白茶作為福建主產(chǎn)的茶類之一，主要分布在福建福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等地。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)對(duì)白茶的喜愛(ài)與追崇，越來(lái)越多的地區(qū)，如四川、云南、湖南、浙江等利用當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種資源開(kāi)展白茶的適制性研究及推廣，既豐富了白茶品種，又增加了當(dāng)?shù)貭I(yíng)收，同時(shí)滿足了消費(fèi)者對(duì)白茶產(chǎn)品多樣化的追求。白茶的品質(zhì)優(yōu)劣與茶樹(shù)品種、加工工藝有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

九龍大白茶是福建省優(yōu)良茶樹(shù)品種，1963年在松溪縣鄭墩鎮(zhèn)雙源村九龍崗發(fā)現(xiàn)的3 株變異茶樹(shù)，被命名為九龍大白茶，制成的白茶外形肥壯，滿披白毫，花香顯、毫韻足，滋味鮮醇甘爽，葉底肥厚軟亮，被譽(yù)為“白茶中的王子”。

福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院的周晶晶、林宏政*、孫云*等以九龍大白茶與福安大白茶、福云6號(hào)、政和大白茶、福鼎大毫茶、松溪菜茶等福建主產(chǎn)區(qū)白茶為材料，通過(guò)感官品質(zhì)分析、常規(guī)生化成分分析（水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、黃酮、可溶性糖）和高效液相色譜（HPLC）對(duì)其非揮發(fā)性化學(xué)成分（兒茶素組分、氨基酸組分）進(jìn)行分析；采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用技術(shù)分析香氣化合物的含量和種類。結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析方法，探明其物質(zhì)基礎(chǔ)，以期客觀準(zhǔn)確地了解九龍大白茶的品質(zhì)特征，進(jìn)而為其品種品質(zhì)特征提供理論基礎(chǔ)。

01

九龍大白茶及不同品種白茶感官品質(zhì)分析

不同品種白茶感官審評(píng)描述和得分如表2所示。6 個(gè)品種茶樣之間的總得分為JLB＞FDH＞SXC＞FAB＞FYL＞ZHB，總分都在90 分以上，但各項(xiàng)審評(píng)因子間略有差異。在外形上，JLB芽頭尤為肥壯、顯毫，色澤灰綠潤(rùn)；在湯色上，ZHB茶湯顏色為黃色、尚明亮，包括JLB在內(nèi)的其余5 個(gè)品種茶樣茶湯均為杏黃明亮；在香氣和滋味上，JLB香氣鮮嫩、花香、毫香顯，滋味鮮醇甘爽、花香、毫韻足；FAB花香略帶毫香，滋味尚醇爽、略帶毫韻；FYL花香顯、尚清純，茶湯滋味尚濃、花香、略苦澀；ZHB香氣濃郁、尚清純，滋味較為濃厚、略澀，故導(dǎo)致分?jǐn)?shù)較低；FDH香氣清純、毫香顯，滋味上略帶花香、毫韻顯；SXC香氣以清香、花香為主，滋味濃醇、花香明顯。6 個(gè)不同品種白茶茶樣的葉底嫩度都高，除ZHB葉底色澤較暗綠外，JLB及其余品種白茶葉底均軟嫩明亮。

02

九龍大白茶及不同品種白茶主要生化成分分析

茶樹(shù)品種是影響白茶生化成分含量的重要因素之一，也是形成不同品種白茶的品質(zhì)差異的關(guān)鍵原因。6 個(gè)不同品種白茶的生化成分含量如圖1所示，不同品種白茶茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)為13.37%～15.39%，其中，九龍大白茶茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)為13.37%，在6 個(gè)品種當(dāng)中含量最低；可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.16%～2.66%，九龍大白茶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.56%，僅次于松溪菜茶的2.66%，且與其他品種白茶間存在著顯著性差異（

