餐飲行業(yè)想要做好生意，從單店邏輯來(lái)講，有三個(gè)核心因素：一個(gè)好菜單，一個(gè)好位置，一個(gè)好店長(zhǎng)。這三點(diǎn)如果做好了，這家店大概沒(méi)問(wèn)題。

文｜《中國(guó)企業(yè)家》記者 胡楠楠
編輯｜米娜

頭圖攝影｜胡楠楠

2023年，華笑孝開(kāi)的餐飲店一年虧了200萬(wàn)元——他在合肥一家新開(kāi)業(yè)的商場(chǎng)里同時(shí)開(kāi)了兩家店。那是他創(chuàng)業(yè)近十年里最難的一年，“難到懷疑自我”，他向《中國(guó)企業(yè)家》形容。

但歸根結(jié)底，他覺(jué)得是自己那時(shí)有點(diǎn)得意忘形了。華笑孝出生于1992年，2013年大學(xué)畢業(yè)后，他在北京短暫工作了一段時(shí)間，就回到安徽開(kāi)起了餐飲店。2014年以來(lái)，他開(kāi)過(guò)炸雞店、日式拉面店等快餐小吃店，也賺到了些錢(qián)。甚至疫情那幾年，很多餐飲同行都虧損時(shí)，他的日式拉面店活得還不錯(cuò)。

“那時(shí)真覺(jué)得自己無(wú)所不能了。當(dāng)時(shí)就想，這么多餐飲老板都虧錢(qián)，我還能活下來(lái)還活得不錯(cuò)，對(duì)吧？就有點(diǎn)得意忘形，其實(shí)并沒(méi)有很清楚地認(rèn)識(shí)自己?！?/strong>2月初，在安徽合肥接受《中國(guó)企業(yè)家》采訪(fǎng)時(shí)，華笑孝坦承。

最難的那段時(shí)間，他焦慮到晚上睡不著覺(jué)，就熬夜刷手機(jī)看行業(yè)資訊，腦子里想的還是怎么找到一個(gè)新機(jī)會(huì)，怎么翻盤(pán)。直到發(fā)現(xiàn)了安徽地方小吃燒餅夾里脊的新機(jī)會(huì)，讓他從失敗中走了出來(lái)。

從2024年9月開(kāi)了第一家“餅加加燒餅夾里脊”之后，截至目前，他已開(kāi)出14家店，其中8家是自營(yíng)門(mén)店，6家是聯(lián)營(yíng)門(mén)店，今年他的目標(biāo)是新增50家門(mén)店。

餅加加燒餅夾里脊品牌創(chuàng)始人華笑孝 攝影：胡楠楠

在餐飲行業(yè)摸爬滾打十余年，從個(gè)體戶(hù)到超級(jí)個(gè)體戶(hù)，華笑孝自稱(chēng)把該踩的坑都踩了，也交了不少學(xué)費(fèi)。在花200萬(wàn)元踩了一次大坑之后，他對(duì)自己的認(rèn)知也更清楚了。

從餐飲小白到超級(jí)個(gè)體戶(hù)到連鎖品牌經(jīng)營(yíng)者，十年餐飲創(chuàng)業(yè)他都收獲了什么？

以下為華笑孝的自述（有刪減）：

從餐飲小白到超級(jí)個(gè)體戶(hù)

1992年，我出生在安徽霍山縣，我的商業(yè)啟蒙是從高中時(shí)開(kāi)始的，那時(shí)我就愛(ài)看寫(xiě)馬云的書(shū)，看創(chuàng)業(yè)類(lèi)的節(jié)目。畢業(yè)后，我在外企、一家行業(yè)媒體工作一段時(shí)間之后，2014年，我就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)干餐飲了。當(dāng)時(shí)，我爸媽對(duì)我做餐飲這件事很不理解，他們覺(jué)得好不容易供出來(lái)一個(gè)大學(xué)生，你卻去開(kāi)餐飲店。但因?yàn)槲覍W(xué)的是畜牧專(zhuān)業(yè)，當(dāng)我想創(chuàng)業(yè)時(shí)，其實(shí)也沒(méi)有更多的選擇，所以我選擇了創(chuàng)業(yè)做餐飲。

