在福建寧化，藏著一道野性十足的客家待客名菜，原材料不靠養(yǎng)殖全憑上山捕獵，制作工藝藏著地道山野智慧，這就是讓外地朋友直呼新奇的寧化老鼠干。

從山間捕獵到餐桌成菜，

每一步都藏著

客家飲食的獨(dú)特韻味，

今天就帶你解鎖

這道特色美食的完整誕生過(guò)程！

寧化老鼠干

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01 山野捕獵有門(mén)道，竹制陷阱巧捕鼠

想要吃到正宗的寧化老鼠干，第一步便是上山捕獵，本地人捕捉田鼠、山鼠，靠的是手工打造的竹制陷阱，造型像小巧的小帆船，機(jī)關(guān)設(shè)計(jì)卻暗藏巧思。

搭建陷阱時(shí)，先將竹片插洞扣緊機(jī)關(guān)，放入大米做誘餌，關(guān)鍵還要淋上少許水，讓大米粘在桶內(nèi)。

放置陷阱也有講究，要選在鼠類出沒(méi)的光滑路徑、洞口附近這些關(guān)鍵位置，布置妥當(dāng)后，只需靜待十余小時(shí)就能收網(wǎng)。

02 多道工序制鼠干，熏制出味是靈魂

捕獵歸來(lái)，

便進(jìn)入老鼠干的制作環(huán)節(jié)，

繁瑣的工序每一步都不能馬虎

1、先將捕獲的老鼠處理干凈內(nèi)臟，上鍋蒸熟后進(jìn)行脫毛處理，這一步可是讓初次嘗試者直呼“挑戰(zhàn)”。

2、脫完毛的鼠肉需放到陽(yáng)光下曬干，牢牢鎖住肉質(zhì)的鮮香。

3、最關(guān)鍵的靈魂步驟當(dāng)屬熏制，曬干后的鼠肉放入鍋中，鍋的底部再加入大米白糖等進(jìn)行熏制，僅需三四分鐘即可，時(shí)間絕不能過(guò)長(zhǎng)，否則容易燒糊影響口感。

短短幾分鐘的熏制，

讓鼠肉裹上誘人的焦黃色，

湊近滿是濃郁熏香，

這就是本地人口中的“金色傳說(shuō)”

03 經(jīng)典烹炒增風(fēng)味，細(xì)嫩酥脆越嚼越香

熏好的老鼠干，

想要變成餐桌上的美味，

烹炒手法也頗有講究

經(jīng)典做法

寧化本地大廚的經(jīng)典做法，是搭配冬筍和五花肉一起炒：先將冬筍煸炒出香盛出，再把五花肉下鍋煸出油脂，隨后放入老鼠干和冬筍，加入蔥姜蒜等料頭、淋上料酒提鮮，大火翻炒后，一道鮮香濃郁的炒老鼠干就完成了。

炒老鼠干

初次嘗試難免猶豫，可入口后滿是驚喜：老鼠干的肉質(zhì)細(xì)嫩，連骨頭都被熏得酥脆，能和肉一起嚼著吃，混合著冬筍的清甜、五花肉的油香與熏肉的獨(dú)特風(fēng)味，口感層次豐富，越嚼越香，完全顛覆對(duì)這道食材的認(rèn)知。

04 藏于美味的底蘊(yùn)，客家飲食的智慧結(jié)晶

寧化人愛(ài)吃老鼠干，并非單純的獵奇，而是藏著深厚的客家文化底蘊(yùn)。寧化作為客家祖地，中原漢民與當(dāng)?shù)卦∶耖L(zhǎng)期交融，原住民靠山吃山、以狩獵為生的飲食習(xí)俗，也慢慢被中原漢民接納。

同時(shí)，田鼠、山鼠會(huì)大肆破壞莊稼，捕獵它們制作成美味，既消滅了農(nóng)業(yè)害物、保護(hù)了糧食收成，又將食材物盡其用，一舉兩得。

也正因如此，老鼠干不僅成為寧化客家人招待貴客的誠(chéng)意之選，更成為客家飲食文化中獨(dú)樹(shù)一幟的符號(hào)。

這道充滿山野氣息的老鼠干，是寧化客家人在漫長(zhǎng)歲月里與自然相處的智慧結(jié)晶，更是刻在本地人味蕾里的家鄉(xiāng)味。

對(duì)于外地游客而言，

嘗上一口這道硬核美味，

便是解鎖寧化客家文化的獨(dú)特入口，

感受這份藏于煙火中的硬核與浪漫！

這個(gè)春節(jié)來(lái)三明寧化

試試這道菜吧！

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