P

＜0.05）；咖啡堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.74%～4.70%，黃酮含量為5.02～7.16 mg/g，其中，福安大白茶咖啡堿（4.7%）質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，相反黃酮（5.02 mg/g）質(zhì)量分?jǐn)?shù)在6 個(gè)品種中最低；游離氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.86%～5.76%，其中福云6號(hào)氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低，且茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，分別為3.86%和15.39%；政和大白茶茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)為14.81%，僅次于福云6號(hào)；水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為39.66%～45.21%，福鼎大毫茶的游離氨基酸、水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，分別為5.76%和45.21%；松溪菜茶的黃酮含量最高，為7.16 mg/g，可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)也最高，為2.66%。

03

九龍大白茶及不同品種白茶兒茶素分析

九龍大白茶及不同品種白茶兒茶素物質(zhì)含量見(jiàn)表3，JLB、FAB、FYL、ZHB、FDH、SXC兒茶素總量分別為102.52、98.68、93.06、88.17、95.57、98.29 mg/g。JLB兒茶素總量在6 個(gè)品種白茶中含量最高，與ZHB之間存在顯著差異（

P

＜0.05），而與其他4 個(gè)品種白茶的兒茶素總量無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。兒茶素類物質(zhì)是茶葉中的主要功能成分，也是茶湯苦澀滋味的主要呈味成分，酯型兒茶素是主要兒茶素組分。JLB、FAB、FYL、ZHB、FDH及SXC酯型兒茶素總量分別為96.31、92.35、85.21、84.01、89.94、88.18 mg/g，JLB的酯型兒茶素含量最高，顯著高于FAB、FYL及SXC，與FAB、FDH酯型兒茶素含量并無(wú)顯著性差異（

P

＞0.05）。從圖2可以看出，JLB兒茶素組分中酯型兒茶素含量較高，其中EGCG含量在6 個(gè)品種中最高，且與FAB和FDH之間無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，而與FYL、ZHB及SXC之間存在顯著性差異（

P

＜0.05）。

此外，茶湯滋味源于內(nèi)含成分含量，更取決于其組分的配比。TAV是指某組分含量與其閾值濃度的比值。通過(guò)計(jì)算兒茶素在不同品種白茶中的TAV（表3），發(fā)現(xiàn)所有品種的TAV＞1的兒茶素均為EGCG、ECG、EC、C、EGC，說(shuō)明這些兒茶素對(duì)白茶的滋味具有直接的影響，其中JLB中EGCG的TAV遠(yuǎn)高于其他品種白茶。

04

九龍大白茶及不同品種白茶氨基酸含量分析

4.1 九龍大白茶及不同品種白茶氨基酸總量分析

九龍大白茶與其他不同品種白茶共檢測(cè)出21 種氨基酸，其中JLB（22.60 mg/g）的氨基酸總量與ZHB（23.23 mg/g）氨基酸總量之間不存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05），與FAB（24.19 mg/g）、FYL（18.51 mg/g）、FDH（20.70 mg/g）、SXC（21.07 mg/g）的氨基酸總量之間存在顯著性差異。根據(jù)氨基酸的呈味特征，可將這21 種氨基酸劃分為鮮味類、甜味類、苦味類和芳香類，具體含量的變化與差異如表4所示。茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，能增強(qiáng)茶湯的鮮爽、順滑和醇厚的口感，JLB的茶氨酸在6 個(gè)不同品種白茶中含量最高，為11.00 mg/g，與FDH的茶氨酸含量不存在顯著性差異（

P

＞0.05），但與另外4 個(gè)品種白茶之間都存在顯著性差異（

P

＜0.05）；谷氨酸是鮮味類氨基酸中鮮強(qiáng)度最具代表性的物質(zhì)之一，JLB中的谷氨酸含量顯著高于其他5 個(gè)不同品種白茶，為0.68 mg/g。精氨酸是芳香類氨基酸，也是帶有微甜的苦味氨基酸，其苦味能夠被氯化鈉、谷氨酸鈉以及腺嘌呤核糖核苷酸掩飾，能夠?qū)Σ铚鸬教狨r的作用，JLB中的精氨酸含量為1.07 mg/g，在6 個(gè)品種白茶中含量最高，并且與其他品種白茶之間存在顯著差異（

