——老家河南，鄉(xiāng)村記憶和生活故事

年夜飯吃了，親戚也走完了，你是否還在回味過(guò)年吃的那些年味兒？

大概瀏覽了網(wǎng)上大家新年聚餐的圖片， 瞅一眼就知道哪些是河南的，特征過(guò)于明顯：一、涼菜占比很大，二、每樣兒菜上都有一撮綠油油的芫荽葉子。

而且我發(fā)現(xiàn)幾乎河南的很多很多桌上都有這幾樣菜：

01.涼調(diào)?肉

涼菜里最最重量級(jí)的涼拌葷菜，就是涼拌?肉。

你在河南吃的酒席、鄉(xiāng)村宴席、年夜飯、待k?（客人）的飯菜，一般都會(huì)有一道涼拌牛肉。

五香牛肉塊切片，或者直接買切片的垛子牛肉，拌上蔥絲和香菜，再稍加調(diào)味即可，除了素食主義者，哪個(gè)河南人能不愛(ài)呢？

反正我是看到牛肉就走不動(dòng)……

02.涼拌蓮菜

感覺(jué)涼拌蓮菜快成河南的素菜頭牌了。

冬季正是吃藕的好時(shí)節(jié)，外省人喜歡拿蓮藕燉排骨，也有省份喜歡用蓮藕糯米做 成一道 桂花糯米蓮藕的甜品，而河南人打開(kāi)此菜的方式依舊無(wú)敵——焯水后涼拌。

最為經(jīng)典之作無(wú)非就是姜汁蓮菜——酸而開(kāi)胃，脆而爽口，這豈不正是過(guò)年的解膩美味？

03.涼調(diào)變蛋

變蛋已成為河南的特產(chǎn)。

說(shuō)起變蛋就想起收麥子，想起收麥子就想起這個(gè)組合：綠玻璃瓶的啤酒+變蛋，風(fēng)吹熟麥浪拂面而過(guò)，這觸感久久留在心中。

很多人年中回不了家，吃不上家鄉(xiāng)的變蛋，只能到過(guò)年一飽口福，這個(gè)時(shí)候還要什么配菜黃瓜，凈是多余，直接十來(lái)個(gè)變蛋切半、擺盤，淋上調(diào)料汁，一口一半兒，直接過(guò)足饞癮。

04.涼拌豬耳朵

為啥愛(ài)吃豬耳朵？

大概就是因?yàn)檫@個(gè)絕絕的下酒好菜吧。

脆口、不占肚兒，而且還不膩，一口豬耳朵入口，又多喝了幾口白酒，爽哉美哉。

都說(shuō)酒量差的在河南吃不上熱菜，吃不上熱饅頭，還喝不上熱米湯，莫非就是這豬耳朵鬧的？你以為吃了幾口“肉”墊墊肚子，可以開(kāi)喝了，結(jié)果……

一醉休矣。

05.黃河大鯉魚

吃了黃河大鯉魚，突然解鎖了我的新飯量——我一個(gè)人完全可以輕松干掉一條大鯉魚，毫無(wú)壓力

在河南魚的經(jīng)典做法——先油炸，再燴制。大鯉魚裹了面糊，下油鍋，炸至定型，外焦里嫩。家里來(lái) k?（客人）時(shí)，爆炒蔥姜蒜干辣椒等，加水熗鍋，再下魚，咕嘟咕嘟~

出鍋之前撒了芫荽和蒜黃，味道絕對(duì)中。

06.扣碗

無(wú)扣碗，不成席。

甭管是雞鴨魚肉，還是蓮菜和豆腐，在河南都能做成扣碗。在原先儲(chǔ)存條件不太好的年代，油炸食物是首選，炸了以后再蒸食，是主流吃法兒。

過(guò)年是無(wú)肉不歡，所以你看河南人的餐桌上，也許沒(méi)有什么排骨燉冬瓜，也沒(méi)有黃豆燉豬jio（豬蹄），但是你總能看到芥菜扣肉/雞塊扣碗/魚肉扣碗……

說(shuō)著說(shuō)著又饞了。

說(shuō)話，你過(guò)年吃得最好吃的菜是哪個(gè)？

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作者：這有溫暖的鄉(xiāng)村記憶和真實(shí)的凡間生活，老鄉(xiāng)愛(ài)看的號(hào)，認(rèn)準(zhǔn)此號(hào)，歡迎關(guān)注