鼠麴龜

在福建永春

有一種地道的小吃

各種叫法不一

比如

鼠殼龜、鼠粬粿、

鼠麴粿、鼠麴龜······

近日很多網(wǎng)友

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哪里才能買(mǎi)到正宗的鼠殼龜

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但是據(jù)說(shuō)最后一種

才是它的標(biāo)準(zhǔn)叫法和寫(xiě)法

名字不重要，關(guān)鍵是吃

從它的各種叫法，其實(shí)也可知道，它是用一種叫做鼠麴草（即鼠曲草）的野菜經(jīng)過(guò)浸洗、汆水、舂碎和花生油制成混液，再和糯米粉團(tuán)揉搓成黑色粉團(tuán)作為“龜皮”，包裹著各種餡料做成的。

餡料可甜可咸：要先將豆餡料蒸熟、攪碎成泥；咸的餡料則是炒熟的蘿卜絲、菜埔絲、肉等。

將“龜皮”包裹餡料后，揉搓成圓形狀，如做包子一般。然后還要用特殊的龜印在表面印壓各種吉祥的圖案。

最后就是將成型的鼠麹龜外表抹上一層花生油，放在蒸籠內(nèi)的粽葉或柚子葉上，蒸20分鐘。

蒸好的鼠麴龜， 一眼看去，色澤墨黑油亮；摸一下，質(zhì)地柔韌潤(rùn)滑； 十分可愛(ài)。 既眼饞，又嘴饞， 充分勾動(dòng)人的食欲。 忍不住趕緊拾起一個(gè)咬下去， 芳香細(xì)嫩的龜皮， 搭配甜美或咸香的餡料， 清甜爽口， 停不住一口又一口。

在閩南地區(qū)， 家家戶(hù)戶(hù)會(huì)在年后的正月初九這一天做成， 用來(lái)祭拜天公的。 “此曲只應(yīng)天上有”， 天公享用的， 當(dāng)然也絕非凡品。

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