P

＜0.05）。精氨酸可轉(zhuǎn)化為芳香類氨基酸，對(duì)形成九龍大白茶特征香氣有著積極的作用。此外，精氨酸可以與谷氨酸協(xié)同作用，從而使茶葉產(chǎn)生令人愉快的味道。這些可能都是形成九龍大白茶在感官審評(píng)中相較于其他品種白茶所表現(xiàn)出的花香更為濃郁、鮮醇口感的原因。

4.2 九龍大白茶及不同品種白茶氨基酸組分OPLS-DA模型與TAV分析

采用OPLS-DA對(duì)6 個(gè)不同品種白茶氨基酸組分的差異進(jìn)行分析。從圖3a可以看出，6 個(gè)品種在OPLS-DA得分圖上能較好地分開(kāi)，第1主成分的貢獻(xiàn)率為51.8%，第2主成分的貢獻(xiàn)率為16.9%，累計(jì)貢獻(xiàn)率為68.7%，說(shuō)明前兩個(gè)主成分充分反映了6 個(gè)不同品種白茶21 種氨基酸的情況。OPLS-DA驗(yàn)證模型中，利用置換檢驗(yàn)的方法進(jìn)行200 次交叉驗(yàn)證（圖3c），得到

R

2 ＝0.435，

Q

2 ＝-1.57，且回歸線在Y軸的截距為負(fù)數(shù)，表明該模型不存在過(guò)度擬合現(xiàn)象，可用于各自品種白茶的判別分析?；贠PLS-DA提取得到的主成分進(jìn)行層次聚類分析（HCA）（圖3b），結(jié)果顯示6 個(gè)品種白茶聚為2 個(gè)類群，其中JLB和FYL、FDH、SXC聚到第1類群，ZHB和FAB聚為第2類群，說(shuō)明在采制工藝一致的情況下，九龍大白茶的氨基酸含量同政和大白茶、福安大白茶差距較大，同福云6號(hào)、福鼎大毫茶、松溪菜茶的差距較小。

在OPLS-DA中常采用變量投影重要性（VIP）量化各個(gè)變量對(duì)分類的貢獻(xiàn)大小，一般認(rèn)為，VIP值＞1表示該變量具有重要的作用。VIP值越大，則該變量在不同品種白茶氨基酸間的差異就越顯著。由圖3d可知，有5 個(gè)氨基酸VIP值＞1，可作為區(qū)分不同品種白茶的標(biāo)志物，分別為天冬酰胺、茶氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、絲氨酸。表明這5 個(gè)氨基酸為九龍大白茶、福安大白茶、福云6號(hào)茶、政和大白茶、福鼎大毫茶、松溪菜茶的差異氨基酸成分，其中九龍大白的茶氨酸、精氨酸含量較多，顯著高于其他品種白茶。

游離氨基酸的種類和含量同茶葉的滋味特征有著重要的相關(guān)性，但其對(duì)茶葉滋味的影響并非起決定作用，故根據(jù)表4中不同品種白茶游離氨基酸含量及其對(duì)應(yīng)閾值的比值，計(jì)算得到各種氨基酸在不同品種白茶中的TAV（表5）。在九龍大白茶、政和白茶、松溪菜茶中TAV＞1的呈味氨基酸相同，均為茶氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、精氨酸、組氨酸、天冬氨酸；福安大白茶呈味氨基酸TAV＞1的有茶氨酸、半胱氨酸、精氨酸、組氨酸、絲氨酸；福云6號(hào)呈味氨基酸TAV＞1的有茶氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、組氨酸；福鼎大毫茶呈味氨基酸TAV＞1的有茶氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸。其中，九龍大白茶氨基酸組分中呈鮮味類的茶氨酸、谷氨酸以及呈芳香類的精氨酸TAV明顯高于其他品種白茶，這可能是九龍大白茶滋味鮮甜、甘爽的原因，與感官審評(píng)中九龍大白茶滋味呈現(xiàn)出鮮醇甘爽的表現(xiàn)一致。

