當(dāng)家中有客到訪(fǎng)，總希望能拿出一桌豐盛的菜肴來(lái)招待。今天就為大家?guī)?lái)八道美味硬菜的詳細(xì)做法，成本不到100塊，讓你在家也能輕松做出飯店級(jí)別的大餐。

一、泥鰍煎蛋豆腐湯

準(zhǔn)備：泥鰍半斤、雞蛋兩個(gè)、嫩豆腐一塊、姜片、枸杞一小把、鹽、白胡椒

做法：

1. 泥鰍讓攤主處理好，回家再?zèng)_洗凈（有時(shí)間可以先清水養(yǎng)一會(huì)吐沙）；

2. 雞蛋打散煎成蛋餅，切成條；

3. 鍋放少許油，下姜片爆香，放泥鰍稍微煎一下；

4. 一定要加開(kāi)水！大火煮10分鐘左右，湯就變白了；

5. 放入豆腐、蛋條、枸杞，再煮5分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花即可。

二、蒜香雞腿排

【食材】

雞腿、生姜、大蒜、生抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽、淀粉、黃油、蜂蜜

【做法】

1. 雞腿去骨，用姜蒜和調(diào)味料腌制30分鐘入味

2. 雞腿兩面均勻裹上淀粉，確保完全覆蓋

3. 熱油下雞腿煎至兩面金黃熟透，盛出備用

4. 黃油融化后加蒜末、生抽和蜂蜜，倒入雞腿翻炒

三、紅燒豬蹄

所需食材：前豬蹄2只、冰糖30克、生姜1大塊、香蔥3根、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、干辣椒3個(gè)、黃豆醬1大勺、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、清水適量。

步驟：

1. 豬蹄請(qǐng)店家燒毛剖開(kāi)，回家冷水浸泡1小時(shí)去血水，刀刮凈焦皮后剁4厘米塊。

2. 冷水下鍋加姜片、料酒，大火煮開(kāi)撇凈黑沫，撈出用溫水沖凈，瀝干備用。

3. 熱鍋放少許油，下冰糖最小火炒至琥珀色，倒入豬蹄快速翻炒掛糖，加黃豆醬炒香。

4. 放姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒同炒，沿鍋邊淋料酒、生抽、老抽，炒至上色。

5. 加熱水沒(méi)過(guò)豬蹄3厘米，大火煮沸后轉(zhuǎn)入砂鍋，小火慢燉90分鐘，湯汁漸濃。

6. 中途翻面兩次，讓膠質(zhì)均勻釋放，最后20分鐘開(kāi)蓋收汁，湯汁能掛勺即可。

7. 挑出香料，撒一把蔥花，蹄花紅亮顫巍，盛入深盤(pán)，寓意招財(cái)進(jìn)寶端上桌。

四、菌菇蒸滑雞

你需要準(zhǔn)備： 雞腿2只或雞半只（斬小塊），干香菇、木耳等菌菇一小把（提前泡發(fā)），紅棗3-4顆，生姜幾片，小蔥1根。調(diào)料需要生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、淀粉和食用油。

詳細(xì)制作過(guò)程：

1. 雞肉腌制： 雞肉洗凈，一定要充分控干水分，這是雞肉不腥的關(guān)鍵。放入大碗中，加入姜片、2勺生抽、1勺蠔油、少許胡椒粉、鹽和1勺淀粉，用手充分抓拌均勻，直到感覺(jué)雞肉有點(diǎn)發(fā)粘。最后淋入1勺食用油抓勻，鎖住水分，腌制20分鐘以上。

2. 組合食材： 泡發(fā)好的菌菇擠干水分，紅棗去核切片。將菌菇和紅棗放入腌好的雞肉中，稍微拌勻。

3. 上鍋蒸制： 將雞肉菌菇平鋪在一個(gè)深盤(pán)或淺碗中，盡量不要堆疊太厚，方便受熱均勻。蒸鍋水燒開(kāi)后，放入盤(pán)子，保持大火，蒸25-30分鐘（具體時(shí)間根據(jù)雞肉塊大小調(diào)整）。

4. 出鍋點(diǎn)綴： 時(shí)間到后關(guān)火，可以再燜2分鐘。取出后，撒上切好的蔥花，一道香氣撲鼻、原汁原味的蒸滑雞就大功告成了！

五、回鍋肉

材料：五花肉300g、青蒜苗2根、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、姜片3片、蒜片3瓣、生抽1勺、鹽少許、食用油適量