第一次創(chuàng)業(yè)，我在老家的縣城開(kāi)了家炸雞店。最初，我加盟了一個(gè)品牌，干了半年之后我就翻牌做自己的品牌了。為什么翻牌？因?yàn)楫?dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，公司給我供的貨淘寶上就有，而且同品質(zhì)的貨淘寶上更便宜，我就感覺(jué)被背刺了，因?yàn)橐凰阗~我發(fā)現(xiàn)，總部一年賺我這么多錢(qián)。我上大學(xué)時(shí)有幸去中國(guó)臺(tái)灣做了一年交換生，基于高中的興趣，選修了很多工商和財(cái)務(wù)的課程，受過(guò)一些商業(yè)、財(cái)務(wù)的訓(xùn)練，所以我開(kāi)第一家店時(shí)，就會(huì)算我的盈虧平衡點(diǎn)，知道今天要賣(mài)多少錢(qián)，我的現(xiàn)金流才能為正，才是掙錢(qián)的。

那家炸雞店干了兩年，就被我轉(zhuǎn)出去了。一個(gè)契機(jī)是，當(dāng)時(shí)得知縣城要開(kāi)肯德基了，我覺(jué)得來(lái)了一個(gè)我干不過(guò)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。另外，我當(dāng)時(shí)也有認(rèn)知上的局限，我覺(jué)得油炸食品不健康，所以會(huì)覺(jué)得這個(gè)品類(lèi)已經(jīng)過(guò)氣了。但現(xiàn)在回頭看，這個(gè)品類(lèi)還在。另外，當(dāng)時(shí)我也想換個(gè)城市，所以2017年，我就把那家炸雞店轉(zhuǎn)出去了，那家店兩年賺了二三十萬(wàn)元，我就帶著賺的錢(qián)和轉(zhuǎn)店的費(fèi)用等加起來(lái)差不多50萬(wàn)元，去了合肥。

到了合肥，我繼續(xù)找新的機(jī)會(huì)，還是用我那套方法論——在一線(xiàn)城市被驗(yàn)證過(guò)的，但在合肥目前還沒(méi)有或者剛剛起步的品類(lèi)。然后，我就發(fā)現(xiàn)了日料，2017年時(shí)，日料在上海很火。隨后，我開(kāi)始了第二次餐飲創(chuàng)業(yè)。那也是我這些年做得相對(duì)比較成功的一個(gè)品牌。

我當(dāng)時(shí)在網(wǎng)上找了一個(gè)沈陽(yáng)的日料品牌加盟。之所以加盟，是因?yàn)槿绻易约鹤觯也恢浪麄€(gè)上游的產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、門(mén)店模型，我沒(méi)辦法做那么深入，因?yàn)槲业脑囧e(cuò)成本會(huì)很高，站在別人的肩膀上，往往更容易成功。

那時(shí)，我對(duì)選址完全沒(méi)概念，沒(méi)邏輯，但我有意識(shí)要開(kāi)在購(gòu)物中心。因?yàn)?strong>我天天看行業(yè)報(bào)道，我有一個(gè)認(rèn)知，中國(guó)餐飲有一個(gè)很大的紅利叫購(gòu)物中心的渠道紅利，像西貝等品牌都是隨著購(gòu)物中心成長(zhǎng)起來(lái)的。所以我判斷，購(gòu)物中心未來(lái)還是有優(yōu)勢(shì)的渠道，我在合肥開(kāi)店，就盡量開(kāi)在購(gòu)物中心，不想開(kāi)街邊店。

但由于急著開(kāi)店，我就貿(mào)然選了位置，一個(gè)商場(chǎng)里最差的、租不掉的鋪?zhàn)印髞?lái)，商場(chǎng)的總經(jīng)理和我聊的時(shí)候還說(shuō)，當(dāng)時(shí)，她覺(jué)得我們干三個(gè)月或半年肯定就干不下去了。但沒(méi)想到，這家店被我盤(pán)活起來(lái)了。

這家店是2018年春節(jié)時(shí)開(kāi)業(yè)的，起初生意不好，我們都沒(méi)心情回家過(guò)年。后面門(mén)店打磨了三個(gè)月，同時(shí)把產(chǎn)品轉(zhuǎn)型成了日式的快餐簡(jiǎn)餐，不做日料了，到2018年五一假期時(shí)，店里的銷(xiāo)售就創(chuàng)新高了，80平方米的鋪?zhàn)用咳珍N(xiāo)售額做到了一萬(wàn)元。那時(shí)我就意識(shí)到，這家店做成了。業(yè)績(jī)成了，平價(jià)版味千拉面的模式，也是被顧客、被市場(chǎng)接受的，定位也是OK的。

