素有“川菜之魂”美譽的郫縣豆瓣，承載著300余年的川味傳承，其發(fā)源地是成都市郫都區(qū)。2005年，郫都區(qū)誕生了全國首個以地方菜系命名的產(chǎn)業(yè)園區(qū)——中國川菜產(chǎn)業(yè)城，形成了以郫縣豆瓣為核心，以復(fù)合調(diào)味品、休閑食品為支撐的完整產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

滿“城”飄香——走進中國川菜產(chǎn)業(yè)城，仿佛走進川菜餐廳后廚，醇厚的香味撲鼻而來。為一個菜系建一座“城”，這是郫都區(qū)“翻新”傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的決心。如今，多家企業(yè)以產(chǎn)業(yè)升級為基，搶抓“出?！睓C遇，順應(yīng)電商發(fā)展趨勢，護航川菜產(chǎn)業(yè)在傳承中生長、在創(chuàng)新中壯大。

產(chǎn)業(yè)筑基

回看包括郫縣豆瓣在內(nèi)的傳統(tǒng)川菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，離不開規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，中國川菜產(chǎn)業(yè)城的打造，正是這一轉(zhuǎn)型的核心載體。

“郫都區(qū)還未撤縣設(shè)區(qū)時，郫縣就提出打造中國川菜產(chǎn)業(yè)城?；仡^看，這比較有遠(yuǎn)見?！背啥紕?chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范基地管委會副主任朱小燕說。

郫縣豆瓣是郫都區(qū)的“金字招牌”，也是當(dāng)?shù)匕l(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)的根基，自2005年獲得國家“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”后，郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)快速壯大，成為百億元級產(chǎn)業(yè)。此后，郫都區(qū)把以郫縣豆瓣為核心的食品飲料產(chǎn)業(yè)作為全區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)之一，并將綠色食品精深加工作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的核心抓手。目前，中國川菜產(chǎn)業(yè)城已匯聚企業(yè)155家，2025年實現(xiàn)規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值117.6億元。

“‘龍頭培育+精準(zhǔn)招商’是中國川菜產(chǎn)業(yè)城推動產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展的模式之一。我們還以豆瓣企業(yè)為核心搭建了原料采集共享平臺，園區(qū)內(nèi)的企業(yè)構(gòu)建起上下游產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了辣椒、蠶豆等大宗原料的規(guī)?；少徟c質(zhì)量協(xié)同管控。這種模式使原料成本降低15%至20%，質(zhì)量合格率提升至98%以上。”朱小燕說。

延鏈補鏈可以助力園區(qū)企業(yè)實現(xiàn)降本增效，從產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的角度來看，既要保留“川味”的傳統(tǒng)制造技藝，還要融合現(xiàn)代科技，處于產(chǎn)線最前端的企業(yè)自然有“絕招”。

四川天味食品集團股份有限公司是一家集復(fù)合調(diào)味料研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的企業(yè)。走進企業(yè)的智慧車間，可以看到數(shù)字化改造如何替代傳統(tǒng)調(diào)料生產(chǎn)的“經(jīng)驗依賴”?！巴ㄟ^智慧工廠，天味食品實現(xiàn)了在行業(yè)中領(lǐng)先的智能化系統(tǒng)布局。全流程自動化制造和100%數(shù)字化管控從根本上解決了食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)、風(fēng)味穩(wěn)定等行業(yè)痛點，并大幅提升了生產(chǎn)效率。”四川天味家園食品有限公司總經(jīng)理姚成介紹。

四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司監(jiān)事會主席岳酰松告訴記者，公司已獲得73項自主知識產(chǎn)權(quán)，其中發(fā)明專利和實用新型專利達51項，“從最初上百名工人每天翻拌4000多口陶缸里的豆瓣，到現(xiàn)在7臺智能化設(shè)備管理290多口條形池，先進的制造工藝不僅提高了產(chǎn)品產(chǎn)量，更大幅降低了人工成本”。

當(dāng)前，中國川菜產(chǎn)業(yè)城正大力推進“川菜川造”工業(yè)化行動，已成功研制回鍋肉、宮保雞丁等80余種精品川菜標(biāo)準(zhǔn)化菜品調(diào)味料。通過與電子科技大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校合作，共建食品行業(yè)數(shù)字化研究院；積極打造全球川菜供應(yīng)鏈中樞、全球川菜風(fēng)味策源地等，構(gòu)建起“買全球香料、賣全球川菜”的開放格局。

