導(dǎo)讀：2026年待客必備4道硬菜：簡單好做，一看就會，葷素搭配十全十美

過年待客吃飯是每個家庭一年中最具儀式感的時刻，一桌豐盛的佳肴不僅承載著團圓的喜悅，更寄托著對新年的美好期許。2026年的待客飯，不妨試試這4道“硬菜”——葷素搭配、做法簡單、寓意吉祥，零失敗率讓廚房新手也能輕松駕馭，為家人奉上一桌十全十美的團圓宴！

一、鴻運當(dāng)頭·紅燒獅子頭（葷菜）

寓意：獅子頭形似圓球，象征團圓美滿；紅燒色澤紅亮，寓意來年紅紅火火。

做法：

準(zhǔn)備食材：五花肉500克（三肥七瘦）、馬蹄100克、雞蛋1個、蔥姜末、淀粉、生抽、老抽、冰糖、高湯。

制作肉丸：五花肉剁成肉餡，馬蹄切碎拌入，加雞蛋、蔥姜末、淀粉、鹽順時針攪拌上勁，捏成拳頭大小的肉丸。

炸制定型：油溫六成熱時下肉丸，中小火炸至表面金黃撈出。

紅燒收汁：鍋中留底油，爆香蔥姜，加生抽、老抽、冰糖，倒入高湯沒過肉丸，小火燜煮30分鐘，大火收汁即可。

小貼士：肉餡中加入馬蹄或蓮藕碎，口感更清爽不膩；炸制時避免頻繁翻動，防止肉丸散開。

二、年年有余·孔雀開屏魚（葷菜）

寓意：魚諧音“余”，象征年年有余；開屏造型寓意生活如孔雀般絢麗多彩。

做法：

準(zhǔn)備食材：鱸魚1條（約600克）、青紅椒絲、蔥姜、蒸魚豉油、料酒、食用油。

處理魚身：鱸魚去頭尾，從背部切1厘米寬的片（腹部相連），加料酒、鹽腌制10分鐘。

擺盤蒸制：將魚身擺成扇形，魚頭放中間，鋪上蔥姜絲，水開后大火蒸8分鐘。

淋油增香：取出倒掉汁水，撒青紅椒絲，淋蒸魚豉油，澆熱油激發(fā)香氣。

小貼士：選擇魚刺少的鱸魚或武昌魚；蒸制時間根據(jù)魚大小調(diào)整，避免過老。

三、金玉滿堂·翡翠蝦仁炒玉米（素菜）

寓意：玉米金黃如金，豌豆翠綠如玉，蝦仁潔白飽滿，寓意財富與健康雙豐收。

做法：

準(zhǔn)備食材：鮮蝦200克、玉米粒150克、豌豆50克、胡蘿卜丁50克、蒜末、鹽、白胡椒粉、淀粉。

處理蝦仁：蝦去殼去線，加鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制；玉米和豌豆焯水備用。

快火翻炒：熱鍋冷油爆香蒜末，下蝦仁滑炒至變色，加入玉米、豌豆、胡蘿卜丁翻炒均勻。

調(diào)味出鍋：加少許鹽調(diào)味，淋水淀粉勾薄芡即可。

小貼士：用冷凍混合蔬菜粒可節(jié)省備菜時間；蝦仁炒至卷曲變色即熟，避免過度烹飪。

四、團團圓圓·四喜福袋（素菜）

寓意：用豆腐皮包裹四色時蔬，象征福氣滿滿；圓形造型寓意團圓美滿。

做法：

準(zhǔn)備食材：豆腐皮4張、韭菜、胡蘿卜、香菇、玉米粒、雞胸肉（可選）、生抽、蠔油、香油。

處理餡料：胡蘿卜、香菇切丁，與玉米粒炒熟（素版）或加雞胸肉碎（葷版），加生抽、蠔油調(diào)味。

包福袋：豆腐皮切正方形，放入餡料，用韭菜扎口成福袋形狀。

蒸制上桌：水開后蒸5分鐘，淋香油或澆熱油增香。

小貼士：韭菜用開水燙軟再扎口，不易斷裂；餡料可提前炒好，隨包隨蒸。

搭配建議與廚房技巧

時間管理：獅子頭和魚可提前一天準(zhǔn)備，紅燒汁和蒸魚豉油調(diào)味更省時；蝦仁和福袋現(xiàn)做現(xiàn)吃，口感更鮮嫩。

葷素平衡：兩葷兩素搭配，兼顧蛋白質(zhì)與膳食纖維，避免油膩。

擺盤巧思：用胡蘿卜片、黃瓜雕花或紅椒絲點綴，提升年夜飯儀式感。

兒童友好：四喜福袋可替換為孩子喜歡的餡料（如火腿、奶酪），增加趣味性。

這4道菜不僅色香味俱全，更蘊含著對新年的美好祝福：紅燒獅子頭祈愿事業(yè)紅火，孔雀魚祝福生活富足，翡翠蝦仁象征健康長壽，四喜福袋包裹滿滿福氣。2026年的年夜飯，用家常食材打造一桌“硬菜”，讓團圓的味道更溫暖，讓新年的期許更圓滿！