第一家店被驗(yàn)證了之后，2018年底我就開(kāi)了第二家店，2019年開(kāi)了第三家店，第三家店直到現(xiàn)在還在開(kāi)著。這么多年，我做的所有項(xiàng)目有賺有虧，反而是這幾家店還在給我穩(wěn)穩(wěn)地賺錢(qián)。2020年暑假時(shí)，一個(gè)店一個(gè)月能賺10萬(wàn)元。

當(dāng)時(shí)我就一直琢磨一個(gè)問(wèn)題：下一步我該怎么發(fā)展？能不能多品牌化？但又是因?yàn)槲艺J(rèn)知的局限性，我當(dāng)時(shí)覺(jué)得，快餐很依賴(lài)商場(chǎng)客流。如果我在商場(chǎng)再開(kāi)一家店，跟商場(chǎng)走近了關(guān)系，其實(shí)是能拿到更多好位置的。那我能不能在商場(chǎng)開(kāi)好幾個(gè)品牌，做面、做飯、做粉、做小吃呢？那樣我的管理成本會(huì)很低?；诖?，我就堅(jiān)定我要做多品牌，在一個(gè)商場(chǎng)做，把一個(gè)商場(chǎng)吃透。于是，2020年我又自創(chuàng)了一個(gè)類(lèi)似袁記云餃的品牌，做餃子、餛飩這些產(chǎn)品，在商場(chǎng)渠道賣(mài)。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，在商場(chǎng)店，生鮮賣(mài)不好，它不像在社區(qū)等地方。所以那家店，我干到合同到期后就關(guān)了。我這個(gè)人比較喜歡總結(jié)方法論，后來(lái)我反思，當(dāng)時(shí)踩的坑是什么——是有點(diǎn)為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。

在愚昧之巔虧了200萬(wàn)

直到2023年，我踩了餐飲創(chuàng)業(yè)這十來(lái)年最大的一個(gè)坑，一年虧了200萬(wàn)元，虧得一無(wú)所有了。那也是我創(chuàng)業(yè)以來(lái)最難的階段。

2022年下半年，疫情解封之后，我琢磨著還要繼續(xù)開(kāi)店。我很早就關(guān)注到煲仔飯這個(gè)品類(lèi)，那兩年北京煲仔皇在合肥的幾家店業(yè)績(jī)都很好。然后我就到廣東跑了一圈，覺(jué)得煲仔飯賽道有機(jī)會(huì)，因?yàn)殪易谢黍?yàn)證了品類(lèi)的受眾很廣，客單價(jià)高，又適合做外賣(mài)，但同時(shí)又有升級(jí)優(yōu)化的空間。

所以我就把一家在廣東開(kāi)了十幾家店的連鎖品牌，拿到合肥來(lái)做。他們?cè)趶V州用的是明火現(xiàn)煲，業(yè)績(jī)很好，口味很好，都是商場(chǎng)店，門(mén)店品牌形象也不錯(cuò)。所以我想拿到合肥來(lái)做，煲仔皇都是電煲，沒(méi)有煙火氣，煲仔飯用明火煲出來(lái)，才有更好的口感。我計(jì)劃開(kāi)個(gè)街邊店，做明檔，搞個(gè)熱騰騰的明檔明火來(lái)做。但在選址過(guò)程中，我沒(méi)堅(jiān)持我的原則。我當(dāng)時(shí)找了兩三個(gè)月的街邊店，都沒(méi)找到合適的店鋪，因?yàn)楹戏屎芏嘌亟稚虡I(yè)沒(méi)有燃?xì)?。后?lái)我就妥協(xié)了，我說(shuō)：“不行就先開(kāi)個(gè)商場(chǎng)店試試看?！?/strong>

來(lái)源：AI生成

當(dāng)時(shí)，合肥開(kāi)了一家宜家商場(chǎng)，我就在宜家同時(shí)開(kāi)了兩家店，一個(gè)是我們新開(kāi)的煲仔飯店，同時(shí)還開(kāi)了一家我原來(lái)的日式拉面。我是2023年3月開(kāi)的店，2024年3月關(guān)掉的，一年虧了整整200萬(wàn)元。為什么虧了這么多？拉面店投了有50萬(wàn)元，煲仔飯的店投了有110多萬(wàn)元。而且煲仔飯的店原本預(yù)計(jì)用大概八十萬(wàn)元就能開(kāi)起來(lái)，但實(shí)際超了30萬(wàn)元，后面經(jīng)營(yíng)又虧錢(qián)了，且拉面店也虧了。

