒上蔥花、白芝麻炒勻即可。

二、番茄腐竹牛腩煲

所需食材：牛腩300克、番茄2個、腐竹100克、姜1塊、蔥1根、八角2個、桂皮1小塊、鹽3克、生抽10毫升、料酒10毫升、冰糖10克、食用油適量

步驟：

1. 牛腩洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 番茄頂部劃十字刀，放入開水中燙1分鐘，撈出后去皮，切成小塊；腐竹用溫水泡發(fā)，切成小段；姜切片，蔥切段。

3. 鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖變成焦糖色并冒出小泡時，放入牛腩塊翻炒上色。

4. 加入姜片、蔥段、八角和桂皮，繼續(xù)翻炒出香味，再倒入生抽和料酒，翻炒均勻。

5. 放入番茄塊，翻炒出汁后，加入適量清水，沒過牛腩，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時。

6. 加入泡發(fā)好的腐竹段，繼續(xù)燉煮20分鐘，直到牛腩和腐竹都熟透。

7. 最后加入鹽調(diào)味，大火收汁，即可出鍋裝煲。

三、蒜蓉蒸排骨

所需食材：排骨300克、大蒜1頭、生姜1塊、鹽適量、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油少許、蔥花適量。

步驟：

1. 排骨洗凈，剁成小段，放入清水中浸泡30分鐘，期間換水2 - 3次，泡出血水，然后撈出瀝干水分。

2. 大蒜去皮，剁成蒜蓉；生姜切成姜末備用。

3. 將瀝干水分的排骨放入碗中，加入蒜蓉、姜末、適量鹽、2勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉，用手抓勻，腌制20分鐘，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道。

4. 在腌制好的排骨中加入少許食用油，再次抓勻，這樣可以鎖住排骨的水分。

5. 準(zhǔn)備一個蒸盤，將腌制好的排骨均勻地鋪在盤子里。

6. 蒸鍋中加入適量清水，大火燒開后，將裝有排骨的蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸25 - 30分鐘，直到排骨熟透。

7. 取出蒸好的排骨，撒上蔥花即可。

四、涼拌杏鮑菇

需要杏鮑菇2大個，蒜末1大勺，蔥花1勺，香菜1根，小米辣1個，生抽2勺，醋1勺，糖半勺，辣椒粉1小勺，熟芝麻適量。

制作過程：

1. 杏鮑菇洗凈，上蒸鍋水開后蒸15分鐘，用筷子能輕松扎透即可。

2. 放涼后用手撕成細(xì)條（比刀切更易入味）。

3. 蒜末、蔥花、小米辣、辣椒粉、芝麻放小碗，淋上熱油激發(fā)出香味，再加生抽、醋、糖調(diào)成醬汁。

4. 醬汁淋在杏鮑菇上，加香菜拌勻，冷藏半小時更入味。

五、番茄豆芽牛肉丸湯

所需食材：牛肉200克、番茄2個、豆芽100克、雞蛋1個、生姜1塊、鹽適量、生抽1勺、淀粉1勺、香油少許、蔥花適量。

步驟：

1. 牛肉洗凈，剁成肉餡，放入碗中，加入1個雞蛋清、1勺生抽、1勺淀粉，順著一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。

2. 番茄洗凈，頂部劃十字，放入開水中燙一下，去皮后切成小塊；豆芽洗凈；生姜切絲備用。

3. 鍋中倒入適量清水，放入姜絲，大火燒開。

4. 用手將腌制好的牛肉餡搓成大小均勻的丸子，放入鍋中。

5. 待牛肉丸煮至浮起，放入番茄塊繼續(xù)煮。

6. 煮至番茄軟爛，湯汁變濃，放入豆芽煮2 - 3分鐘。

7. 加入適量鹽和少許香油調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。

六、紅燒肉

食材：帶皮五花肉600克（切3厘米塊），冰糖50克，姜片6塊，蔥結(jié)1個，八角2顆，桂皮1段，老抽1大勺，生抽2大勺，花雕酒4大勺。

制作過程：

1. 焯水定形：五花肉冷水下鍋，加3片姜和1勺料酒，煮沸后撇凈浮沫，撈出用熱水沖洗。切記用熱水，冷水會讓肉質(zhì)驟縮！

2. 炒糖色：鍋燒熱倒少許油，放冰糖小火慢炒至完全融化，當(dāng)糖漿泛起棕紅色小泡時（這就是專業(yè)的“糖色”），立刻倒入肉塊翻炒裹糖。

3. 燉煮精髓：加入香料和剩余調(diào)料，倒入開水沒過豬肉。強烈建議移入砂鍋，煮沸后轉(zhuǎn)微火慢燉1小時，讓油脂漸漸融化在湯汁中。

4. 收汁亮色：撈出香料，開大火翻動收汁。待湯汁濃稠如蜜，均勻掛在每塊肉上即可，肥肉晶瑩剔透卻絲毫不膩！

七、香菇炒油菜

材料：香菇 10 朵、油菜 300 克、蒜、鹽、生抽、蠔油、食用油

做法：

1. 香菇洗凈，切十字花刀，油菜洗凈切段，蒜切末備用。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入香菇焯水 2 分鐘左右，撈出瀝干水分；再放入油菜焯水 1 分鐘左右，撈出過涼水，擠干水分。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香。

4. 加入香菇翻炒均勻，調(diào)入適量生抽、蠔油繼續(xù)翻炒。

5. 放入油菜快速翻炒，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

八、海帶豆腐湯

材料：海帶 200 克、豆腐 1 塊、姜、蔥、鹽、雞精、香油

做法：

1. 海帶洗凈，切成小塊，豆腐切塊備用。姜切絲，蔥切末。

2. 鍋中加入適量清水，放入海帶和姜絲，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘左右。

3. 加入豆腐塊，繼續(xù)煮 5 分鐘左右。

4. 調(diào)入適量鹽、雞精調(diào)味，撒上蔥花，淋上少許香油即可出鍋。

在即將到來的大降溫天氣里，不妨試試這 8 道菜，讓鮮香滋補的美食為你抵御寒冷，保持活力與健康。