出海破局

有了產(chǎn)業(yè)的根基，才有“出海”的底氣，才能構(gòu)建起川菜產(chǎn)業(yè)的開放格局。郫都區(qū)川菜企業(yè)主動擁抱全球化浪潮，從最初的華人圈層滲透到逐步進入當(dāng)?shù)刂髁魇袌?，在海外市場的開拓中既面臨挑戰(zhàn)，更收獲成長。而在這一過程中，多位一線從業(yè)者的實踐與感悟，勾勒出川味“出?！钡恼鎸崍D景。

食品出口的特殊性為川味“出?！睅砹酥T多挑戰(zhàn)?！懊總€國家針對食品安全的標(biāo)準(zhǔn)、食品保質(zhì)期、原料溯源等各有不同的要求，這些要求必然提高食品出口的門檻?！臂几咝录夹g(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)企業(yè)服務(wù)中心外貿(mào)綜合服務(wù)站站長榮蕓說，除了門檻相對較高，對處于傳統(tǒng)行業(yè)的企業(yè)而言，初次面對產(chǎn)品出口時，很難找到流程化的解決方案，從單一環(huán)節(jié)尋求第三方機構(gòu)的幫助，只能解決眼下碰到的問題，“在國內(nèi)市場發(fā)展相對平穩(wěn)的前提下，不少企業(yè)面臨產(chǎn)品出口過程中的多道關(guān)卡，會產(chǎn)生畏難情緒”。

為此，郫都區(qū)積極構(gòu)建川菜“出?！惫卜?wù)體系，中國川菜產(chǎn)業(yè)城聯(lián)合四川省商投集團等機構(gòu)，搭建外貿(mào)綜合服務(wù)平臺，幫助企業(yè)解決報關(guān)、結(jié)匯、海外法律風(fēng)控等難題。

“我們還組織企業(yè)參加國際食品展、海外美食節(jié)等活動，讓企業(yè)家?guī)ш牎叱鋈ァ?，直面市場、找?zhǔn)難題，我們再協(xié)助企業(yè)求解?！睒s蕓說，正因為有了“走出去”的勇氣，不少企業(yè)負(fù)責(zé)人才有了開拓市場的魄力。在2025年新加坡食品展上，郫都區(qū)參展企業(yè)現(xiàn)場簽約額超5000萬元。

川味“出?！辈环ο刃姓?。四川省郫縣豆瓣股份有限公司是四川省首批拿到省級進出口許可證的公司，公司貿(mào)易部經(jīng)理鮮佳佳說，企業(yè)出口流程完善且經(jīng)驗豐富，近5年產(chǎn)品海外銷售額均保持10%左右增速。楊國福麻辣燙在海外門店數(shù)量已近200家，近3年門店數(shù)量復(fù)合增長率接近100%?！搬槍|南亞市場，我們推出了更符合當(dāng)?shù)厮崂逼玫亩幑?，在部分海外市場引入花椒雞等湯底，以增強產(chǎn)品與當(dāng)?shù)叵M者日常飲食的親和度?！睏顕＜瘓F四川工廠辦公室主任張冬雪說。

對這些深耕“出?！辟惖馈⒔?jīng)驗頗豐的企業(yè)而言，前行路上難免遭遇各類挑戰(zhàn)。鮮佳佳向記者坦言，曾有海外客戶反饋公司某批豆瓣醬口味不佳。經(jīng)全面排查發(fā)現(xiàn)，系未摘除的辣椒果柄經(jīng)發(fā)酵后導(dǎo)致的。針對這一問題，企業(yè)第一時間升級采摘全流程標(biāo)準(zhǔn)，不僅明確要求采摘工人逐一摘除辣椒果柄，還淘汰了此前使用的尼龍袋，改用竹籃盛裝辣椒，從源頭規(guī)避同類問題發(fā)生。

張冬雪則以食品標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)范為例，進一步說明“出?！边m配的細(xì)節(jié)難點：“部分海外市場對過敏原管控有著極高要求。就拿麥麩過敏原來說，我們以往的標(biāo)注習(xí)慣是僅注明‘過敏原為麥麩’，但海外客戶明確要求，必須精準(zhǔn)標(biāo)注麥麩的具體來源，確保標(biāo)簽信息完全符合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管規(guī)范?！?/p>