后來(lái)我復(fù)盤(pán)，最大的失誤還是選址問(wèn)題。一是，合肥的宜家開(kāi)在老城區(qū)的老商圈里，消費(fèi)力其實(shí)比較弱；二是，合肥的宜家很小，沒(méi)有可逛性。而最核心的還是因?yàn)椋耶?dāng)時(shí)對(duì)宜家在合肥的定位沒(méi)有做深入的調(diào)研，這是我最大的一個(gè)反思，我只信了宜家的招牌。因?yàn)檎麄€(gè)華東地區(qū)宜家整體口碑很好，人氣也普遍不錯(cuò)，所以我就覺(jué)得合肥的宜家應(yīng)該也不會(huì)差。但實(shí)際上，合肥的宜家整個(gè)商場(chǎng)客流都不行，整個(gè)商場(chǎng)可能只有一兩家店還不錯(cuò)，大部分店都是半年、一年都換得差不多了。

餐飲行業(yè)想要做好生意，從單店邏輯來(lái)講，有三個(gè)核心因素：一個(gè)好菜單，一個(gè)好位置，一個(gè)好店長(zhǎng)。這三點(diǎn)如果做好了，這家店大概沒(méi)問(wèn)題。這三個(gè)如果有一個(gè)特別差，另外兩個(gè)都無(wú)效。

與此同時(shí)，我也忽略了現(xiàn)金流的重要性——只有100萬(wàn)元卻要干150萬(wàn)元的事，這時(shí)你的抗風(fēng)險(xiǎn)能力就會(huì)很差，除非你的店一開(kāi)就爆了，就有正向現(xiàn)金流進(jìn)來(lái)，但大部分是沒(méi)有的。很多人開(kāi)店時(shí)經(jīng)常忽略流動(dòng)資金的重要性。這也是我上次創(chuàng)業(yè)踩的坑。

關(guān)鍵這200萬(wàn)元中，有100萬(wàn)元是我貸款來(lái)的，貸款是要還銀行的，所以這導(dǎo)致我壓力很大。如果這錢(qián)全是我的現(xiàn)金，哪怕虧了就虧了。當(dāng)時(shí)我為什么會(huì)加杠桿？一方面是我覺(jué)得對(duì)未來(lái)有信心，其次是因?yàn)楫?dāng)時(shí)開(kāi)店超預(yù)算了。我后來(lái)反思，還是因?yàn)槲姨つ苛?，?duì)市場(chǎng)過(guò)于樂(lè)觀(guān)，對(duì)選址的調(diào)研不夠，再就是對(duì)我自己定下來(lái)的原則沒(méi)有堅(jiān)持——比如選址不進(jìn)新商場(chǎng)，煲仔飯這個(gè)項(xiàng)目要做街邊店，兩個(gè)最大的原則我都放棄了，我不虧誰(shuí)虧？而且我還同時(shí)在一個(gè)新商場(chǎng)開(kāi)了兩家店。

所以，這些坑疊加在一起，成了我餐飲創(chuàng)業(yè)這十年里踩的最大的一個(gè)坑。但歸根結(jié)底還是自己認(rèn)知的坑。我那一年，就是得意忘形了，覺(jué)得自己無(wú)所不能。

創(chuàng)業(yè)這些年，我之前開(kāi)店都沒(méi)虧過(guò)錢(qián)，基本每年的現(xiàn)金流都是正的。但2023年一把梭哈進(jìn)去后，還加了杠桿，有了賭徒的心理，當(dāng)時(shí)的心態(tài)其實(shí)是不正常的。當(dāng)時(shí)疫情結(jié)束了，我又是餐飲老炮，我就想，我在疫情時(shí)都沒(méi)虧錢(qián)，這時(shí)候我是不是得大干一場(chǎng)？這么多餐飲老板都虧錢(qián)，我還能活下來(lái)，還活得不錯(cuò)，對(duì)吧？就有點(diǎn)得意忘形，其實(shí)并沒(méi)有很清楚地認(rèn)知到自己，覺(jué)得自己什么都懂了。現(xiàn)在回頭看，那時(shí)我就是在達(dá)克效應(yīng)認(rèn)知曲線(xiàn)圖的“愚昧之巔”上面，得意忘形，導(dǎo)致在“愚昧之巔”虧了200萬(wàn)元。

