大年初三，民間俗稱“求財(cái)日”，在這一天吃特定的八樣美食，寓意著新的一年財(cái)運(yùn)福運(yùn)興旺。以下就為大家詳細(xì)介紹這八道美食的做法，讓大家在享受美味的同時(shí)，也能討個(gè)好彩頭。

一、排骨燉豆角

食材：排骨500g、油豆角300g、土豆1個(gè)、姜片4片、蒜5瓣、蔥段1段、八角1個(gè)、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5、鹽適量、清水適量

步驟：

1. 排骨洗凈，切成小段，冷水下鍋，加2片姜、1勺料酒，大火煮開(kāi)撇去血沫，撈出瀝干；

2. 油豆角洗凈，去掉兩端的筋；土豆去皮切滾刀塊，泡在清水中防氧化；

3. 鍋中放少許油，油熱后下剩余姜片、蒜、蔥段、八角爆香，倒入排骨塊，翻炒至表面微黃；

4. 加2勺生抽、1勺老抽、5顆冰糖，翻炒均勻讓排骨上色，倒入足量清水，水量沒(méi)過(guò)排骨；

5. 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉40分鐘，直到排骨八分軟爛；

6. 放入油豆角和土豆塊，繼續(xù)燉20分鐘，直到豆角熟透、土豆軟爛；

7. 加適量鹽調(diào)味，開(kāi)大火收汁3-5分鐘，湯汁濃稠即可關(guān)火，豆角吸滿排骨的香味，超下飯！

二、東北鍋包肉

食材準(zhǔn)備

主料：豬里脊肉300g（切0.5cm厚的片）

輔料：蔥1根、姜1小塊、蒜3瓣、胡蘿卜1小段（切絲）、香菜1小把、淀粉50g、玉米淀粉30g、蛋清1個(gè)、料酒1勺、鹽少許、白糖40g、香醋30ml、生抽5ml、清水適量

烹飪步驟

1. 豬里脊肉放入碗中，加1勺料酒、少許鹽，抓勻腌制10分鐘；調(diào)制掛糊：將淀粉、玉米淀粉混合，加入蛋清和適量清水，攪拌成能掛在肉片上的稠糊（厚度以能蓋住肉片為準(zhǔn)）。

2. 把腌制好的肉片放入糊中，均勻裹上一層糊；鍋中倒油，油燒至七成熱（插入筷子周?chē)芭荩?，將肉片逐片放入鍋中，炸至定型后撈出，待油溫升高后，再將肉片放入鍋中?fù)炸1分鐘，炸至金黃酥脆撈出控油。

3. 調(diào)制醬汁：碗中加入白糖、香醋、生抽、20ml清水，攪拌均勻備用；蔥、姜、蒜切絲，胡蘿卜切絲，香菜切段。

4. 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜絲、胡蘿卜絲爆香，倒入調(diào)好的醬汁，小火熬至醬汁濃稠起泡。

5. 倒入炸好的肉片，快速翻炒均勻，讓每片肉片都裹上醬汁，撒上香菜段即可出鍋。

三、辣子雞丁

雞丁外酥里嫩，麻辣鮮香，是小年家宴的開(kāi)胃硬菜，上桌就搶空，適配各類口味人群。

食材

雞腿肉、干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜末、蠔油、料酒、生抽、老抽、淀粉、黑胡椒粉、鹽、食用油

做法

雞腿去骨切丁，加入蔥姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、淀粉、黑胡椒粉抓勻，腌制 20 分鐘入味。

鍋中倒油，油熱后下入雞腿肉炸至金黃撈出，可復(fù)炸一次提升酥脆口感。

留底油，爆香蒜末、干辣椒、花椒，激發(fā)出香辣風(fēng)味。

倒入炸好的雞腿肉翻炒均勻，放入蔥段提香，翻炒片刻即可出鍋。

四、蒜蓉西蘭花

食材：

西蘭花1顆、大蒜10瓣左右（多放才香）、生抽1勺、蠔油1勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉1.5勺、清水半碗、鹽、雞精、胡椒粉適量

做法：

1、先把西蘭花掰成小朵，記得要掰得均勻一點(diǎn)，太大的話不好煮透，太小容易煮爛，掰好后用清水沖洗干凈，再泡個(gè)5分鐘，去掉表面的雜質(zhì)和殘留。

2、鍋內(nèi)倒足量的水，開(kāi)大火燒開(kāi)，水沸后，咱們往里面加一勺鹽和幾滴油，這樣煮出來(lái)的西蘭花顏色更翠綠，還能鎖住營(yíng)養(yǎng)，然后倒入西蘭花，轉(zhuǎn)中火煮1-2分鐘，看到西蘭花變得翠綠、用筷子能輕輕戳動(dòng)就可以了，千萬(wàn)別煮太久，不然會(huì)發(fā)面，口感就差了。

