什么樣的鍋底既美味又健康，吃完還能唇齒留香呢？其實(shí)清水或清湯鍋底是最好的選擇。比如老北京涮鍋湯底，就是白水里面加一點(diǎn)蔥、姜、海米、香料，沒有添加任何油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。也有一些清湯中會(huì)加一點(diǎn)油脂，但一般也不是太多。

然而，往往大家最愛的是麻辣紅湯。這種鍋底雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。例如從超市買到的麻辣紅油鍋底料，在室溫下都是呈凝固狀態(tài)的，說明其中飽和脂肪的含量過多，是不宜多吃的。如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會(huì)使脂肪攝入量過高。不過，對(duì)于有消化道、呼吸道疾病的患者，過度吃辣會(huì)對(duì)咽喉部和胃腸道造成刺激，易加重咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等癥狀，應(yīng)盡量減少食用刺激性的辣味鍋底。

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食材選擇要講究

選擇火鍋食材的基本原則就是要天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)洹?/p>

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蔬菜

按顏色可分為深色和淺色蔬菜，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜，因?yàn)樗鼈兏缓~綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素等，所以應(yīng)多食用菠菜、油麥菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等深色蔬菜。當(dāng)然，也可以根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。最好兼顧各種蔬菜，合理搭配，才有利于健康。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，每日蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)到300～500g。

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菌藻類

指蘑菇、木耳、海帶等，因?yàn)樗鼈兏缓鞍踪|(zhì)、多糖、胡蘿卜素以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)元素，所以也應(yīng)適當(dāng)增加菌藻類的攝入。

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薯類

指紅薯、土豆、山藥、芋頭等根莖類食物，由于這些薯類食品含有比較高的碳水化合物，因此可以當(dāng)主食吃。此外，薯類食物還含有一定的維生素C、維生素B1、維生素B2以及鉀等礦物質(zhì)元素，對(duì)于肥胖人群控制體重和預(yù)防便秘都有很好的作用，要比食用火鍋后，再來(lái)個(gè)油酥餅、炸饅頭、白面條要健康的多。

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豆制品

大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。很多女生為了保持身材，不敢攝入太多肉類，但每天又必須保證蛋白質(zhì)的攝入量，就會(huì)選擇食用豆腐、凍豆腐、豆腐皮等豆制品。但是注意，要避免食用油豆泡、油炸過的腐竹等脂肪含量較高的豆制品。

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肉類

肉類是火鍋中最主要的食材。肥胖、有慢性病的人，應(yīng)少食用脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因?yàn)橛脕?lái)涮煮的肥牛、肥羊肉片脂肪含量高達(dá)30%，最好選擇瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。

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涮煮時(shí)間要控制

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綠葉類蔬菜稍加焯燙就可夾出，切忌長(zhǎng)時(shí)間在火鍋里煮，因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的流失，也會(huì)失去蔬菜鮮嫩的口感。相反，牛羊肉片等肉類以及魚蝦類則要保證熟透。很多人為了追求嫩滑的口感，把羊肉片在湯里稍微燙一下就吃，這個(gè)習(xí)慣非常不好。因?yàn)?，還未熟透的肉中很可能會(huì)含有未被殺滅的細(xì)菌、寄生蟲，易引起胃腸感染。

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火鍋湯底不食用

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相信大家在涮煮完之后都會(huì)來(lái)一碗湯，有的地方稱之為“溜縫”。那么，涮煮完的火鍋湯到底還適宜飲用嗎？我們都知道，痛風(fēng)、尿酸高的人不宜吃火鍋，因?yàn)槿鉁泻邢喈?dāng)高的嘌呤。除了嘌呤，湯中的脂肪也不少，如果是用骨湯做鍋底，其本身的脂肪含量會(huì)很高。并且，涮過蔬菜的湯中還會(huì)有亞硝酸鹽、草酸等成分。 所以，火鍋湯盡量少喝或不喝。如果確實(shí)非常喜歡喝湯，那么就在最開始，涮煮時(shí)間比較短、涮煮材料比較少的時(shí)候喝。

在寒冷的天氣里吃一頓火鍋，心里別提多溫暖了。不過，吃火鍋也要有所講究，不能一味地追求吃飽肚子就行，要合理科學(xué)地吃，才能食有所值。