朋友們，又到年關(guān)了。老話常說(shuō)“進(jìn)了臘月就是年”，古詩(shī)里也寫“千門萬(wàn)戶曈曈日，總把新桃換舊符”。這年味兒啊，一半在團(tuán)聚的暖，另一半就在置辦年貨的熱鬧里?？晌疫@幾年跑市場(chǎng)、探廠子的經(jīng)驗(yàn)告訴我，有些年貨看著紅火喜慶，里頭藏的卻是你想象不到的“科技與狠活”。今天我就跟您掏心窩子嘮嘮，特別是下面這6種，您買之前可千萬(wàn)得擦亮眼。

　　一、糖精紅棗

　　您去市場(chǎng)挑紅棗，是不是專揀那些個(gè)頭大、顏色紅得發(fā)紫、皮兒锃亮的？覺(jué)得那樣的才甜才好看？我以前也這樣，直到有一回，我買回一袋特別漂亮的紅棗，洗的時(shí)候水都泛紅，吃進(jìn)嘴里甜得發(fā)齁，后味卻帶著怪異的苦。后來(lái)一位相熟的市場(chǎng)老師傅悄悄跟我說(shuō)：“妹子，那棗子好多是用糖精鈉甚至工業(yè)染料泡過(guò)的！為了讓陳棗、壞棗有個(gè)好賣相?！?/p>

　　真正的自然晾曬好紅棗，顏色其實(shí)是暗紅或紫紅，表面有自然褶皺，不會(huì)均勻得像個(gè)模子刻出來(lái)的。您用手捏一下，果肉扎實(shí)，掰開棗肉，棗核小且纖維緊連。那種紅得離譜、表皮光滑反光、一捏軟塌塌甚至有點(diǎn)粘手的，多半有問(wèn)題。咱老祖宗說(shuō)“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下埋死人”，這棗子本是滋補(bǔ)好東西，可別讓“科技美容”給坑了。

　　二、塑料粉絲

　　粉絲、粉條，過(guò)年燉菜涮鍋少不了。好的紅薯粉條，應(yīng)該是略微發(fā)青褐色或黃褐色，粗細(xì)不太均勻，有點(diǎn)自然的彎曲，煮久了容易斷，但有嚼勁。我前年就上過(guò)一次當(dāng)，買回來(lái)的粉絲煮半小時(shí)都不爛，撈起來(lái)晶瑩剔透韌勁十足。當(dāng)時(shí)還挺高興，覺(jué)得買到了“耐煮好貨”。

　　結(jié)果有一次做飯不小心，一截粉絲掉到燃?xì)庠罨鹈缟?，您猜怎么著？它不但沒(méi)燒成灰，反而卷曲起來(lái)，冒出一股刺鼻的塑料味，變成了一個(gè)黑色的小疙瘩！這就是典型的“明膠粉絲”或者加了大量食用膠甚至工業(yè)明膠的產(chǎn)物。正常紅薯淀粉做的粉絲，用火一點(diǎn)，會(huì)膨脹變成白色灰燼，有淡淡的糧食焦香。您下回買，不妨先買一小把回家做個(gè)“燃燒實(shí)驗(yàn)”，就當(dāng)是過(guò)年給孩子看個(gè)科學(xué)小魔術(shù)了。

　　三、甲醛干果

　　開心果、核桃、瓜子、花生……這些炒貨干貨是年貨桌上的靈魂。但它們的“香氣”和“賣相”也可能有貓膩。比如，您看那開心果，如果個(gè)個(gè)開口特大，顏色雪白，聞起來(lái)香得不自然，就要當(dāng)心了。天然開口的開心果，殼通常是淡黃色或淺褐色，開口自然不規(guī)則。太白太漂亮的，很可能用雙氧水或二氧化硫熏蒸過(guò)，為了漂白和防腐。

　　還有那金黃誘人的糖炒栗子，有些商販為了省成本，會(huì)用糖精和劣質(zhì)油甚至工業(yè)石蠟來(lái)炒，讓栗子油光發(fā)亮，皮也好剝。但吃多了嘴里發(fā)苦，對(duì)身體更沒(méi)好處。我自己的失敗經(jīng)歷是，曾圖便宜買過(guò)一袋“奶香”花生，那香味濃得在客廳都能聞到，結(jié)果放了兩天，香味一點(diǎn)沒(méi)散，花生卻有了哈喇味。老師傅點(diǎn)醒我：持久到詭異的香味，多是香精的功勞。

