你敢信嗎？一家活了快四十年的餐飲老字號(hào)，說(shuō)沒(méi)就沒(méi)了。

不是慢慢衰落，不是體面退場(chǎng)，而是——門(mén)店突然全關(guān)，總部人去樓空，連門(mén)牌都給你拆得干干凈凈。

我說(shuō)的就是小南國(guó)。

上海人對(duì)這個(gè)名字太熟了。當(dāng)年請(qǐng)客吃飯，說(shuō)一句“訂了小南國(guó)”，那是有面子的事。本幫菜做得精致，紅燒肉入口即化，環(huán)境講究，服務(wù)到位。多少商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)、人情往來(lái)，都在這幾個(gè)字里完成。

可就是這么一個(gè)品牌，今年春節(jié)前，給所有人上了一課。

什么課？

叫“說(shuō)走就走，連招呼都不打”。

事情是這樣的。年初的時(shí)候，公司發(fā)了個(gè)公告，說(shuō)要把旗下好幾家門(mén)店打包出售。賣(mài)多少錢(qián)呢？說(shuō)出來(lái)你可能不信——折合人民幣也就幾十萬(wàn)。幾家門(mén)店啊，幾十萬(wàn)。這哪是轉(zhuǎn)讓?zhuān)@是清倉(cāng)甩貨。

但即便這樣，日子還是過(guò)不下去。

有顧客反映，自己吃著吃著飯，經(jīng)理跑過(guò)來(lái)說(shuō)，不好意思，后廚出不了菜了——廚師罷工了。為什么？工資欠了好幾個(gè)月，一分沒(méi)發(fā)。

你站在那些廚師的角度想想，大過(guò)年的，你干了活，錢(qián)沒(méi)拿到，還得笑臉迎人顛勺炒菜？換誰(shuí)誰(shuí)受得了。

更魔幻的是，很多門(mén)店在關(guān)門(mén)前幾天，還在正常收定金。有人交了年夜飯的訂金，轉(zhuǎn)頭門(mén)店就關(guān)了。商場(chǎng)物業(yè)貼了公告，說(shuō)小南國(guó)“未經(jīng)通知自行閉店”。

注意這個(gè)措辭——“未經(jīng)通知”。

連房東都不知道它要跑。

后來(lái)有媒體去了總部，就在天目西路那邊。到了一看，大門(mén)緊鎖，門(mén)牌拆了，辦公室里只剩一堆紙箱子。物業(yè)的人說(shuō)，前幾天還看見(jiàn)有人上班，這幾天突然就沒(méi)人了。

說(shuō)真的，看到這個(gè)畫(huà)面的時(shí)候，我心里特別不是滋味。

不是因?yàn)橐患也蛷d關(guān)了——餐廳關(guān)門(mén)這事，每天都在發(fā)生。而是因?yàn)檫@種走法，太難看了。

員工被欠了好幾個(gè)月工資，總額據(jù)說(shuō)超過(guò)兩千萬(wàn)。供應(yīng)商的貨款沒(méi)結(jié)。消費(fèi)者的儲(chǔ)值卡退不了。年夜飯的定金要不回來(lái)。

而公司后來(lái)發(fā)的那份聲明里，只說(shuō)“策略調(diào)整”，說(shuō)資金有保障，說(shuō)會(huì)退錢(qián)。

股價(jià)當(dāng)天就崩了，跌了將近三成。

你說(shuō)資金有保障，市場(chǎng)信不信，數(shù)字已經(jīng)替你回答了。

但你以為這只是小南國(guó)一家的問(wèn)題嗎？

不。

這兩年，上海乃至全國(guó)倒下的老牌餐飲，能列一長(zhǎng)串。

有從杭州起家、在上海風(fēng)光了二十多年的老牌酒樓，去年一口氣關(guān)了好幾家，原因是欠了房租和水電。有開(kāi)了將近一百年的老字號(hào)，今年年初全面停業(yè)。還有幾家粵菜大牌，動(dòng)輒幾千平米的門(mén)店，月租幾十萬(wàn)，扛不住了，說(shuō)關(guān)就關(guān)。

