大年初五，俗稱“破五”，這一天在民間有著諸多習(xí)俗和講究，其中飲食文化尤為豐富。吃對食物，寓意著新的一年生活和美、財(cái)運(yùn)興旺。下面就為大家詳細(xì)介紹八道適合在大年初五端上桌的菜品及其做法。

一、青椒炒茄子

食材：長茄子2根、青椒2個(gè)、大蒜3瓣、生抽1勺、鹽少許、油適量

做法：

1. 茄子切條后略加鹽腌五分鐘，擠干水分；青椒切塊，蒜切末。

2. 熱油鍋中炒香蒜末，下茄條快炒至軟。

3. 加入青椒翻炒，調(diào)入生抽、鹽，微炒出鍋。

二、酸辣土豆絲

【食材】

土豆、大蒜、干辣椒、生抽、陳醋、蠔油、鹽、雞精、蔥段

【做法】

1. 土豆切絲后泡水10分鐘，去除多余淀粉

2. 熱油爆香蒜末和干辣椒，散發(fā)出香辣味道

3. 倒入瀝干的土豆絲，大火快速翻炒至斷生

4. 加入所有調(diào)味料和蔥段，翻炒均勻即可

三、蒜蓉粉絲蒸扇貝

所需食材：大扇貝8只、龍口粉絲1小把、大蒜1頭、小米辣2根、香蔥2根、蒸魚豉油3大勺、熱油2大勺、料酒1小勺、白胡椒粉少許

步驟：

1. 粉絲冷水泡20分鐘剪短，扇貝撬殼去腮洗凈，留一面殼做底，用料酒輕腌去腥。

2. 大蒜切末，一半用清水沖去黏液，瀝干后冷油小火炒至微黃，與另一半生蒜混合成金銀蒜。

3. 小米辣切圈，與金銀蒜、蒸魚豉油、白胡椒拌勻，調(diào)成蒜蓉醬，靜置10分鐘出味。

4. 殼內(nèi)先鋪一小撮粉絲，再擺扇貝肉，舀蒜蓉醬覆蓋，讓醬汁滲入粉絲。

5. 蒸鍋水開后放入扇貝，大火蒸5分鐘，蒜香隨蒸汽灌滿貝柱，關(guān)火再燜1分鐘。

6. 取出撒蔥花，另燒熱油至冒煙，均勻潑在每顆貝肉上，“滋啦”一聲香氣四溢。

7. 擺成花朵狀端上桌，貝殼微張似口袋，象征聚財(cái)納福一口封。

四、紅燒蘿卜

所需食材：白蘿卜1根（約800克）、五花肉150克、干辣椒2根、八角1顆、桂皮1小片、冰糖10粒、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、黃酒1勺、姜片3片、香蔥1根、清水適量。

步驟：

1. 白蘿卜去皮切滾刀，冷水下鍋焯水2分鐘，撈出過冰水，去掉辛辣留清甜。

2. 五花肉切1厘米見方小塊，冷水下鍋加姜片、黃酒，小火煮開撇凈血末，撈出備用。

3. 砂鍋冷油放冰糖，最小火炒至琥珀色，下肉塊迅速翻炒，糖色均勻包裹，肉表微焦。

4. 加入干辣椒、八角、桂皮、姜片炒香，沿鍋邊淋入生抽、老抽、蠔油，醬汁瞬間起泡。

5. 倒入沒過肉面2厘米的熱水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，讓油脂先釋放。

6. 放入蘿卜塊，繼續(xù)蓋蓋小火15分鐘，中途輕翻兩次，蘿卜吸飽湯汁后體積略縮。

7. 最后轉(zhuǎn)大火收汁，撒香蔥碎，晃動砂鍋?zhàn)寽鶆蚬√}卜，表面亮出紅油即可

五、小炒豬肝

材料：豬肝300g、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、姜片3片、蒜片5瓣、蔥段1段、生抽1.5勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油適量

步驟：

1. 豬肝洗凈，切成薄片，放進(jìn)碗里，加1勺料酒、少許鹽、1勺淀粉，抓勻腌制10分鐘，讓豬肝更嫩，去除腥味

2. 青椒、紅椒去籽切成片，姜片、蒜片、蔥段切好備用

3. 熱鍋倒適量食用油，油熱后下姜片、蒜片、蔥段爆香，倒入腌制好的豬肝片，大火快速翻炒至豬肝變色熟透，盛出來備用

4. 鍋中留少許底油，放入青紅椒片，大火翻炒1分鐘，加生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻

5. 倒入炒好的豬肝片，大火快速翻炒30秒，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋，鮮嫩爽滑，一點(diǎn)腥味都沒有！