　　四、膠水肉丸

　　過(guò)年吃火鍋，魚丸、牛肉丸少不了。很多人覺(jué)得能蹦彈、口感筋道就是好丸子。大錯(cuò)特錯(cuò)！純?nèi)庾龅耐枳樱笫旌罂诟袘?yīng)該是扎實(shí)有肉纖維感的，顏色也不會(huì)是均勻的粉紅。那些扔地上能彈老高、煮多久都光滑Q彈、吃起來(lái)滿嘴香精味的，您得想想里面有多少肉。

　　行業(yè)里有個(gè)不成文的說(shuō)法，有些低價(jià)丸子，主料是雞皮、鴨皮、淀粉，加上一大把“肉味香精”、“增彈素”（磷酸鹽等）和“保水劑”，用“卡拉膠”一粘合，就成了“QQ彈彈”的丸子。想吃真材實(shí)料，不如自己買肉剁餡，或者仔細(xì)看配料表，排第一位的必須是“鮮肉”或“凍肉”，而不是“肉糜”、“淀粉”或者一大堆看不懂的添加劑名稱。

　　五、亞硝酸鹽腌菜

　　臘月里很多人家會(huì)買點(diǎn)酸菜、泡菜、臘八蒜解膩。天然發(fā)酵的腌菜，顏色不會(huì)特別鮮艷，比如酸菜應(yīng)該是自然的黃褐色，臘八蒜的綠也是漸變的黃綠?？墒袌?chǎng)上有些酸菜，綠得跟翡翠似的，臘八蒜綠得透亮均勻，這很可能是用工業(yè)染色劑（如銅鹽）或快速腌制添加劑“?！背鰜?lái)的色，更可怕的是，短期猛料腌制的菜，亞硝酸鹽含量極易超標(biāo)。

　　腌制食品里的亞硝酸鹽，是自然界常見(jiàn)的，但含量有安全范圍。傳統(tǒng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的，含量會(huì)降到很低。而“快速出品”的“科技腌菜”，風(fēng)險(xiǎn)就高多了。我有個(gè)遠(yuǎn)房親戚，就因?yàn)槌粤祟伾惓ｕr綠的腌菜，上吐下瀉進(jìn)了醫(yī)院。買腌菜，咱就挑那些顏色“丑”一點(diǎn)、味道“正”一點(diǎn)（自然的酸酵味，不是刺鼻酸味）的，安全第一。

　　六、鮮艷糕點(diǎn)

　　新年糖、糕點(diǎn)，圖個(gè)彩頭。但有些糖果和裱花蛋糕，顏色鮮艷到像玩具，紅是血紅，綠是熒光綠。這些往往離不開合成色素。雖然部分食用色素在規(guī)定量?jī)?nèi)是允許的，但對(duì)于孩子和敏感人群，攝入過(guò)多總歸不好。

　　更值得警惕的是一些“三無(wú)”或山寨品牌的糕點(diǎn)，為了降低成本、延長(zhǎng)保質(zhì)期和保持“完美”外觀，可能使用過(guò)量的防腐劑、人工香精和劣質(zhì)起酥油（可能含反式脂肪酸）。天然的糕點(diǎn)，顏色偏柔和，保質(zhì)期相對(duì)較短，聞起來(lái)是糧食和油脂的天然香氣，而不是沖鼻的甜香。

　　說(shuō)了這么多，不是不讓大家買年貨，掃過(guò)年的興。恰恰相反，正是為了讓咱的年過(guò)得真正健康、舒心。老祖宗的智慧是“病從口入”，在物質(zhì)豐富的今天，我們更需要一雙“火眼金睛”。

　　辦年貨，記住這幾個(gè)原則：“太好看的留個(gè)心，太便宜的起個(gè)疑，味道太沖的躲著走，三無(wú)產(chǎn)品絕對(duì)不碰。” 多看看配料表，哪怕字小點(diǎn)、費(fèi)點(diǎn)勁；條件允許的話，一些干貨、熟食盡量選擇信譽(yù)好的老字號(hào)或正規(guī)商超；像肉丸、腌菜這類，自己動(dòng)手做，雖然麻煩點(diǎn)，但吃著放心，過(guò)程本身就是一種年味。

　　您家在置辦年貨時(shí)，有沒(méi)有遇到過(guò)類似的“坑”？或者有什么鑒別年貨好壞的小妙招？歡迎在評(píng)論區(qū)里分享出來(lái)，讓更多朋友受益！如果覺(jué)得這篇文章有用，別忘了關(guān)注我的賬號(hào)“美食格物”。我是您身邊愛(ài)琢磨、愛(ài)分享的美食朋友，咱們一起，過(guò)個(gè)安心、健康、有真滋味的好年！