今年冬天車厘子大跳水，想必大家的嘴就沒從車厘子上挪開過。

從智利桑提娜到新西蘭科迪亞，從 2J、3J 再到 6J 的車輪子都吃上了。

春節(jié)假期，很多朋友更是沒完沒了地吃。但就這幾天，車厘子在吃貨圈再陷“危機”，讓人下嘴前都有些糾結。

這次不是吃多的問題，而是買回來的車厘子，大變樣，還不在少數(shù)：

表面完好，果肉竟然褐變，爛透了。

圖片來源：小

果肉脫核了，底下有白霜，發(fā)霉了嗎？

圖片來源：小

果皮有白膜，能扒下來，噴漆了吧。

圖片來源：小

好家伙，這些怪里怪氣的車厘子能不能吃，怎么買到新鮮、靠譜的。

別急，囤貨前咱統(tǒng)統(tǒng)搞清楚。最后還給大家準備了保鮮小妙招，成箱買也不怕。

?? 轉發(fā)給家人，再繼續(xù)往下看 ??

大量“黑心”的車厘子

最好一口都別吃

大家吐槽最多的情況：果皮紅得發(fā)紫，果肉卻黑得心碎。

圖片來源：小

很遺憾，這種果肉變黑的車厘子，其實是發(fā)生了褐變，已經(jīng)變質(zhì)，提醒家人千萬別吃！

不僅風味不好，甚至發(fā)苦，還有吃壞肚子的風險。

車厘子從內(nèi)部褐變，主要是儲運處理不當導致。

要知道，車厘子從智利等產(chǎn)地出發(fā)到國內(nèi)，空運最快 3～7 天，海運得 25 天左右。從采摘、運輸?shù)绞肇?，每個環(huán)節(jié)都要依靠保鮮技術和冷鏈運輸。

采摘后預冷處理，延緩車厘子呼吸

氣調(diào)保鮮，組合不同氣體比例，休眠 + 抑制微生物

全程 1℃ 冷鏈運輸，收貨即進冷庫

這中間一旦某個環(huán)節(jié)中溫度控制不當，比如冷鏈脫溫，包括儲存時間太長，車厘子都容易凍傷。

結果就是，表面好好的，但內(nèi)部會悄悄變質(zhì)，微生物加速生長，蔓延到整顆果肉。

有朋友可能會問，果肉大塊褐變肯定不吃了，只有中間輕微褐變呢——

比如這樣 ??

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按理來說，車厘子只是輕微褐變，沒苦味異味，能吃，可能糖分、風味略有下降。

但要注意的是，車厘子變質(zhì)是個連續(xù)過程，剛到手的可能輕微褐變，一旦后續(xù)保鮮沒跟上，褐變面積還會擴大。

吃之前檢查，褐變太多，甚至發(fā)苦，吃起來軟趴趴，一定別吃，細菌已經(jīng)在里面狂歡了。

可沒必要為了它委屈自己的腸胃，尤其要提醒家里腸胃脆弱敏感的大饞丫頭、老人小孩。

當然，真遇到了，先別庫庫扔，記得拍照給商家鑒定理賠。身體要保住，錢包也不能輸。

還有 3 種異常車厘子

千萬分清情況再入口

?果皮有白膜：不是農(nóng)藥狠活，放心吃。

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遇到過的朋友會發(fā)現(xiàn)，這層白膜和果皮不是連生的，能撕下來，撕完果皮沒有任何損傷。

我們咨詢了專業(yè)老師，發(fā)現(xiàn)這層白膜只是預處理過程中的“氯化鈣殘留”。

它不是想象中的科技狠活，是車厘子采摘后預冷過程中，會在冷水中加入氯化鈣，保護果皮，減少軟塌裂果[1]。

清洗后少數(shù)果皮有殘留，加上水滴、果實呼吸作用，共同反應有概率形成碳酸鈣，也就是“白膜”。

沒啥，把它撕下來，用水沖沖干凈，又是一顆鮮艷多汁的好車厘子。

?肉核分離：微微分離放心吃，大幅脫離要注意

肉核分離，行話叫“離核”，一般是果實成熟度高的信號，很正常。

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果核周圍毛茸茸的“白霜”，也不是發(fā)霉，是果核周圍正常的纖維，別擔心。

?要注意，車厘子如果大幅度脫核，伴隨果肉褐變、出現(xiàn)異味、發(fā)苦，說明壞了。

圖片來源：小

?果皮有小坑洼，沒破皮流汁，可以吃。

運輸過程中，車厘子之間難免有小磕碰，或被果桿戳到，一箱里總會有幾個。

顏值小小下滑，不影響風味和食用。

?但如果有裂口，凹陷處變軟發(fā)黃，甚至破皮爆汁，就是發(fā)霉變質(zhì)啦，不能吃。

圖片來源：小

這波已經(jīng)吃完，準備買車厘子年貨的朋友——

3 點教你買到更新鮮的

超長待機儲存，2 周還脆爽

原箱 > 散裝

原箱的好處是“身份標簽”清晰，還自帶鎖鮮包裝，整體品質(zhì)更有保障。

這也能解釋“車厘子海運一個月完好，到家沒幾天就壞了”，原箱包裝是鎖鮮設計，拆開或散稱后，環(huán)境就被破壞了。

還要留意生產(chǎn)日期，“DATE”或“FECHA”字樣，海運一般一個月內(nèi)比較新鮮。

空運 > 海運

空運的車厘子是打“飛的”來的，除了貴沒毛病。

圖片來源：山姆app

線下挑，外觀這樣看：

?選擇果梗鮮綠、不易脫落的更新鮮；

?果子要飽滿瑩潤、不軟塌、沒有褶皺和暗傷；

?品種一樣的情況下，顏色深、根蒂處明顯凹進去的成熟度更高。

還有個內(nèi)行消息，聽說 3J 今年銷量最高、流轉快，壓貨尾貨少。想買到更新鮮的，可以優(yōu)先買 3J，性價比和口感也都不錯。

想讓車厘子超長待機，首先不要抽真空！操作不當，加上無氧環(huán)境，車厘子反而容易發(fā)酵變質(zhì)。

建議用可接觸食品的廚房紙巾包裹果子，裝進保鮮袋，再放入冰箱，吸水 + 隔離 + 控溫。

圖片來源：@小火龍果日記

終于可以放心沖車厘子啦！

別忘了轉發(fā)給身邊的親朋好友，一起買到新鮮、脆甜多汁的車厘子，新年大紅大紫～

參考文獻

[1]Wang Y, Long LE. Physiological and biochemical changes relating to postharvest splitting of sweet cherries affected by calcium application in hydrocooling water. Food Chem. 2015 Aug 15;181:241-7. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.02.100. Epub 2015 Feb 26. PMID: 25794746.

審核專家 史軍 中國植物學會 科學傳播工作委員會成員

審核專家 蘭曉芳 中國農(nóng)業(yè)大學食品加工與安全碩士

內(nèi)容策劃 之樹

監(jiān)制 Feidi

封面圖來源 雯雯

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