3、煮好的西蘭花趕緊撈出，瀝干水分，放在盤(pán)子里備用，這樣后續(xù)炒的時(shí)候不容易出水，口感更脆爽。

4、接下來(lái)調(diào)個(gè)靈魂醬汁，這一步可別偷懶，醬汁調(diào)對(duì)了，這道菜就成功了一半！碗里倒入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖、1.5勺淀粉，再加入半碗清水，然后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精和胡椒粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡降矸弁耆诨?，沒(méi)有顆粒感就可以了。

5、另起一口鍋，倒入適量的食用油，油熱后，把蒜末放進(jìn)去，開(kāi)小火慢慢炒，炒到蒜末變得金黃、香味完全飄出來(lái)，炒的時(shí)候可以稍微多炒一會(huì)兒，讓蒜末的香味更濃郁，炒到醬汁稍微有點(diǎn)粘稠的狀態(tài)就可以。

6、然后把咱們調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去，開(kāi)大火快速翻炒，翻炒到醬汁變得濃稠、起大泡的時(shí)候就可以了。

7、緊接著倒入瀝干水分的西蘭花，開(kāi)大火快速炒勻，讓每一朵西蘭花都均勻地裹上醬汁，翻炒10-15秒就夠了，不用炒太久。

8、最后關(guān)火，把炒好的西蘭花盛出裝盤(pán)，一道脆嫩入味、清肝排毒的蒜蓉西蘭花就做好啦，咬一口脆生生的，

五、辣椒肥腸

【食材】

鹵肥腸、青椒、紅椒、蔥、蒜、小米辣、鹽、生抽、蠔油

【做法】

1. 鹵肥腸下鍋，小火煸炒至焦香盛出備用。

2. 鍋中留底油，放入蔥、蒜、小米辣碎爆香，盛出備用。

3. 青椒下鍋，煸炒至表面呈虎皮狀，加少許鹽調(diào)味。

4. 倒入炒好的肥腸，加1勺生抽翻炒均勻。

5. 加入半勺蠔油，翻炒至肥腸入味。

6. 放入之前爆香的蔥蒜小米辣碎和紅椒碎點(diǎn)綴，翻炒均勻即可出鍋。

六、蒜香牛肉粒

【食材】

牛肉、蒜瓣、料酒、生抽、食用油、淀粉、黑胡椒粉、蠔油

【做法】

1. 牛肉切塊，加1勺料酒、1勺生抽、1勺油、1勺淀粉、適量黑胡椒粉。

2.抓勻腌制20分鐘，讓牛肉更加嫩滑。

3.熱油爆香蒜瓣，放入牛肉煎至兩面金黃。

4. 加入1勺蠔油和適量黑胡椒碎，翻炒均勻即可。

七、白切雞（大吉大利）

所需食材：三黃雞一只（約1000克）、生姜一大塊、香蔥一小把、料酒適量、食鹽適量、冰塊適量、生抽三勺、香醋一勺、白糖半勺、蒜末適量、香菜少許、花生油適量

步驟：

1. 將三黃雞處理干凈，去除內(nèi)臟和多余脂肪，用清水反復(fù)沖洗內(nèi)外，瀝干水分備用。

2. 鍋中加入足量清水，放入拍散的生姜塊、打結(jié)的香蔥，大火燒開(kāi)后淋入料酒。

3. 手提雞頭將雞身浸入沸水中燙十秒，提起瀝水，重復(fù)三次讓雞皮收緊。

4. 將整雞完全放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火保持水面微沸狀態(tài)，燜煮約25分鐘。

5. 提前準(zhǔn)備一大盆冰水，將煮好的雞立即撈出浸入冰中，浸泡十五分鐘。

6. 取出晾涼后斬成塊狀，擺盤(pán)時(shí)保持雞皮朝上，造型整齊美觀。

7. 小碗中混合生抽、香醋、白糖、蒜末、香菜末，燒熱花生油淋上調(diào)成蘸料。

八、胡蘿卜燉排骨

食材：胡蘿卜2根、排骨300克、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、生抽適量。

做法：

1. 排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入料酒焯水后撈出。

2. 胡蘿卜去皮切塊。

3. 鍋中熱油，放入蔥、姜、八角、桂皮炒香，加入排骨翻炒，倒入生抽上色。

4. 加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，放入胡蘿卜繼續(xù)燉20分鐘，加鹽調(diào)味。

在大年初三這一天，精心準(zhǔn)備這八樣美食，和家人一起享受豐盛的佳肴，共同迎接新一年的財(cái)運(yùn)與福氣。