六、香菇炒青椒

【食材】

香菇、青椒、蒜末、小米辣、生抽、老抽、鹽、雞精、水淀粉

【做法】

1.水開放入香菇焯燙兩分鐘，撈出瀝干水分。

2.熱油爆香蒜末、小米辣香氣四溢時(shí)倒入香菇。

3.加入適量生抽、老抽、鹽、雞精調(diào)味，

4.先淋入一些，量比較少的水淀粉用以進(jìn)行勾芡，接著把青椒放進(jìn)里面，之后迅速地進(jìn)行翻炒。

5.炒至青椒斷生即可出鍋，配米飯?zhí)貏e香。

七、香菇扒油菜

所需食材：鮮香菇12朵、上海青8棵、大蒜3瓣、生姜2片、蠔油15毫升、生抽10毫升、白糖2克、鹽1克、水淀粉15毫升、香油3毫升、食用油適量。

步驟：

1. 香菇去蒂，傘面劃十字刀，美觀易入味；油菜整棵剝?nèi)ダ先~，根部削尖，流水沖凈。

2. 鍋中水燒開，滴幾滴油、少許鹽，先下油菜焯30秒，顏色翠綠后撈出擺盤，圍成一圈做“花邊”。

3. 同一鍋水放入香菇，焯1分鐘去土腥味，撈出擠干水分，正面朝下放案板備用。

4. 熱鍋冷油，下姜蒜片爆香，倒入香菇小火煎1分鐘，讓傘面微金黃，滲出菇香。

5. 加蠔油、生抽、白糖、半小碗清水，轉(zhuǎn)中火燜3分鐘，湯汁被香菇吸收，味道飽滿。

6. 勾薄芡，淋香油，轉(zhuǎn)鍋?zhàn)屆慷湎愎蕉脊狭淋?，再把它們正面朝上碼在油菜中央。

7. 鍋余湯汁趁熱澆在菜面上，綠映棕，清爽與鮮香交織，年桌瞬間“活”起來。

八、蜜汁排骨

食材列表

準(zhǔn)備:豬肋排 500克，最好選擇肉質(zhì)比較厚的部分。調(diào)味料有：生姜一小塊（切片用）、大蒜3-4瓣（拍碎）、料酒1湯匙（去腥增香）、生抽2湯匙（提鮮）、老抽1湯匙（主要是為了上色，讓排骨紅亮亮的）、蠔油1湯匙（讓鮮味更有層次）、蜂蜜或者冰糖 2-3湯匙（這是蜜汁風(fēng)味的靈魂，建議用冰糖，成品會更透亮）、熟白芝麻一小撮和蔥花少許（最后點(diǎn)綴用）。哦對了，還要準(zhǔn)備適量的食用油和開水。

制作過程

1. 先給排骨洗個(gè)澡，再焯個(gè)水。 把買回來的排骨剁成小段（這一步可以讓熱心攤主幫忙），然后用清水浸泡半小時(shí)，中間換兩次水，目的是泡出部分血水，這樣處理完的排骨才不會有腥味。泡好后，冷水下鍋，放入幾片姜和一湯匙料酒，開大火煮。水開后，你會看到浮起一層灰色的泡沫，這就是血水和雜質(zhì)，用勺子把它撇干凈。然后把排骨撈出來，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。記住一定要用溫水，用冷水一激，肉就變緊了，口感容易柴。

2. 炒個(gè)糖色，給排骨穿上金縷衣。 很多人聽到“炒糖色”就害怕，其實(shí)沒那么玄乎。鍋里倒少許油，放入準(zhǔn)備好的冰糖或蜂蜜，開中小火慢慢攪動?？粗菑拇髩K變成小粒，再從融化變成冒黃色大泡，最后變成綿密細(xì)膩的琥珀色小泡時(shí)，立刻、馬上把焯好水的排骨倒進(jìn)去！快速翻炒，讓每一塊排骨都均勻地裹上這層漂亮的糖色。這一步是成品顏色紅亮的關(guān)鍵哦！

3. 添湯調(diào)味，小火慢燉出精華。 排骨上好色后，把拍好的大蒜和剩下的姜片丟進(jìn)去炒出香味。然后，沿著鍋邊淋入生抽、老抽和蠔油，快速翻炒均勻，讓醬香味也“滋”一下被激發(fā)出來。這時(shí)候，倒入沒過排骨的開水，切記是開水！蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火慢燉40分鐘到一個(gè)小時(shí)。如果你喜歡吃那種特別軟爛、一抿就脫骨的，就燉一小時(shí)；喜歡有點(diǎn)嚼勁的，40分鐘就差不多了。

4. 大火收汁，亮出真功夫。 時(shí)間到，打開鍋蓋，嘗一下味道，如果覺得淡可以加點(diǎn)鹽（不過因?yàn)獒u油和蠔油都有咸味，通常夠了）。然后，轉(zhuǎn)大火收汁！這是最關(guān)鍵的一步，千萬不能走開。用鍋鏟不停地翻動排骨，防止粘鍋。你會看到鍋里的湯汁從稀變稠，最后變成濃郁的、能掛在排骨上的醬汁。關(guān)火，裝盤，撒上白芝麻和蔥花點(diǎn)綴。當(dāng)當(dāng)當(dāng)！一盤色香味俱全的蜜汁排骨就大功告成啦！

大年初五，讓這八道寓意美好的菜肴為新的一年帶來好兆頭，愿大家生活和美、財(cái)運(yùn)興旺！