承載飲食文化、兼具傳統(tǒng)技藝與民生產(chǎn)業(yè)雙重屬性的傳統(tǒng)川菜產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)直面即時(shí)零售的“快需求”、電商的“新鏈路”、“出?！钡摹靶绿魬?zhàn)”等業(yè)態(tài)變革，其轉(zhuǎn)型實(shí)踐恰是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)突破瓶頸、重塑優(yōu)勢(shì)的生動(dòng)樣本——既不丟“川味本色”，又善借“時(shí)代東風(fēng)”，在破局中走出一條守正創(chuàng)新之路。

即時(shí)零售的“分鐘級(jí)履約”需求與川菜傳統(tǒng)“慢供給”的矛盾，需通過(guò)產(chǎn)品形態(tài)革新與供應(yīng)鏈提速雙向破解。傳統(tǒng)川菜核心調(diào)料使用繁瑣、短保食材冷鏈損耗高，難以適配即時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景。破解這一難題，一方面要改造產(chǎn)品形態(tài)，如四川省郫縣豆瓣股份有限公司開(kāi)發(fā)出免剁型郫縣豆瓣，適配便捷食用需求；另一方面要升級(jí)供應(yīng)鏈，依托中央廚房實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。四川天味食品集團(tuán)股份有限公司等企業(yè)借助速凍工藝保留口感，聯(lián)合平臺(tái)搭建冷鏈體系，縮短履約時(shí)間，兼顧川味本真與消費(fèi)便捷。

電商的“精準(zhǔn)觸達(dá)”特性，能有效解決傳統(tǒng)川菜企業(yè)推新難、反饋慢的短板，助力重構(gòu)研發(fā)—營(yíng)銷(xiāo)—生產(chǎn)閉環(huán)。過(guò)去，川菜企業(yè)依賴(lài)經(jīng)銷(xiāo)商拓市，新品推廣成本高、用戶(hù)反饋滯后，難以對(duì)接市場(chǎng)需求。打破這一困境，關(guān)鍵要從“被動(dòng)代運(yùn)營(yíng)”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)建體系”。組建專(zhuān)屬電商團(tuán)隊(duì)，四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司等企業(yè)在直播帶貨渠道首發(fā)新品，降低成本、積累客群；運(yùn)用數(shù)據(jù)規(guī)劃生產(chǎn)，楊國(guó)福集團(tuán)四川工廠搭建起數(shù)據(jù)后臺(tái)，依托多個(gè)渠道的銷(xiāo)量預(yù)判產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)“以銷(xiāo)定產(chǎn)”，讓川味精準(zhǔn)匹配消費(fèi)者偏好。

“出?！泵媾R的“標(biāo)準(zhǔn)壁壘”與“文化適配”挑戰(zhàn)，需通過(guò)“政府搭臺(tái)+企業(yè)本地化”協(xié)同突破。川菜“出海”常受各國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)不一、口味“水土不服”的困擾，單一企業(yè)難以獨(dú)自應(yīng)對(duì)。因此，政府層面需搭建公共服務(wù)體系，通過(guò)相關(guān)平臺(tái)協(xié)助企業(yè)辦理資質(zhì)、破解報(bào)關(guān)結(jié)匯等難題。企業(yè)層面則要在守好川味本色的基礎(chǔ)上適配海外市場(chǎng)，讓川味走進(jìn)海外主流市場(chǎng)。

川菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)實(shí)踐證明，主動(dòng)擁抱新業(yè)態(tài)，瞄準(zhǔn)痛點(diǎn)優(yōu)化產(chǎn)品與供應(yīng)鏈，依托政策與技術(shù)搭建新鏈路，傳統(tǒng)行業(yè)也能煥發(fā)新活力。未來(lái)，隨著相關(guān)政策落地，川菜產(chǎn)業(yè)將在守正中傳承文化，在創(chuàng)新中培育新動(dòng)能，為更多傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供“川味樣本”。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 劉 暢）