要是你是個懷舊影視迷，又偏偏饞蘇州的美食，那大概率聽過1985年的老電影《美食家》，但想找個完整片源，簡直比找蘇州老字號的頭湯面還難。

網(wǎng)上能扒拉到的，就只有56分鐘的殘缺片段，剩下的內(nèi)容仿佛憑空消失，關(guān)于刪減的說法傳得神乎其神，甚至有人說這部片因題材尺度太大被封存了幾十年。直到修復(fù)版在蘇州放映，這碗藏了半輩子的“姑蘇美食電影大餐”，才算真正端到了觀眾面前。

這部電影能成為寶藏，源頭就得提陸文夫的同名小說，八十年代那可是火遍文壇的存在，而導(dǎo)演徐昌霖更是大有來頭，他筆下的《小小得月樓》早已是蘇州美食電影的標(biāo)桿。

借著《小小得月樓》的東風(fēng)，徐昌霖盯上了《美食家》這個好題材，在上影廠的支持下拍成電影，直接把蘇州的煙火氣和美食文化揉進(jìn)了膠片里。

和《小小得月樓》比起來，《美食家》的蘇州味更濃，朱鴻興的頭湯面要趕早喝，鲃肺湯鮮掉眉毛，陸稿薦的醬肉肥而不膩，還有馬詠齋的野味、五芳齋的小排骨、采芝齋的蝦籽鲞魚，光是聽名字，就夠讓人咽口水，更別說鏡頭里那一道道活色生香的佳肴，簡直是八十年代的蘇州美食紀(jì)錄片。

但《美食家》絕不是單純的“吃播電影”，它把個人的吃吃喝喝，和時代的大風(fēng)大浪擰在了一起，用一桌桌宴席，講透了從解放前到改革開放初期的社會變遷。電影的雙主角設(shè)定，更是把這種時代的矛盾寫得入木三分。

夏天飾演的朱自冶，活脫脫一個“吃癡”，舊社會的資本家，啥愛好沒有，就認(rèn)吃，堪稱“饕餮成精”。

他不好女色、不愛穿戴，家產(chǎn)全吃進(jìn)肚子里，連結(jié)婚都是因為對方能做出一手好菜，四十年的“吃齡”，讓他把蘇州的美食摸了個底朝天，天不亮就能為了一碗頭湯面跑遍半個蘇州城。

在很多人眼里，他就是個游手好閑的酒囊飯袋，可誰也沒想到，這個被視作“寄生蟲”的人，最后竟因為會吃，成了人人追捧的“美食家”。

而王詩槐飾演的高小庭，和朱自冶形成了鮮明的反差。根正苗紅的轉(zhuǎn)業(yè)干部，松鶴樓的經(jīng)理，還是朱自冶的遠(yuǎn)親，小時候還幫著朱自冶跑腿買小吃。

解放后接管蘇州飲食業(yè)，他一腔熱血搞改革，覺得高檔名菜是為有錢人服務(wù)的，索性全給取消，專做大眾菜，本意是讓老百姓都能進(jìn)館子吃飯，結(jié)果差點(diǎn)把蘇州幾千年的烹調(diào)遺產(chǎn)給扼殺了。

改革開放后，想恢復(fù)傳統(tǒng)名菜，卻發(fā)現(xiàn)沒人會做了，萬般無奈之下，只能放下身段，去請自己一直看不起的朱自冶來講課，這臉打得，屬實(shí)有點(diǎn)疼。

電影用倒敘加插敘的手法，把兩人的糾葛講得跌宕起伏。七十年代末，高小庭為了恢復(fù)蘇幫菜廣發(fā)英雄帖，青年職工包坤年一句“請朱自冶”，讓高小庭回憶起過往的種種。

他本以為朱自冶還是那個一無是處的饞癆坯，結(jié)果朱自冶的兩場美食課直接轟動蘇州，連飲食界的大佬都爭相邀請。

嘗到甜頭的朱自冶，還想聯(lián)合包坤年成立烹飪協(xié)會，為了爭主席的位置，特意讓老婆孔碧霞做了一桌滿漢全席般的盛宴，請了各路大咖，高小庭夫婦也在受邀之列。

詹萍萍飾演的孔碧霞，絕對是全片的亮點(diǎn)，這位86版《西游記》里的金圣娘娘，把孔碧霞的復(fù)雜演活了。

曾是政客姨太太被遺棄，幾十年的流浪生涯練出一手絕頂廚藝，庸俗的外表下藏著實(shí)打?qū)嵉牟徘?，一桌盛宴做得色香味俱全，番茄蝦仁、松鼠鱖魚道道經(jīng)典，讓在場的人都瞠目結(jié)舌，也讓朱自冶成了眾人眼中的“美食家”。

可高小庭一眼就看透了朱自冶的心思，中途退席的他開始反思，卻依舊擰巴，覺得“會做的不如會說的，會燒的不如會吃的”，最后索性請孔碧霞做松鶴樓的烹飪顧問，愣是沒給朱自冶一點(diǎn)面子。電影到這戛然而止，兩人的命運(yùn)沒了下文，卻留足了回味的空間。

如今的修復(fù)版有102分鐘，可看過的人都能感覺到，劇情總有不連貫的地方，轉(zhuǎn)折也有些突兀，結(jié)尾更是倉促，明眼人都能看出來，這片子拍完后肯定被大動過刀子。

而它被刪減、被埋沒的原因，說到底還是尺度太大。原著本就帶著傷痕反思的色彩，電影更是大膽，把1948年、1949年、1954年這些特殊年代的荒誕拍了出來。

高小庭以“革命”的名義把飲食變成政治工具，取消名菜的做法，暗諷了計劃經(jīng)濟(jì)時代對文化多樣性的壓制，這種直戳痛點(diǎn)的表達(dá)，在當(dāng)時無疑是大膽的。

更難得的是，電影沒有走當(dāng)時傷痕反思題材的悲情老路，反而用輕喜劇的方式，把嚴(yán)肅的內(nèi)核包了起來。包坤年的見風(fēng)使舵，孔碧霞的婚姻鬧劇，看似滑稽，背后卻是文化斷代的沉重。

導(dǎo)演還打破了非黑即白的敘事，朱自冶這個“反面主角”，活成了流動的蘇州飲食史，他的“吃”，其實(shí)是對文化的堅守；而高小庭這個正面角色，卻因教條主義犯了錯，兩人的對立與和解，正是改革初期對歷史錯誤糾偏的真實(shí)寫照。

作為一部地道的蘇州電影，《美食家》還把八十年代的老蘇州定格在了膠片里。觀前街、太監(jiān)弄、松鶴樓、滄浪亭，蘇州園林的框景，評彈的軟糯聲韻，朱自冶游走在街巷的鏡頭，活脫脫一幅動態(tài)的姑蘇老城風(fēng)情畫。

唯一的遺憾，是修復(fù)版沒能保留蘇州話版本，少了點(diǎn)原汁原味的蘇式軟糯。

網(wǎng)上的56分鐘片段，根本撐不起這部電影的靈魂，刪減的近50分鐘里，藏著最真實(shí)的時代反思，也藏著最地道的蘇州味道。這部被埋沒了幾十年的寶藏老電影，不僅是一部美食片，更是一部用美食講文化、用故事講時代的佳作。它讓我們知道，吃從來都不只是口腹之欲，更是一個民族的文化根脈，而那些被時光封存的故事，終究會在膠片里，留下最鮮活的印記。