經(jīng)歷那次失敗后，我認(rèn)清了自己，認(rèn)清了行業(yè)，也不像之前那么渾渾噩噩，以前可能是靠自己的努力、勤奮，靠一些運(yùn)氣來(lái)掙錢(qián)，而你真正有了自己的認(rèn)知、方法論之后，你的步子會(huì)走得更堅(jiān)定、更穩(wěn)。

絕望之谷后的開(kāi)悟之坡

2023年開(kāi)店失敗后，那段時(shí)間我就很焦慮，晚上睡不著覺(jué)。睡不著時(shí)我就翻手機(jī)看行業(yè)資訊，想的還是怎么找到一個(gè)新項(xiàng)目，怎么翻盤(pán)。我不想靠打工十年還這些錢(qián)。

在和一個(gè)商場(chǎng)的招商朋友聊天中，我無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了燒餅夾里脊這個(gè)安徽蚌埠地方名小吃。結(jié)合之前創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，燒餅夾里脊這個(gè)品類(lèi)完美符合了我選品的所有預(yù)期——有品類(lèi)、無(wú)品牌，同時(shí)又有文化地標(biāo)屬性。與此同時(shí)，產(chǎn)品可被標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化，客單價(jià)又可高可低，而且還是小吃快餐化的完美載體，非常符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。這個(gè)皖北人的“童年漢堡”太有機(jī)會(huì)了。

我先做了兩個(gè)月左右的市場(chǎng)調(diào)研，從行業(yè)媒體到美食博主，從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)到抖音小紅書(shū)，再到實(shí)地大街小巷的走訪(fǎng)品嘗，最后到皖北本地人的隨機(jī)采訪(fǎng)。我找到了產(chǎn)品研發(fā)和菜單組合方向上的定位和差異化策略。隨后我又做了三個(gè)多月的產(chǎn)品研發(fā)和上游供應(yīng)商打樣測(cè)試。

2024年9月，我開(kāi)了餅加加的第一家店。到2025年春節(jié)時(shí)，門(mén)店就迎來(lái)了一波小高峰，堂食、外賣(mài)的業(yè)績(jī)一下就拉起來(lái)了。這家店當(dāng)時(shí)排隊(duì)很瘋狂，在合肥濱湖這一片屬于一家現(xiàn)象級(jí)神店了，天天排隊(duì)，20平小店一個(gè)月銷(xiāo)售額做到了十六萬(wàn)元。

第一家店開(kāi)了三個(gè)月左右，就有幾波人來(lái)咨詢(xún)加盟合作或者來(lái)學(xué)技術(shù)，但我都拒絕了，因?yàn)槟菚r(shí)我們不可能開(kāi)放加盟。我當(dāng)時(shí)的第一個(gè)想法是，我的門(mén)店模型其實(shí)還沒(méi)完全調(diào)整好，還有優(yōu)化的空間。其次就是我們后端當(dāng)時(shí)也沒(méi)有團(tuán)隊(duì)來(lái)支撐做加盟這件事，你加盟之后，我要為你服務(wù)，幫你落地，給你賦能，但當(dāng)時(shí)我們?cè)谶@一塊其實(shí)還在摸索階段。

拒絕之后，他們就在我朋友圈里等著。我們現(xiàn)在有一個(gè)合作商，第一家店他當(dāng)時(shí)也聯(lián)系我了，給我抖音賬號(hào)后臺(tái)留言，我當(dāng)時(shí)理都沒(méi)理。直到2025年暑假，他又主動(dòng)找到我，那時(shí)我們門(mén)店模型也基本比較成熟了，所以才合作成了。

這也是我這次創(chuàng)業(yè)的一個(gè)轉(zhuǎn)變，剛開(kāi)始我就確定了要做加盟連鎖的生意。我之前很多店都是做的直營(yíng)店，但直營(yíng)最大的弊端就是，我掙到的錢(qián)都投入到下一個(gè)店了。我以前也覺(jué)得，做加盟可能大部分就是“騙人”的，代表著一種不穩(wěn)定、不靠譜，不管是對(duì)消費(fèi)者也好，還是對(duì)加盟商伙伴也好，因?yàn)樗牟淮_定因素更大，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大。但后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，疫情那兩年，喜茶、海底撈也開(kāi)始做加盟了，之前大家都覺(jué)得海底撈不可能做加盟。這背后有幾個(gè)因素，一是企業(yè)自身戰(zhàn)略的變化，二是因?yàn)?strong>中國(guó)的加盟環(huán)境和加盟商群體也越來(lái)越成熟。