不少受訪企業(yè)表示，“出?！钡慕?jīng)歷讓他們對產(chǎn)品品質(zhì)的把控能力進一步提高，而這種提高不僅應(yīng)用于出口產(chǎn)品，而且可以實現(xiàn)生產(chǎn)線全覆蓋。2025年3月，《四川省促進川菜發(fā)展條例》正式通過，這不僅是全國第二個省級層面為地方菜系立法的專門條例，同時也為川菜“出?！贝罱苏吲c產(chǎn)業(yè)的支撐基礎(chǔ)。

越來越多的川菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)正在適當(dāng)調(diào)整出口方向，將出口重心轉(zhuǎn)移至共建“一帶一路”國家?！捌髽I(yè)的出海意愿越發(fā)強烈，開拓共建‘一帶一路’國家市場的決心也更加堅定，未來將有更多海外消費者從‘吃川菜’到‘懂中國’?！睒s蕓說。

數(shù)字賦能

隨著政策賦能一再強化，加上數(shù)字技術(shù)和電商平臺“加速器”作用越發(fā)凸顯，郫都區(qū)不少企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)從跨境電商布局到線上渠道拓展“兩條腿走路”，實現(xiàn)以消費需求反哺生產(chǎn)端革新。當(dāng)傳統(tǒng)川菜行業(yè)的企業(yè)與電商碰撞出的“火花”越發(fā)耀眼，不僅讓“出?！敝犯禹槙常沧尞a(chǎn)業(yè)與市場的鏈接更緊密。

“丹丹豆瓣的電商之路開啟于2012年，最初我們把這項工作交給經(jīng)銷商來做。到2017年，公司成立了專門做電商的部門，由2名專職工作人員負(fù)責(zé)此項工作。再到2023年，這個部門的員工人數(shù)已拓展至10人，公司有了專職主播，直播帶貨成為日常?！痹栗Ｋ筛嬖V記者，公司將線上渠道定位為推新、品牌傳播的重要渠道，“去年，我們的新品有機豆瓣系列首先在線上開售，此舉幫助我們降低了推廣成本，擴大了客戶群體”。

記者來到楊國福集團四川工廠采訪當(dāng)天，廠區(qū)飄蕩著一股番茄濃湯的香味。張冬雪告訴記者，工廠正按照銷售終端數(shù)據(jù)反饋生產(chǎn)番茄口味的調(diào)味料。當(dāng)前，楊國福麻辣燙已經(jīng)構(gòu)建起“門店+電商+零售”的全渠道銷售體系，這種積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型的態(tài)度不僅讓消費者實現(xiàn)“在家就能自制楊國?！?，更重要的是幫助企業(yè)搭建起一座“4.0版本”的智能工廠。生產(chǎn)全自動化是“收獲”之一，楊國福還通過智能工廠將國內(nèi)外近6000家門店的需求與中央廚房的生產(chǎn)能力用數(shù)據(jù)中臺進行實時匹配，實現(xiàn)需求預(yù)測、智能排產(chǎn)、冷鏈配送、門店銷售全鏈路數(shù)字化。

川味“出?！?、擁抱電商、全鏈生產(chǎn)……傳統(tǒng)川菜產(chǎn)業(yè)升級正走向越來越開闊的道路。“當(dāng)前，全球貿(mào)易格局深刻調(diào)整，消費需求持續(xù)升級，我們鼓勵企業(yè)嘗試新的生產(chǎn)、銷售模式，更鼓勵他們在行業(yè)細(xì)分賽道尋找新的發(fā)力點?！敝煨⊙嗾f，“新的發(fā)力點”可以在企業(yè)間實現(xiàn)百花齊放，也代表著園區(qū)求新求變的態(tài)度。

依托“郫縣豆瓣”IP，中國川菜產(chǎn)業(yè)城整合中國·川菜文化體驗館、川菜博物館等資源，打造國家AAA級川菜文化主題旅游景區(qū)，年接待游客超4萬人次，企業(yè)工廠店銷售額年均增長25%。這種以農(nóng)業(yè)提供原料保障、工業(yè)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、文旅傳播川菜文化的“工業(yè)+文旅+農(nóng)業(yè)”三產(chǎn)融合模式，讓產(chǎn)業(yè)鏈價值向微笑曲線兩端延伸。

川味飄香，跨越山海；“味”來可期，未來已來。（經(jīng)濟日報記者 劉 暢）