今日正月初九，在老輩人眼里，這可是正月里一個(gè)頂要緊的日子。

民間有句俗語(yǔ)叫 “七不出，八不歸，上九辦事一大堆” 。初九是馬年第一個(gè)逢九的日子，九在陽(yáng)數(shù)中最大，寓意著長(zhǎng)長(zhǎng)久久。傳說(shuō)中，這天是玉皇大帝的誕辰，也是“蔬菜的生日”。

在這一天，家家戶戶講究祭拜天公，祈福納祥。祈求新的一年里，家人平安、辦事順?biāo)?、馬到功成。

老傳統(tǒng)里的事，有些看著是形式，其實(shí)里頭裝著的，都是對(duì)好日子的盼頭。今日正月初九，無(wú)論有錢沒(méi)錢，記得“吃3樣，做2事”，尊重老傳統(tǒng)，也為家人討個(gè)吉利。

吃3樣

第一樣：清蒸鱸魚——年年有余，順順溜溜

大年初九宴請(qǐng)辦事，餐桌上少不了一條魚。魚寓意著“年年有余”，更代表著富足和盈余。

在眾多魚類中，鱸魚是最適合清蒸的。肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睿啄奂?xì)膩，刺還少。清蒸的做法，最能保留魚的“鮮”之本味，也象征著新的一年生活清清白白、順順溜溜。

【清蒸鱸魚】

這道菜看似簡(jiǎn)單，但要想蒸得鮮嫩不腥，有幾個(gè)細(xì)節(jié)得留意。

1、處理：鱸魚刮鱗去腮，肚子里的黑膜一定要撕干凈（這是去腥的關(guān)鍵）。在魚身兩面劃上幾刀，方便入味。

2、立著蒸：拿兩根蔥段或筷子架在盤子上，把魚擱在上面。這樣魚身和盤子之間有縫隙，蒸汽能夠循環(huán)流通，魚背受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)一面熟了一面還生的狀況。

2、控水：蒸鍋里水燒開，一定要滾開的大火再放魚。根據(jù)魚的大小，大火蒸8-10分鐘。關(guān)火后別急著開蓋，虛蒸2分鐘。

3、倒掉湯汁：這是最要緊的一步。蒸好的魚盤子底下會(huì)有一層湯汁，這湯又腥又膩，一定要倒得干干凈凈。

4、激發(fā)香味：在魚身上鋪上蔥絲和紅椒絲，淋上蒸魚豉油。鍋里燒一勺熱油，油冒青煙時(shí)，“滋啦”一聲澆在蔥絲上。那一股香氣，瞬間就竄出來(lái)了。

夾一筷子魚肉，潔白如玉，蘸著底下的豉油汁，嫩滑中帶著鮮甜，這才是魚肉該有的本味。

第二樣：可樂(lè)年糕燒雞翅——步步高升，展翅高飛

大年初九，講究個(gè)“辦事順利”。這時(shí)候端上一盤可樂(lè)年糕燒雞翅，寓意再好不過(guò)。

雞翅膀，象征著“展翅高飛”，在新一年的職場(chǎng)和事業(yè)上，能夠大展宏圖。年糕，諧音“年高”，寓意著生活和事業(yè)步步高升。用可樂(lè)來(lái)燒，不是為了那點(diǎn)甜味，而是為了那一層自然紅亮的焦糖色，看著就喜慶。

【可樂(lè)年糕燒雞翅】

這道菜是孩子的最愛(ài)，但要想做得色澤紅亮、雞翅軟糯不膩，火候是關(guān)鍵。

1、煎：雞翅中洗凈，兩面各劃兩刀。不用焯水，直接下鍋煎。鍋里少放點(diǎn)油，把雞翅平鋪進(jìn)去，中小火慢煎。一面煎到金黃，再翻面，把雞翅里的油脂逼出來(lái)一部分，這樣吃起來(lái)才不膩。

2、炒：雞翅煎好后，撥到一邊，用底油爆香姜片和蔥段。然后倒入一罐可樂(lè)，可樂(lè)的量要沒(méi)過(guò)雞翅大半。

3、調(diào)味：加入一勺生抽、半勺老抽（為了顏色更深沉）、一點(diǎn)點(diǎn)鹽。大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。

4、下年糕：時(shí)間到，把準(zhǔn)備好的火鍋年糕片倒進(jìn)去，繼續(xù)燉5-6分鐘。年糕很容易熟，燉太久會(huì)軟爛不成形。

5、收汁：這時(shí)候鍋里還有湯汁，轉(zhuǎn)大火收汁。這是最關(guān)鍵的一步，拿著鏟子不停翻炒，防止年糕粘鍋?？粗鴾瓘南∽兂恚距焦距矫按笈?，最后緊緊包裹在每一個(gè)雞翅和年糕上，撒上白芝麻和蔥花，出鍋。