攝影：胡楠楠

所以我覺(jué)得這個(gè)方向沒(méi)問(wèn)題，加盟是個(gè)好的商業(yè)模式，一個(gè)好的趨勢(shì)，不要排斥它。直營(yíng)和加盟都有它的優(yōu)勢(shì)和弊端，而且你看歐美，做得大的全球連鎖企業(yè)都是采用的加盟模式。

我們現(xiàn)在已開(kāi)業(yè)的門(mén)店有14家，其中8家店是直營(yíng)的，6家店是合作聯(lián)營(yíng)的，現(xiàn)在合肥的3個(gè)合作商都在考慮開(kāi)二店，因?yàn)樗X(jué)得這個(gè)生意不錯(cuò)，這個(gè)公司也在認(rèn)真、踏實(shí)做事。就想跟著我們一起發(fā)展，這讓我比較欣慰。

這段時(shí)間，我一直在挖人，從一些連鎖公司或其他企業(yè)，因?yàn)槲乙罱ńM織。上一次開(kāi)店失敗，也讓我意識(shí)到一個(gè)問(wèn)題，我在整個(gè)組織建設(shè)這塊跟不上，我還在單打獨(dú)斗。雖然選址是上次開(kāi)店的最大失誤，但我也意識(shí)到了我的團(tuán)隊(duì)、組織力各方面都不行。這也是我接下來(lái)創(chuàng)業(yè)要解決的問(wèn)題——一定要組織化、團(tuán)隊(duì)化作戰(zhàn)，不能靠我單打獨(dú)斗，個(gè)人的力量太微薄了。

2025年之前，我就是個(gè)個(gè)體戶(hù)，從一個(gè)小個(gè)體戶(hù)變成了一個(gè)超級(jí)個(gè)體戶(hù)，接下來(lái)要變成一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，這也是我未來(lái)兩年最大的一個(gè)轉(zhuǎn)型，對(duì)我而言，挑戰(zhàn)很大。因?yàn)閭€(gè)體戶(hù)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，維度不一樣。個(gè)體戶(hù)老板，你管好自己，做好自己，基本上就能活下來(lái)。但作為一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，需要搭建整個(gè)公司的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)，要組織一幫人，這對(duì)你的領(lǐng)導(dǎo)力、組織力都是很大的考驗(yàn)。

我今年的目標(biāo)是新增50家店，因?yàn)?strong>50家店在整個(gè)餐飲連鎖，特別是快餐小吃行業(yè)來(lái)講，是一個(gè)很關(guān)鍵的門(mén)檻。這50家店如果能開(kāi)出來(lái)，就證明我們公司整個(gè)中后臺(tái)搭建起來(lái)了，我就能往100家、300家、500家店去跑。我才有做餐飲連鎖的入場(chǎng)券，我現(xiàn)在還在搶票中。

我內(nèi)心認(rèn)為這個(gè)品類(lèi)可以再做10年、20年甚至更久，我已經(jīng)當(dāng)成事業(yè)在做。我觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，做成全國(guó)品牌需要有一些先天因素——這個(gè)品類(lèi)天生要有全國(guó)化的產(chǎn)品基因，有些品類(lèi)它在地方就是走不出去，而燒餅夾里脊的產(chǎn)品是具備全國(guó)化基因的，碳水加蛋白質(zhì)加蔬菜，單手走食單人決策，地標(biāo)小吃快餐化等。我做安徽的地方小吃，在我看來(lái)，進(jìn)可攻，退可守——如果我的能力、團(tuán)隊(duì)的能力能支撐它做成一個(gè)千店品牌、全國(guó)品牌，那我們就勇往直前。如果我沒(méi)那個(gè)能力，我就做一個(gè)區(qū)域性品牌，甚至就蝸居在合肥也好，再不濟(jì)我就做十幾家店，跟我以前一樣做一個(gè)超級(jí)個(gè)體戶(hù)，掙點(diǎn)小錢(qián)也OK。

因?yàn)?strong>創(chuàng)業(yè)的終局還是幸福的生活，不擰巴不妄想。事業(yè)是干出來(lái)的，但日子是過(guò)出來(lái)的。能做千店是造化，做十幾家店是常態(tài)，只要人沒(méi)被欲望牽著走，心沒(méi)被規(guī)模搞變形，那無(wú)論最后做成什么樣，咱都是贏家。