味精不是毒藥，更不是罪魁，而是被人硬生生扣了化工的帽子，拖去游街示眾。

說(shuō)味精毀了中餐的，真該回看一下歷史這本賬。如今輪到來(lái)替它說(shuō)句話。

從小時(shí)候記事起，廚房里總有一瓶叫“蓮花”的調(diào)味品，它不起眼，但“提鮮”兩個(gè)字幾乎寫進(jìn)了每道菜的靈魂里。

可誰(shuí)曾想，這個(gè)99%成分是谷氨酸鈉的天然提鮮劑，竟然在過(guò)去的十多年里被人說(shuō)成是“科技與狠活”、“致癌物質(zhì)”，甚至成了中餐走下神壇的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

這話聽著不荒唐？但不少人真的信了。

怎么回事？這事要從一封信說(shuō)起。

1968年，一位華裔醫(yī)生寫信給《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》，說(shuō)自己吃中餐后頭疼、心慌，把鍋甩到了味精身上。

這封信根本不是嚴(yán)謹(jǐn)研究，只是個(gè)人反饋，卻被歐美媒體瘋狂放大。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局后來(lái)委托獨(dú)立機(jī)構(gòu)調(diào)查，結(jié)論是，正常食用味精沒(méi)事，別瞎操心。

可市場(chǎng)的風(fēng)向，一旦被“主流敘事”帶偏，再怎么解釋都是枉然。

味精最初是日本化學(xué)家池田菊苗1908年從海帶中分離出的，天然食品提取物，不是合成毒劑。

歐美軍隊(duì)在二戰(zhàn)中也大量使用味精來(lái)提升軍飯口味，美國(guó)民用市場(chǎng)更不用說(shuō)，罐頭、湯包、濃湯塊里全是味精。

但為什么在中餐館用得多就成了“黑暗料理”的罪證？誰(shuí)在無(wú)中生有制造一個(gè)“中餐綜合癥”？又是誰(shuí)把天然調(diào)味品塑造成東亞特供毒藥？

就在味精“被致癌”、“毀中餐”的輿論狂潮把整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)攪得天翻地覆時(shí)，咱們自己的老品牌蓮花味精一度被市場(chǎng)邊緣化，最慘的時(shí)候?yàn)l臨退市。

而歐美大的食品企業(yè)悄摸上架替代品，什么“酵母提取物”、“植物水解蛋白”、“天然增鮮因子”，本質(zhì)上不過(guò)還是谷氨酸鈉，換個(gè)馬甲繼續(xù)賣，你就不恐慌了？

這就跟你怕味精致癌，卻捧著醬油、雞精、蠔油猛吃一樣可笑。你知道每毫升醬油里，谷氨酸鈉含量能高達(dá)53.1mg？誰(shuí)又該背這個(gè)鍋？

這事不是味精的問(wèn)題，是我們太容易被騙了。

真正壓垮味精行業(yè)的，不是研究數(shù)據(jù)，不是臨床結(jié)論，而是那種“聽風(fēng)就是雨”的盲從。

過(guò)去十多年，哪怕科學(xué)機(jī)構(gòu)幾十次重申味精無(wú)害，但老百姓一聽“化學(xué)名”，一看“細(xì)長(zhǎng)晶體”，立馬腦補(bǔ)成“化工殘留”，“科技狠活”。

要知道，你每天食物中攝入的自然谷氨酸含量，早就遠(yuǎn)超下鍋那點(diǎn)調(diào)料，嚇唬誰(shuí)呢？

拋開劑量談毒性，那是典型的耍流氓。

是不是有人濫用味精？確實(shí)有。是不是有黑心廚子用味精掩蓋處理不當(dāng)?shù)氖巢?？也有。但我們?yīng)該扔掉菜刀還是監(jiān)督廚房？這賬不該算在味精頭上。

更現(xiàn)實(shí)的是，現(xiàn)在還有多少人能有精力、財(cái)力天天熬高湯？味精是底層人民的“窮人高湯”，是讓上億家庭在不富裕的年代吃到有滋有味飯菜的“平民奇跡”。

而從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，味精帶來(lái)的不是負(fù)擔(dān)，而是潛在福音。

它的鈉含量比食鹽低，用它提鮮反而能幫控制每日鈉攝入，有研究顯示，部分替代食鹽后，甚至能把每日總鈉攝入降8%左右。

健康、低價(jià)、普惠，還能減鹽，這種產(chǎn)品被全世界大規(guī)模使用，而只有我們把它妖魔化到避之不及，這算不算一種集體錯(cuò)覺？

而這一切的背后，很可能不僅僅是“誤會(huì)”這么簡(jiǎn)單。

如果一種普及范圍廣、價(jià)格低、生產(chǎn)門檻不高的產(chǎn)品，被頻繁抹黑、被高價(jià)替代品“合法接棒”，是不是有點(diǎn)熟悉的味道？

想想轉(zhuǎn)基因、想想食用油、再想想那個(gè)被說(shuō)了一百萬(wàn)遍致癌的味精，你還覺得這只是國(guó)產(chǎn)眉角小眾細(xì)節(jié)？

這是產(chǎn)業(yè)界搶控制權(quán)、輿論場(chǎng)操情緒的慣用手法。

所以，我們不只是要為味精平反，我們更該重拾對(duì)“科學(xué)判斷”的信任，不要再讓這些“非理性偏見”反復(fù)主宰餐桌與產(chǎn)業(yè)的命運(yùn)。

現(xiàn)在的味精市場(chǎng)，正在慢慢從谷底爬出。隨著年輕一代知識(shí)水平提升，“谷氨酸鈉等于超高危添加劑”的觀念正被一點(diǎn)點(diǎn)糾正。

但蓮花味精老一套產(chǎn)線的關(guān)停、地方老品牌的消失、部分工廠的改產(chǎn)路，已經(jīng)無(wú)法重新啟動(dòng)。我們損失的不只是一個(gè)調(diào)味料的市場(chǎng)，更是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的完整命運(yùn)。

現(xiàn)在的我們是時(shí)候收起誤解、反思當(dāng)初，眼睛別光盯著“科技與狠活”，真相往往藏在被忽略的細(xì)節(jié)里。

中餐沒(méi)被味精毀掉，卻險(xiǎn)些被偏見干掉。

下一次再聽人站在餐桌邊義正詞嚴(yán)地說(shuō)“堅(jiān)決不加味精”，你大可以問(wèn)一句，你是不是昨天還在吃薯片蘸沙拉醬？

如果味精真有問(wèn)題，那全世界的快餐、調(diào)料、泡面鍋里，怕是早就翻船了。

味精不是洪水猛獸，是跳梁的謠言毀了它的名聲，毀了一個(gè)行業(yè)的尊嚴(yán)。