這些品牌有一個(gè)共同點(diǎn)：大店、高端、重資產(chǎn)。

它們?cè)?jīng)最輝煌的時(shí)候，靠的是商務(wù)宴請(qǐng)和高端聚餐。那些年公款消費(fèi)旺盛，企業(yè)請(qǐng)客不差錢(qián)，家庭聚會(huì)也愿意去大酒樓撐場(chǎng)面。

可時(shí)代變了。

商務(wù)宴請(qǐng)銳減這件事，已經(jīng)不是什么新聞了。更關(guān)鍵的是，消費(fèi)者的口味和習(xí)慣，發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變。年輕人不愛(ài)去大酒樓了。他們要的是有調(diào)性的小店、有故事的餐廳、有性?xún)r(jià)比的體驗(yàn)。

而那些老牌們，還守著幾千平的店面，付著天價(jià)房租，養(yǎng)著龐大的團(tuán)隊(duì)，賣(mài)著十年沒(méi)變過(guò)的菜單。

這不是經(jīng)營(yíng)困難，這是結(jié)構(gòu)性錯(cuò)配。

有人可能會(huì)說(shuō)，那轉(zhuǎn)型啊。說(shuō)得輕巧。

轉(zhuǎn)型需要什么？需要錢(qián)，需要人，需要時(shí)間，需要對(duì)新消費(fèi)的深刻理解。

小南國(guó)其實(shí)也嘗試過(guò)。上市之后搞了個(gè)年輕化的子品牌，走輕快路線(xiàn)，想抓住新客群。可效果呢？并不理想。品牌的基因擺在那里，你讓一個(gè)做了幾十年高端本幫菜的團(tuán)隊(duì)，突然去迎合年輕人的社交餐飲需求，這事本身就極其困難。

更何況，疫情那幾年把家底掏空了。高端餐飲做外賣(mài)根本不占優(yōu)勢(shì)，堂食又?jǐn)鄶嗬m(xù)續(xù)被限制。成本在燒，收入在跌，現(xiàn)金流一天比一天緊。

等到想轉(zhuǎn)型的時(shí)候，已經(jīng)沒(méi)錢(qián)轉(zhuǎn)了。

這才是最殘酷的地方：不是不想變，是變不起了。

不得不說(shuō)，小南國(guó)的結(jié)局讓我想到一個(gè)詞——“體面”。

在中國(guó)的商業(yè)世界里，大家很少談?wù)撛趺础绑w面地退出”。所有人都在講增長(zhǎng)、擴(kuò)張、做大做強(qiáng)?？涩F(xiàn)實(shí)是，不是每個(gè)品牌都能活一百年。行業(yè)在變，消費(fèi)在變，市場(chǎng)在變。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自己的模式走不通了，怎么收?qǐng)觯鋵?shí)是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。

小南國(guó)沒(méi)做到體面。

欠著員工的工資跑了，欠著供應(yīng)商的貨款跑了，收了消費(fèi)者的錢(qián)也沒(méi)給交代。最后是員工自己打電話(huà)給顧客登記退款信息。

公司沒(méi)干的事，是打工人在善后。

這一幕，比任何財(cái)報(bào)數(shù)字都刺眼。

說(shuō)到底，一個(gè)品牌的消亡不可怕。商業(yè)本來(lái)就是這樣，有生有死，有起有落。

可怕的是走的方式。

可怕的是你在最后一刻還在收別人的錢(qián)，第二天就卷鋪蓋走人?？膳碌氖悄闱妨藥浊f(wàn)工資，公告里一個(gè)字不提?？膳碌氖悄氵B跟房東說(shuō)一聲的勇氣都沒(méi)有。

這不叫“策略調(diào)整”。

這叫失信。

而對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，小南國(guó)們的集體倒下，是一個(gè)信號(hào)——靠大店模式、靠宴請(qǐng)經(jīng)濟(jì)、靠老招牌吃飯的時(shí)代，已經(jīng)徹底結(jié)束了。接下來(lái)能活下來(lái)的，一定是那些真正理解新消費(fèi)、懂得控制成本、愿意放下身段的品牌。

最后想問(wèn)一句：你身邊那些曾經(jīng)紅極一時(shí)的老牌餐廳，現(xiàn)在還在嗎？