05

九龍大白茶及不同品種白茶香氣成分分析

5.1 九龍大白茶及不同品種白茶香氣成分含量分析

6 個(gè)品種白茶樣品共檢測(cè)出286 種香氣成分，包括44 種萜類、27 種醇類、14 種酚類、33 種醛類、7 種酸類、17 種酮類、46 種酯類、35 種芳烴類、53 種雜環(huán)化合物、10 種其他類。其中九龍大白茶276 種，含量為643.23 μg/g；福安大白茶277 種，含量為766.52 μg/g；福云6號(hào)280 種，含量為706.70 μg/g；政和大白茶277 種，含量為1 019.24 μg/g；福鼎大毫茶278 種，含量為641.00 μg/g；松溪菜茶281 種，含量為897.068 μg/g。各品種白茶香氣成分總含量排序ZHB＞SXC＞FAB＞FYL＞JLB＞FD（圖4）。各品種白茶中均為萜類化合物含量最高，并且JLB中醇類化合物含量（150.56 μg/g）顯著高于FAB（105.90 μg/g）、FYL（107.16 μg/g）、ZHB（119.77 μg/g）、FDH（123.80 μg/g）以及SXC（126.39 μg/g）。這6 個(gè)品種白茶白茶檢測(cè)到的香氣種類明顯多于邵淑賢等[15]從九龍大白茶（47 種）、福鼎大毫（40 種）、政和大白茶（40 種）和福云6號(hào)（44 種）中鑒定的結(jié)果，但總含量與其九龍大白茶＞福云6號(hào)＞政和大白茶＞福鼎大毫茶以及九龍大白茶中碳?xì)浠衔锖孔罡叩蔫b定結(jié)果存在差異，這可能與香氣成分的鑒定及篩選的方法不同有關(guān)。

5.2 九龍大白茶及不同品種白茶香氣成分OPLS-DA模型和HCA

基于不同品種白茶的286 種香氣成分含量構(gòu)建OPLSDA得分圖，結(jié)果顯示（圖5a），九龍大白茶和福鼎大毫茶聚集在第1象限，福云6號(hào)分布在第2象限，政和大白茶分布在橫軸的負(fù)半軸上，福安大白茶、松溪菜茶分布在第4象限，其擬合參數(shù)為

R

2 X =0.974，

R

2 Y =0.981擬合結(jié)果可靠且具有較強(qiáng)的預(yù)測(cè)能力，體現(xiàn)了不同茶樹(shù)品種的差異性。為驗(yàn)證模型的可靠性，采用置換檢驗(yàn)的方法進(jìn)行200 次交叉驗(yàn)證（圖5c），所得模型的

R

2 為0.331，

Q

2 為-0.927，其

Q

2 與Y軸相交的截距小于0，該模型未出現(xiàn)過(guò)擬合現(xiàn)象，故模型可靠并能用于6 個(gè)不同品種白茶香氣的判別分析，其結(jié)果具有可行性，并從該模型中鑒定出45 種VIP值＞1的關(guān)鍵香氣成分?；贠PLS-DA得分圖提取得到的主成分進(jìn)行HCA（圖5b），結(jié)果顯示6 個(gè)品種白茶樣品主要分為2 個(gè)不同的組別：其中ZHB單獨(dú)列為一組，JLB和FDH分為一小組，且與FAB、SXC、FYL組成另一個(gè)組，這與OPLS-DA分析得出的結(jié)果一致。綜上所述，在采摘和制作工藝一致的條件下，九龍大白茶與其他5 個(gè)茶樹(shù)品種白茶的香氣成分存在相似性和差異性。