雞翅紅亮油潤(rùn)，輕輕一抿就脫骨。年糕吸飽了可樂(lè)和肉汁，軟軟糯糯，又帶著一絲嚼勁，比雞翅還受歡迎。

第三樣：煎蛋清湯面——條條順溜，長(zhǎng)壽安康

初九拜天公，很多人家會(huì)吃素齋。即使不嚴(yán)格吃素，一碗清淡的面條也是少不了的。

面條，在中國(guó)人的飲食里，代表著“條條順”。祈盼新的一年做任何事都沒(méi)有磕絆，順順當(dāng)當(dāng)。這一碗煎蛋清湯面，看著素凈，吃起來(lái)卻暖心暖胃。

【煎蛋清湯面】

清湯面想要好吃，訣竅不在面里，而在碗底和那一勺豬油。

1、煎蛋：平底鍋燒熱倒油，磕入一個(gè)雞蛋。把火調(diào)小，慢慢煎，直到底面結(jié)出一層金黃的脆邊，蛋黃還是溏心的，盛出備用。這樣煎出來(lái)的蛋才香，蛋黃流心拌面是一絕。

2、碗底秘方：在等水開的功夫，找個(gè)大碗。碗里放蔥花、一小塊豬油（這是靈魂）、少許生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉。最最關(guān)鍵的一步，是沖入滾燙的開水（半碗左右），而不是煮面的渾湯。這一步，瞬間激發(fā)出蔥花的香味，豬油化開，湯色清亮見底。

3、煮面：鍋里水寬一些，大火燒開，下手搟面（或者細(xì)掛面）。煮到面條中間還有一根白芯的時(shí)候（八九分熟），關(guān)火。

4、合體：用筷子把面條挑進(jìn)碗里，擺上煎蛋，再燙兩棵小油菜放上去。

端上桌，面條在清澈的湯里舒展開來(lái)，金黃的煎蛋臥在旁邊。喝一口湯，鮮味直來(lái)直去，沒(méi)有雜味，胃里瞬間就熨帖了。

做2事

一、拜天公，祈福祉

正月初九是玉皇大帝的誕辰，民間稱為“天公生”。

在老一輩的傳統(tǒng)里，這一天的祭拜格外隆重。從初九凌晨開始，很多人家就會(huì)擺上供桌，放上鮮花、水果、糕點(diǎn)，燃香點(diǎn)燭，虔誠(chéng)叩拜。

祈求天公賜福，保佑全家老小在新的一年里平安健康，消災(zāi)解厄。這種儀式感，是對(duì)天地自然的敬畏，也是內(nèi)心深處對(duì)美好生活的期盼。即使不能像過(guò)去那樣大操大辦，在初九這一天，心懷善念，說(shuō)些吉利話，也是對(duì)傳統(tǒng)的傳承。

二、曬太陽(yáng)，采陽(yáng)氣

初九是“陽(yáng)數(shù)之極”，陽(yáng)氣最盛的一天。

今年的大年初九，正值早春，天氣開始回暖。這時(shí)候，最舒服也最養(yǎng)生的事，莫過(guò)于曬太陽(yáng)。趁著上午九十點(diǎn)鐘，陽(yáng)光溫而不烈的時(shí)候，搬把椅子坐在陽(yáng)臺(tái)或院子里，背對(duì)著太陽(yáng)曬一曬。

讓陽(yáng)光曬透后背的膀胱經(jīng)和督脈，這是在采天地之陽(yáng)氣，補(bǔ)身體之元?dú)?。曬完之后，渾身暖洋洋的，腿腳都覺(jué)得有勁了。這不僅是養(yǎng)生，也是在借天時(shí)的吉?dú)?，讓自己在新的一年里精神抖擻，陽(yáng)氣滿滿。

老話說(shuō)：“舉頭三尺有神明”。

很多老傳統(tǒng)，與其說(shuō)是迷信，不如說(shuō)是一種樸素的生活哲學(xué)。它提醒我們，在忙碌奔波之余，別忘了敬畏自然，別忘了感恩擁有，也別忘了照顧好自己的身體。

今日正月初九，無(wú)論有錢沒(méi)錢，記得把這3樣端上桌，把這2件事放心上。愿你在馬年剩下的三百多天里，諸事順?biāo)?，步步高升，走路都帶著風(fēng)！

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