曾經(jīng)紅到發(fā)紫的鴨脖，現(xiàn)在竟然淪落到送券都沒人要的地步。那時(shí)候的鴨脖店門口排長隊(duì)，店員忙得腳不沾地，外賣平臺上訂單不斷。可短短幾年，風(fēng)向大變，網(wǎng)上勸退聲一片，“鹵味刺客”“誰吃誰是冤大頭”的吐槽隨處可見，甚至有人調(diào)侃“月薪兩萬都吃不起3根鴨脖”。

這只鑲著金邊的鴨脖，為啥突然就不香了？今天咱就來扒一扒鹵味巨頭們是怎么把一手好牌打得稀爛的。

鴨脖的高光時(shí)刻，是近十年零食界最讓人眼紅的生意。

2015年到2019年，周黑鴨、絕味、煌上煌這“鹵味三巨頭”在資本市場上風(fēng)光無限，簡直就是印鈔機(jī)。特別是周黑鴨，2016年毛利率高達(dá)62.3%——這是什么概念？很多高科技芯片公司都達(dá)不到這個(gè)水平，賣鴨脖竟比賣芯片還暴利。絕味食品更是瘋狂擴(kuò)張，巔峰時(shí)期全國門店超過15000家，比很多連鎖奶茶店規(guī)模還大，硬生生把鴨脖店開到了家門口。

那時(shí)候的年輕人，周末窩在沙發(fā)里配著冰可樂啃鴨脖就是極致的快樂。不管是學(xué)生黨攢零花錢解饞，還是上班族點(diǎn)外賣當(dāng)加餐，鴨脖都是性價(jià)比首選。甚至流行一個(gè)調(diào)侃：“有沒有什么事兒是一袋鴨脖解決不了的？如果有，那就兩袋?！?/p>

誰能想到，短短幾年過去，這個(gè)曾經(jīng)的國民零食就跌落神壇?，F(xiàn)在的鴨貨市場用“透心涼”形容一點(diǎn)不過分。

數(shù)據(jù)不會說謊：

• 2024年上半年，絕味食品營收同比下降9.73%，凈利潤暴跌70%。
• 周黑鴨預(yù)計(jì)凈利潤僅3000萬至3500萬元，較2023年同期大幅下滑超65%。
• 煌上煌營收同比下滑11.56%。

擴(kuò)張變成收縮，關(guān)店潮隨之而來。僅2023年到2024年上半年，絕味就凈減少近千家門店。曾經(jīng)開在黃金地段的鋪面，如今很多都貼出了“旺鋪轉(zhuǎn)讓”。

社交媒體上的風(fēng)向也徹底轉(zhuǎn)變，從曬美食變成全網(wǎng)吐槽：“這哪是賣鴨脖呀，簡直是搶錢！”“花買牛肉的錢啃骨頭，純純冤大頭?！?/p>

很多人覺得鴨脖賣不動是因?yàn)橄M(fèi)降級，但這只是表象。真正讓消費(fèi)者跑路的，其實(shí)是品牌方自己把路走窄了。

首當(dāng)其沖：貴到離譜。

曾經(jīng)的鴨脖是“花小錢買快樂”，現(xiàn)在徹底變成“花大錢買骨頭”。去門店轉(zhuǎn)一圈就知道，動輒六七十甚至八十塊錢一斤的單價(jià)，簡直讓人懷疑人生。咱來算筆賬：現(xiàn)在市場上的鮮牛腱子、基圍蝦也就三四十塊錢一斤。也就是說，你花著買兩斤牛肉的錢，去啃一堆沒多少肉的鴨脖——這性價(jià)比實(shí)在沒法看。

更讓人膈應(yīng)的是暗漲價(jià)的套路。菜市場的生鴨脖一斤不到20塊，經(jīng)過鹵制包裝后，周黑鴨的鎖鮮裝鴨脖能賣到70塊以上，價(jià)格翻了近4倍。還有一些品牌把原本38元一大盒的鴨脖換成小份包裝后，單價(jià)反而更高了。有上海網(wǎng)友分享，在某鴨脖店買了鴨脖、鴨掌、鴨架各一份，外加一小把鴨腸，結(jié)賬竟然要48塊，想湊整用現(xiàn)金付款，結(jié)果兩片海帶都算“贈送”。這種隱形套路直接把年輕人逼成了“價(jià)格偵探”，有人甚至帶電子秤去門店——好笑又無奈。

花了高價(jià)還沒買到對應(yīng)的品質(zhì)，這才是最讓消費(fèi)者心寒的。

黑貓投訴平臺上，絕味鴨脖投訴量高達(dá)1128條，周黑鴨也有900多條，問題主要集中在發(fā)霉、吃出異物、導(dǎo)致腹瀉。很簡單——加盟店瘋狂擴(kuò)張后，品控徹底掉了鏈子。有內(nèi)部員工爆料，部分門店為壓縮成本會用冷凍壓貨、反復(fù)解凍，甚至添加過量防腐劑。

市場監(jiān)管局的抽查數(shù)據(jù)更讓人揪心：某品牌鴨脖菌落總數(shù)超標(biāo)40倍，亞硝酸鹽含量超安全標(biāo)準(zhǔn)。2023年的“鼠頭鴨脖”事件，更是給整個(gè)鴨貨行業(yè)一記重?fù)簦尨蠹覍啿钡氖称钒踩a(chǎn)生了深深的不信任。

更關(guān)鍵的是：現(xiàn)在的鴨脖越來越“沒味兒”了。

不是沒味道，是只剩重鹽重辣的“科技味兒”。有網(wǎng)友總結(jié)：“現(xiàn)在的鴨脖辣得嗆喉嚨、咸得齁嗓子，吃完狂喝水，根本嘗不出鴨肉本身的香味?！辈鸾恹u料包就會發(fā)現(xiàn)，除了辣椒、花椒，還有十幾種添加劑。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)測評，幾塊鴨脖的鈉含量可能就超過成年人一天的建議攝入量。長期吃不僅容易上火，還可能引發(fā)高血壓、增加腎臟負(fù)擔(dān)。在這個(gè)大家都看配料表、追求零卡零糖、干凈飲食的時(shí)代，鴨脖妥妥被打上了“不健康”的標(biāo)簽。

更絕的是“自制平替”。

現(xiàn)在的年輕人流行自己鹵鴨脖：超市冷凍鴨脖8塊錢一斤，鹵料包3塊錢，電費(fèi)兩塊錢，總共13塊就能做一大盤，味道不比門店差，還能自己控制鹽和辣度。小紅書上的自制鴨貨攻略滿天飛，網(wǎng)友們看完紛紛感嘆：“原來之前花的錢一半都是品牌智商稅！”

其實(shí)鴨脖賣不動，本質(zhì)上是品牌弄丟了初心。鴨脖原本是親民的平民美食，是大家隨手就能買的解饞小零食，可品牌們卻一心想往高端靠，把價(jià)格抬到奢侈品級別，卻在品質(zhì)安全上不斷拉胯。當(dāng)啃鴨脖從快樂享受變成需要計(jì)算成本的負(fù)擔(dān)，當(dāng)食品安全讓人提心吊膽，被消費(fèi)者拋棄就是必然的結(jié)局。

說了這么多，你現(xiàn)在還愛吃鴨脖嗎？你覺得鴨脖賣多少錢一斤才算合理呢？評論區(qū)聊聊你的看法吧。