5.3 九龍大白茶及不同品種白茶的差異香氣成分的鑒定和分析

茶葉香氣并不是由含量所決定的，而是由氣味閾值與含量共同決定的，結(jié)合不同品種白茶香氣成分的相對(duì)含量，通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)閾值，在篩選的關(guān)鍵香氣（VIP＞1）基礎(chǔ)上計(jì)算ROAV，其中ROAV＞1的關(guān)鍵香氣成分共有38 種（表6）。

為進(jìn)一步探究這38 種關(guān)鍵香氣化合物（ROAV＞1且VIP＞1）在不同品種白茶之間的關(guān)系，采用熱圖可視化HCA對(duì)其進(jìn)行分析（圖6）。結(jié)果顯示，6 個(gè)品種白茶被區(qū)分為6 組，這表明了茶葉樣品組間存在顯著性差異。在九龍大白茶中，2-苯乙醇（玫瑰花香）、己酸（玫瑰花香）、(

Z

)-3-己烯醇（清花香）這些令人愉悅的化合物含量明顯高于其他品種，而乙苯（汽油味）、2-乙酰吡啶（燒烤味）、萘（辛辣味）等這些表現(xiàn)為令人不愉悅的香氣成分，則顯著低于其他品種白茶；在福安大白茶中，

δ-

杜松烯（木質(zhì)味）、萜品油烯（清花香）、2-乙?；绶裕▓?jiān)果味）以及令人不愉悅的二烯丙基二硫（蒜、金屬味）含量較高；在福云6號(hào)中，2-戊基呋喃（烘烤香、豆香、果香）含量相對(duì)較高，同時(shí)令人不愉悅的甲苯（塑料味、化學(xué)試劑）顯著高于其他品種白茶；在政和大白茶中苯甲醛（焦甜香、苦杏仁味)、(+)-檸檬烯（柑橘味）、2-乙酰基-3-甲基吡嗪（堅(jiān)果香、焦糖香）、水芹烯（柑橘香、草本香、清香）、2,6-二甲基-2,4,6-辛三烯（甜花香、堅(jiān)果皮、胡椒草本氣味）、

-蒎烯（樹(shù)脂香、清香）、2-乙基-3-甲基吡嗪（堅(jiān)果味）、4-異丙基甲苯（果香）、(

Z

)-3,7-二甲基-1,3,6-十八烷三烯（花香、甜味、草本香）、苯乙醛（花香、蜜香）、苯乙酸乙酯（薄荷香）、香葉醇（玫瑰花香、薔薇花香、甜香）、(

Z

)-癸-2-烯醛（油脂香）這些令人愉悅的香氣成分顯著高于其他品種，一些令人不愉悅的成分，如2-乙酰吡啶（燒烤味）、2-乙基-5-甲基吡嗪（青草味）也顯著高于其他品種白茶；在福鼎大毫中，氣味令人不愉悅的萘（辛辣味）含量最高；在松溪菜茶中，芳樟醇（花香）、2-甲基丙基吡嗪（清香、果香）、水楊酸甲酯（薄荷香、清香）相對(duì)較高，同時(shí)苯甲硫醇（不愉悅氣味）、愈創(chuàng)木酚（煙熏味、熏烤味）、1,3,3-三甲基二環(huán)[2.2.1]庚-2-醇（樟腦味）等不愉悅氣味也顯著高于其他品種白茶。綜上所述，這些關(guān)鍵差異香氣成分的綜合表達(dá)可能是造成6 個(gè)品種白茶間香氣差異的主要原因，而2-苯乙醇、己酸和(

