“媽，你咋又買那么多肉，我們家哪吃得完啊？”

“今天超市搞活動，便宜，買多點囤起來，慢慢吃就吃完了”

“這肉也是有保質(zhì)期的，凍久了等等會吃出病的，那么多最后都浪費了”

“別瞎說，放冷凍那層，怎么放都不會壞的”

現(xiàn)在打開冰箱的冷凍層，很多人都能發(fā)現(xiàn)里面囤積的肉，可能是春節(jié)帶回的雞鴨鵝，也可能是哪次促銷的豬牛羊。那么，冰箱冷凍層的肉，到底能放多久呢？

01

冰箱不是保險柜，

這樣用冰箱很危險！

生活中，不少人將冰箱當(dāng)成“保險箱”使用，認(rèn)為食物只要放進了冰箱就不會壞，這個做法非常錯誤。冰箱并不能讓食物上的細菌停止生長，只能延緩其生長的速度，隨著存放時間的延長，食物上的細菌也會滋生得越來越多，食用后同樣會威脅健康。

另外，冰箱不適合存放所有的食物，這幾種食物就不建議放在冰箱里。

1.蔬菜

蔬菜內(nèi)的亞硝酸鹽含量比肉類要多，而且經(jīng)過烹飪之后，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)也會大量流失。建議日常按量購買蔬菜，直接吃完，不要放入冰箱內(nèi)儲存。

2.涼菜

相較于熱菜，涼菜內(nèi)細菌繁殖的速度會更快，且菜品也容易腐敗變質(zhì)。建議涼菜要即買即吃，放置隔夜的涼菜內(nèi)里的亞硝酸鹽、細菌含量會大大提高。

3.豆制品

豆制品內(nèi)水分含量較高，且蛋白質(zhì)豐富，很容易成為細菌的培養(yǎng)皿，不建議長時間存放在冰箱內(nèi)。

4.海鮮

海鮮在放置隔夜后，內(nèi)里的蛋白質(zhì)會大量降解，吃起來的口感也會大打折扣。

02

冰箱里的凍肉放久了，

還能吃嗎？

相信不少人都聽過這個傳言，冰箱里不能長時間存放凍肉，食用了存放時間長的凍肉，會顯著增加身體的患癌風(fēng)險，這是真的嗎？

答案是否定的，目前現(xiàn)有的研究認(rèn)為安全期限內(nèi)儲存的肉類內(nèi)不會有致癌成分，沒有權(quán)威研究表明冷凍肉與癌癥發(fā)生之間存在直接關(guān)系。

但也不提倡大家在日常大量囤肉，中國肉類食品綜合研究中心副總工程師臧明伍表示，長時間冷凍的肉類口感和肉質(zhì)都會受到很大的影響。且冰箱本身不是完全無菌的環(huán)境，在儲存時密封不當(dāng)、生熟混放等都可能導(dǎo)致微生物滋生，肉類依舊有變質(zhì)的可能性。

不同肉類的儲存保質(zhì)期也不同，豬牛羊等紅肉最大儲存時間在10~18個月內(nèi)、雞鴨鵝等禽肉則在18個月內(nèi)、鮮魚冷凍最多1-2個月。

需要提醒的是，在解凍肉時也有不少的細節(jié)需要注意。有實驗發(fā)現(xiàn)，不正確的解凍方式會導(dǎo)致肉類內(nèi)的細菌大量滋生，不建議選擇常溫解凍、非流動水解凍。建議選擇微波爐解凍、提前一天將肉密封好放入冷藏室解凍或是將肉放到保鮮袋內(nèi)泡冷水解凍。

03

長期存儲的食物，

警惕4種致病菌

日常購買東西建議即買即吃，不要長時間儲存食物，長時間儲存的食物可能會存在幾種細菌感染的風(fēng)險，食用后會導(dǎo)致人生病。

1.沙門氏菌

沙門氏菌很容易在雞蛋、肉類內(nèi)繁殖，人在感染后會出現(xiàn)食物中毒、敗血癥、傷寒等病。

2.志賀氏菌

志賀氏菌容易在蔬果上滋生，是誘發(fā)腸道感染的主要病菌之一，人在感染后會出現(xiàn)腹痛、發(fā)熱以及水樣便等異常癥狀。

3.耶爾森菌

生豬肉感染耶爾森菌的幾率較大，食用了被感染的豬肉后很可能會罹患急性胃腸炎、小腸結(jié)腸炎，乃至闌尾炎、敗血癥。

4.李斯特菌

李斯特菌是個非常頑強的細菌，在零下20°的環(huán)境中依舊可以存活，是冷凍品上較為常見的細菌，可在肉類、牛奶內(nèi)存在。發(fā)生感染后，身體會出現(xiàn)腹瀉癥狀，一些本身抵抗力較差的人，還可能會發(fā)生腦膜炎。

04

冰箱儲存食物有講究，

這樣用才好

冰箱的出現(xiàn)給了我們很大的便利，但在使用冰箱時也有不少的細節(jié)需要注意，這幾點一定要做到。

1.食物定期檢查和清理

日常要定期對冰箱進行檢查清理，對于變質(zhì)、過期的食品要及時清出冰箱，避免讓其他食物也受到污染。

2.生熟分區(qū)儲存

生食內(nèi)可能會有一些細菌存在，在放入冰箱時要注意與熟食分開，避免交叉污染。

3.定期清潔冰箱

冰箱要注意定期進行清潔，尤其是密封膠條和抽屜死角的位置，可以使用小蘇打+溫水融化后進行擦拭，或是用消毒濕巾擦拭。春夏季節(jié)可每個月清理一次，秋冬季節(jié)則可以一個季度清潔一次。當(dāng)然，具體的還是要看各家冰箱的潔凈程度，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

日常生活中我們要正確使用冰箱，注意定期清潔，只有這樣，才能讓冰箱成為我們健康助手而不是“健康殺手”。

參考資料： [1]《冰箱不是“保險箱”！這四類食物不建議長時間放冰箱》.健康中國 2023-06-27 [2]《長期冷凍的肉吃了會致癌？權(quán)威告訴你如何處理冷凍肉》.中國消費者報 2023-07-27 [3]《長期放在冰箱里的食物，還能吃嗎？| 科普時間》.健康中國 2023-11-06

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