今天為大家分享一道快手菜，無(wú)論是自家吃還是宴客都不賴！沒(méi)出正月都是年，魚是要常備的，尤其是帶魚，寓意帶運(yùn)，年年有余，且價(jià)格也不便宜呢，我買了兩根就花了小50，雖然是家常菜，但也拿得出手。

過(guò)年吃帶魚，家家必備。關(guān)于帶魚的做法，我做過(guò)燒帶魚、糖醋帶魚，最常吃的還是炸帶魚。今天為大家分享的是炸帶魚，怎樣炸帶魚才不腥、不散、不碎？炸之前需要把帶魚去腥，腌入味，底味給夠了，味道才會(huì)鮮美。炸帶魚，怎樣形狀好有顏值，到底是直接炸還是需要拍點(diǎn)啥，這個(gè)別看簡(jiǎn)單，但要想外酥里嫩還真需要小技巧。

過(guò)年招待客人或者自家吃，你就像我這樣做帶魚，口感很驚艷，外皮是酥的，里面的肉是嫩的， 下面就跟著我一起做起來(lái)吧~

家常食譜：【干炸帶魚】

需要準(zhǔn)備的食材：帶魚2根（900克），蔥絲，姜絲，花椒粒1小撮，白胡椒粉半勺，五香粉半勺，高度白酒半瓶蓋，鹽半勺，面粉少量

具體做法：

第一步，帶魚的解凍一定不要泡水，室溫下解凍。把帶魚切去頭，再用剪刀剪掉尾巴尖，再把魚鰭從尾巴處往前剪掉，刮去鱗，再開腹去內(nèi)臟，尤其是里面的黑膜，特別腥，要處理干凈。把帶魚沖洗后切成略長(zhǎng)的段

第二步，把魚段都雙面打上花刀，你可以像我這樣打斜刀，也可以打直刀，注意不要切太深。打花刀的目的有兩個(gè)，一是入味快，二是炸出來(lái)的魚段好看

第三步，往盆里加入蔥絲、姜絲、花椒粒，再放入半瓶蓋高度白酒、半勺五香粉，半勺白胡椒粉、半勺鹽，用手抓到起黏出汁，再把帶魚段一并放入，抓一抓，腌半小時(shí)入味

第四步，把魚段都拿出來(lái)，里面的腌汁和蔥姜花椒都抖掉不要。關(guān)鍵的一步來(lái)了，往帶魚段里撒入少許面粉，讓魚段沾上面粉，且還不厚。要點(diǎn)：如果粉厚了，外皮就會(huì)是一層殼。

第五步，炒鍋里加入炸油，油寬一些，大火把油熱，到啥程度呢？把筷子往里一插起泡，就是可以了。把帶魚一段段下鍋，注意千萬(wàn)不要攪動(dòng)，讓它在熱油鍋里定定型，大火快炸，這樣才會(huì)不散不碎，外酥里嫩，肉質(zhì)不發(fā)干

第六步，帶魚定型之后，把帶魚翻面炸，直到表面金黃，立馬撈出來(lái)控油，無(wú)需復(fù)炸。裝盤上桌，喜歡吃燒烤味道的就再撒上一些孜然辣椒面，或者燒烤撒料。要點(diǎn)：不要炸太久，以免干巴巴，魚肉就不好吃了。

香噴噴的干炸帶魚做好了，要點(diǎn)我再嘮叨幾句：

炸帶魚的要點(diǎn)是油溫不能低，火也不能小，以免帶魚窩油、脫皮。炸帶魚的油要多一些，魚段別一次放太多，這樣的魚段外形好，炸的時(shí)候不沾。