Z

)-3-己烯醇分別賦予了九龍大白茶花香、清香等香氣特征。

06

結(jié) 論

本研究以九龍大白茶及其他5 個(gè)不同品種所制成的白茶為實(shí)驗(yàn)材料，采用感官評(píng)價(jià)、常規(guī)生化、HPLC、HS-SPME-GC-MS等技術(shù)分析實(shí)驗(yàn)茶樣的感官品質(zhì)與相關(guān)內(nèi)含成分。6 個(gè)不同品種茶在感官評(píng)價(jià)和理化結(jié)果上均存在差異，其風(fēng)格各具特色且均有較好的感官品質(zhì)。不同品種白茶水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為39.66%～45.21%，茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)為13.37%～15.39%，游離氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.86%～5.76%，咖啡堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.74%～4.70%，黃酮含量為5.02～7.16 mg/g，可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.16%～2.66%，兒茶素總量為88.17～102.52 mg/g，酯型兒茶素含量為84.21～96.31 mg/g，非酯型兒茶素含量為4.16～10.11 mg/g。不同品種茶樣在非揮發(fā)性化合物的含量上存在差異，其中九龍大白茶在兒茶素組分中，兒茶素總量、EGCG含量以及酯型兒茶素總量均最高，非酯型兒茶素也相對(duì)較高。九龍大白茶、福安大白茶、福云6號(hào)、政和大白茶、福鼎大毫茶、松溪菜茶在氨基酸呈味分布上輪廓大致相同，通過(guò)OPLS-DA方法得到天冬酰胺、茶氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、絲氨酸的VIP值大于1，結(jié)合多重比較分析，表明這5 個(gè)氨基酸組分是九龍大白茶、福安大白茶、福云6號(hào)、政和大白茶、福鼎大毫茶、松溪菜茶的差異氨基酸組分。采用TAV方法進(jìn)一步分析各呈味氨基酸對(duì)6 個(gè)品種白茶的貢獻(xiàn)影響，結(jié)果得出九龍大白茶氨基酸中茶氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、精氨酸、組氨酸、天冬氨酸對(duì)滋味的貢獻(xiàn)最大。在氨基酸總含量上，除政和大白茶外，九龍大白茶與其他4 個(gè)品種含量差異顯著。其中，九龍大白茶在呈鮮味類的茶氨酸、谷氨酸及呈芳香類精氨酸均顯著高于其他5 個(gè)品種。對(duì)形成九龍大白茶特征香氣具有積極的作用。綜上所述，九龍大白茶中高茶氨酸、谷氨酸、精氨酸以及高兒茶素含量可能是形成其滋味品質(zhì)的主要原因。

九龍大白茶香氣物質(zhì)中的醇類物質(zhì)的相對(duì)含量顯著高于其他5 個(gè)品種白茶。通過(guò)OPLS-DA和ROAV分析，6 個(gè)不同品種茶樣間差異性顯著（VIP＞1且ROAV＞1）的差異特征香氣物質(zhì)中，九龍大白茶的香氣物質(zhì)中，表現(xiàn)為令人愉悅的香氣物質(zhì)2-苯乙醇、己酸和(

Z

)-3-己烯醇的含量最高，而表現(xiàn)為令人不愉悅的香氣物質(zhì)乙苯、2-乙酰吡啶、萘的含量則顯著低于其他5 個(gè)品種。這可能是九龍大白茶花香明顯的主要原因，后續(xù)可通過(guò)對(duì)不同花色九龍大白茶進(jìn)一步進(jìn)行探究，為九龍大白茶的品質(zhì)特征提供更有力的科學(xué)依據(jù)。

引文格式：

周晶晶, 張?chǎng)┢? 李光發(fā), 等. 九龍大白茶白茶風(fēng)味品質(zhì)的分析[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(6): 201-210. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241008-025.

ZHOU Jingjing, ZHANG Wenping, LI Guangfa, et al. Analysis of flavor quality of Jiulong Dabaicha white tea[J]. Food Science,2025, 46(6): 201-210. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241008-025.

實(shí)習(xí)編輯：梁雯菁；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來(lái)源于文章原文及攝圖網(wǎng)

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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