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“年年有余，這些菜剩到明天吃吧！”“昨天的魚和肘子還沒吃完呢，熱透了就能繼續(xù)吃！”這是不是最近經(jīng)常發(fā)生在你家的一幕？

在社交平臺上，關(guān)于“剩菜”的討論也多了起來。

很多人對“隔夜菜”的理解，都停留在“放了一整晚的飯菜”，其實這個定義并不準(zhǔn)確。只要飯菜放置5小時至8小時，就已經(jīng)屬于我們常說的隔夜菜范疇。剩菜儲存不當(dāng)帶來的微生物污染和細(xì)菌繁殖，是最直接的健康威脅。

這些食物隔夜后一定要警惕

• 魚、蝦、蟹等海鮮：這類食材本身容易攜帶耐高溫的細(xì)菌，普通烹飪方式很難徹底殺滅，隔夜存放后細(xì)菌會大量繁殖，不僅會讓海鮮失去鮮味，還很容易引發(fā)腹痛、腹瀉等腸胃不適。

• 牛奶及含奶量高的食品：牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，是細(xì)菌生長繁殖的絕佳溫床，牛奶和含奶量高的食物，只要存放不當(dāng)，很快就會腐敗變質(zhì)。

• 銀耳、木耳和自制發(fā)酵米面：泡發(fā)過久或煮熟后久放的銀耳、木耳，以及河粉、米粉、腸粉等自制發(fā)酵米面食品，極易受到椰毒假單胞菌污染，嚴(yán)重時會引發(fā)食物中毒，威脅生命健康。

• 溏心蛋：沒有完全煮熟的雞蛋，內(nèi)部可能殘留沙門氏菌，長時間放置會讓細(xì)菌大量增多，食用風(fēng)險大大增加，不建議隔夜吃。

• 綠葉蔬菜：蔬菜在種植時會使用氮肥，本身硝酸鹽含量較高，煮熟后如果常溫放置超過4小時，或是儲存不當(dāng)，就會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，油麥菜、空心菜、芹菜、菠菜等綠葉菜尤為明顯，所以民間一直有“寧剩葷，不剩素”的說法。

• 豆制品：豆制品富含蛋白質(zhì)和水分，容易發(fā)酸變質(zhì)，微生物繁殖會產(chǎn)生黃曲霉素B1等有毒成分，即使加熱也無法分解。建議豆制品最好當(dāng)天吃完，不吃的立即冷藏。

如何讓“隔夜菜”吃得更安全？

如果難免有飯菜剩余，做好這幾點，能有效降低食用風(fēng)險：

• 提前分裝

如果知道一餐吃不完，在飯菜出鍋時就分裝出來，放涼后馬上放入冰箱，能大幅減少細(xì)菌數(shù)量。如果飯菜已經(jīng)在常溫放置很久，還被多人翻動過，細(xì)菌會大幅增多，保質(zhì)期也會明顯縮短。

• 合理儲存

飯菜吃完后盡量在2小時內(nèi)放入冰箱冷藏，做好密封避免串味，生熟食物分開存放，防止交叉污染。

• 徹底加熱

湯羹類需要煮沸保持3分鐘至5分鐘，肉類燉菜要煮透10分鐘以上，炒菜回鍋高溫翻炒3分鐘至5分鐘。用微波爐加熱要中途翻動，保證受熱均勻，同時剩菜不要反復(fù)多次加熱，按需加熱即可。

還需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼兒、老人、孕產(chǎn)婦，以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群，應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜。若食用剩飯剩菜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀，應(yīng)盡快就近就醫(yī)。

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