步驟：

1. 五花肉洗凈，放進(jìn)冷水鍋里，加2片姜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出放涼，切成薄片

2. 青蒜苗洗凈，切成段，蒜白和蒜葉分開(kāi)備用

3. 熱鍋倒少許食用油，油熱后下姜片、蒜片爆香，倒入切好的五花肉片，大火翻炒至肉片卷曲，出油微焦

4. 加入郫縣豆瓣醬和甜面醬，小火翻炒出紅油，加生抽，翻炒均勻

5. 先放入蒜白段，翻炒1分鐘，再放入蒜葉段，大火快速翻炒30秒，加少許鹽調(diào)味

6. 翻炒均勻后即可出鍋，咸香微辣，肥而不膩，妥妥的下飯神器！

六、藕片炒肉

食材準(zhǔn)備：豬瘦肉、藕、泡椒、小米辣、糟辣椒、生抽、蠔油、食鹽、味精、小蔥

制作過(guò)程：

1.油熱滑熟瘦肉盛出，底油炒香泡椒、小米辣、糟辣椒。

2.放入藕片、瘦肉，加1勺生抽，1勺蠔油、適量鹽，味精，蔥段翻勻裝盤(pán)。

七、拔絲紅薯

食材：紅薯、白糖、食用油。

做法：

1. 紅薯去皮切成小塊。

2. 鍋中倒油，油熱后放入紅薯塊炸至金黃色撈出。

3. 鍋中留少許底油，放入白糖，小火炒至白糖融化變成焦糖色。

4. 放入炸好的紅薯塊迅速翻炒，使紅薯塊均勻裹上糖漿。

八、番茄牛肉滑蛋

食材準(zhǔn)備：

牛里脊肉200克、雞蛋3個(gè)、中等大小的番茄2個(gè)。腌肉料：料酒1小勺、生抽1小勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少許、食用油1小勺。調(diào)味料：鹽適量、白糖1小勺（平衡酸味）、蔥花少許。

制作過(guò)程：

1. 牛肉處理有竅門(mén)： 牛里脊肉切成薄片，這里要記住一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一定要逆著紋路切，也就是刀刃和肉的紋理呈90度角，把纖維切斷，這樣肉片吃起來(lái)才不塞牙。切好后放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉，用手抓拌至肉片把料汁完全吸收，感覺(jué)黏糊糊的。接著加入玉米淀粉繼續(xù)抓勻，淀粉能鎖住肉的水分。最后淋入食用油拌勻，腌制15分鐘。這招叫“上漿”，是肉片嫩滑的秘密武器！

2. 準(zhǔn)備配料： 番茄洗凈，在頂部劃個(gè)十字，用開(kāi)水燙一下，就能輕松剝皮，然后切成小塊。雞蛋打入碗中，加少許鹽和幾滴水（讓蛋更嫩），打散備用。

3. 滑熟牛肉： 鍋里燒油，油熱后倒入腌好的牛肉片，快速劃散，炒到牛肉變色就立刻盛出來(lái)。千萬(wàn)別炒老了，一會(huì)兒還要回鍋呢。

4. 炒制番茄： 鍋里留底油，放入番茄塊，中火翻炒，一邊炒一邊用鏟子按壓，直到番茄變軟、炒出紅紅的湯汁。這時(shí)候加一小勺白糖，能讓番茄的酸甜味更柔和鮮美。

5. 合二為一： 倒入之前滑好的牛肉片，翻炒均勻，讓每一片牛肉都裹上番茄汁。

6. 淋入蛋液： 最關(guān)鍵的一步來(lái)了！把火調(diào)小，將打散的蛋液沿著鍋邊慢慢淋入鍋中，先別急著翻動(dòng)，等蛋液稍微凝固一下，再用鏟子輕輕推散，就能得到大片又嫩滑的蛋花了。這樣做的“滑蛋”，口感才夠嫩！

7. 出鍋： 根據(jù)口味加鹽調(diào)味，撒上蔥花，立馬出鍋！湯汁不要收太干，留點(diǎn)拌飯，香極了！

這八道菜做法簡(jiǎn)單，成本不高，卻色香味俱全。下次家里來(lái)客，你就可以大顯身手，讓客人吃得滿(mǎn)意，吃得開(kāi)心。