如果說食材也有江湖，

蔥絕對是廣東廚房里的“掃地僧”。

蒸魚撒一把，

湯快好時丟幾段，

炒菜起鍋前再點綴一點。

它看似普通，

卻總能讓一道菜香氣四溢、滋味升級。

而且這根天天見的蔥，

不僅能調(diào)味，

還是隱藏的“健康幫手”。

蔥的全身都是寶

市面上既有辛辣的老蔥，也有幼嫩的小蔥，不管是哪種蔥，它的全身都是寶。

蔥葉

蔥葉是我們烹飪中最常使用的部分，除了含有蔥白所具有的營養(yǎng)成分外，其維生素C、胡蘿卜素、葉綠素的含量都明顯高于蔥白。此外還含有多酚類物質(zhì)，抗氧化效果好。

蔥白

蔥白是中醫(yī)眼里發(fā)散風寒、發(fā)汗解表的主力。風寒感冒初起時，煮一碗蔥白水趁熱喝下，蓋被發(fā)汗，往往能舒服不少。

這要歸功于它含有的大蒜素和揮發(fā)油等成分，既能抗菌抗炎，幫身體減輕炎癥反應，也能刺激汗腺，通過發(fā)汗幫助散熱。

蔥白還可以外用，比如，受寒腹痛時，可以把蔥白搗爛敷在肚臍上，溫中散寒；冬天手腳冰涼，用蔥白煮水泡腳，能促進血液循環(huán)，讓全身暖起來；鼻塞不通氣時，取一點蔥白搗汁滴鼻，能緩解鼻塞。

它還有個隱藏技能，如果你不小心在廚房切菜傷了手指，身邊又沒有創(chuàng)可貼，可以撕下蔥白內(nèi)側(cè)那層薄薄的蔥膜敷在傷口上應急，它自帶黏液的膜不僅能止血，還能殺菌消炎。

蔥須

蔥須是大部分人都會扔掉的部位，實際上它同樣具有辛溫散寒的作用，可治療風寒頭痛和風寒感冒。用蔥須泡水喝，可以發(fā)汗，也有緩解感冒的功效。

廚房里的“養(yǎng)生能手”

了解了蔥各個部位的“特長”，我們再換個角度，看看這根蔥作為一個整體，能給身體帶來哪些實實在在的好處。

@抗菌消炎

研究表明，蔥提取物中的大蒜素對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌具有一定抑制作用。

@減緩氧化

蔥所含的槲皮素等類黃酮化合物能夠幫助清除體內(nèi)自由基，減緩氧化應激對細胞的損傷，長期來看，可能有助于降低某些慢性病的發(fā)生風險。

@保護血管

蔥中的活性成分可能通過抑制膽固醇吸收、抗血小板聚集等機制，對心血管系統(tǒng)產(chǎn)生積極影響。其含有的鉀元素也有助于維持正常的血壓水平。

@預防癌癥

四川大學華西醫(yī)院專家在美國《胃腸病學》雜志上發(fā)表的研究顯示，每天攝入20克蔥蒜能使胃癌發(fā)病率下降10%。

《英國癌癥雜志》發(fā)表的文章顯示，平均每天吃50克—80克的蔥屬蔬菜，一周總攝入量達到500克以上，防癌效果更好。

@促進消化

蔥的獨特香氣源于揮發(fā)性物質(zhì)，烹飪時可刺激消化液分泌，從而增進食欲。

怎么吃效果更好

說了這么多蔥的好處，你可能已經(jīng)想沖進廚房多切兩根蔥了。別急，蔥雖好，但怎么吃、誰適合吃，這里面還有門道。

生吃保留更多營養(yǎng)：比如做蔥油拌面、涼拌菜撒點蔥花，或者蘸醬直接吃，能更好地保留維生素C和揮發(fā)性活性成分。

快炒或出鍋前放：高溫久煮會讓蔥的有效成分流失，建議在菜肴快熟時加入，既提香又保營養(yǎng)。

煲湯用蔥白：廣東人煲湯常放蔥白，它性溫，能去腥增香，也適合搭配肉類溫和進補。

但蔥也不是所有人都適合吃，蔥性溫熱，它的辛辣成分對胃腸道有一定刺激，以下幾類朋友，吃蔥時要多留個心眼：

有消化道潰瘍的人
胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者不宜多吃蔥，尤其是生蔥。烹飪時優(yōu)先選擇熟制，減少生食，能降低對胃腸道的刺激。

胃酸分泌過多的人

如果你常有反酸、燒心的情況，或者被診斷為胃食管反流、胃黏膜炎癥，建議根據(jù)自身耐受情況適量食用，別貪多。

陰虛火旺的人

如果你經(jīng)?？诟缮嘣?、手心腳心發(fā)熱、晚上盜汗、大便偏干，這類“陰虛火旺”的體質(zhì)要慎食蔥，以免“火上澆油”。

有腋臭的人
蔥對汗腺有刺激作用，可能會加重體味，有腋臭的朋友盡量少吃。

蔥是廚房里最不起眼的配角，

卻也是餐桌上最貼心的養(yǎng)生搭子。

你平時用蔥最喜歡用哪部分？

有沒有什么家傳的蔥食譜？

歡迎在評論區(qū)分享。

來源：人民網(wǎng)科普、廣東衛(wèi)生信息、生命時報、國家應急廣播、CCTV生活圈