木薯，很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但要說(shuō)它是農(nóng)作物里的“毒王”，不少人心里還會(huì)一咯噔。

偏偏就是這么一種讓美國(guó)人望而卻步的作物，在中國(guó)卻成了大街小巷都能遇見(jiàn)的“老熟人”。

你可能沒(méi)見(jiàn)過(guò)木薯長(zhǎng)啥樣，但八成喝過(guò)珍珠奶茶、吃過(guò)淀粉腸、嘗過(guò)木薯糕點(diǎn)。

美國(guó)人怕得要命，中國(guó)人卻吃得有滋有味。這背后的故事，比電視劇還精彩。今天咱們就聊聊，為什么同樣一根木薯，在太平洋兩頭過(guò)得完全不一樣。

其實(shí)木薯的“毒”，真不是它故意要害人，說(shuō)白了就是一種自我保護(hù)。

木薯長(zhǎng)在熱帶地區(qū)，風(fēng)吹日曬的，還有各種蟲(chóng)子、野獸惦記，木薯長(zhǎng)得胖乎乎的，要是沒(méi)點(diǎn)“防身術(shù)”，早就被啃光了。

它身上的毒，叫氰苷，藏在塊根里，尤其是那種味道偏苦的木薯，毒性更足。

這種毒平時(shí)安安靜靜的，可一旦你把木薯切開(kāi)、嚼碎，它就會(huì)分解出一種叫氫氰酸的東西，這玩意兒才是真的厲害。

生吃幾塊沒(méi)去皮、沒(méi)泡過(guò)的木薯，成年人就可能出現(xiàn)頭暈、惡心、心慌、喘不上氣；

吃得多、處理得特別差，真的會(huì)危及生命。

全球每年都有幾千人，因?yàn)槌粤藳](méi)處理好的木薯中毒，大多集中在非洲、東南亞那些地方，畢竟那邊木薯是主食，有時(shí)候忙起來(lái)，處理得不夠仔細(xì)就吃了。

不過(guò)大家也別慌，有一種甜木薯，毒性特別小，每公斤也就含幾十毫克的氰苷，只要簡(jiǎn)單處理一下，就能放心吃；還有一種苦木薯，毒性就大很多，一般不直接吃，都是拿去做工業(yè)原料的。

咱們平時(shí)吃的，基本都是甜木薯或者它的加工品，很少能接觸到苦木薯。

其實(shí)只要按照規(guī)矩來(lái)，木薯和別的主食也沒(méi)什么區(qū)別，主要就是怕偷工減料。

美國(guó)人對(duì)食品安全是最上心的，這方面一點(diǎn)都不含糊，遇到有爭(zhēng)議的東西，寧愿不用，也不冒險(xiǎn)。木薯正好撞槍口上了。

美國(guó)人平時(shí)吃的主食，不是面包、玉米，就是土豆，木薯不是他們本土的作物，從一開(kāi)始就沒(méi)進(jìn)入過(guò)他們的日常飲食里。

就像咱們很少吃一些國(guó)外的小眾莊稼一樣，他們對(duì)木薯既不了解，也不知道該怎么煮，自然不會(huì)主動(dòng)去嘗試。

而且美國(guó)人對(duì)食品安全的要求雖然嚴(yán)，但他們覺(jué)得沒(méi)必要費(fèi)勁去加工木薯。

畢竟他們本土的農(nóng)產(chǎn)品特別多，有更便宜、更安全的替代品，犯不著為了一種陌生的作物，去研究怎么去毒、怎么烹飪。

所以他們進(jìn)口的木薯，大多用來(lái)做酒精、飼料、淀粉，或者可降解的材料，壓根不會(huì)往嘴里送。

再加上美國(guó)媒體總報(bào)道木薯中毒的新聞，久而久之，美國(guó)人就形成了“木薯有毒，不能吃”的印象，更沒(méi)人愿意去嘗試了。

在美國(guó)的餐廳里，看不到新鮮的木薯，偶爾有，也是加工好了的。

和美國(guó)人不一樣，咱們中國(guó)人不僅敢吃木薯，還把它吃成了日常，這背后，是咱們幾百年來(lái)摸索出來(lái)的智慧。

木薯傳到中國(guó)，差不多有兩百年了，一開(kāi)始是在廣東、廣西、海南這些南方省份扎根，那邊氣候熱，適合木薯生長(zhǎng)。

剛開(kāi)始的時(shí)候，中國(guó)人也吃過(guò)沒(méi)處理好的虧，慢慢就摸索出了一套去毒的好辦法。

說(shuō)起來(lái)也簡(jiǎn)單，第一步就是把木薯的外皮削干凈，要知道，木薯七成的毒都集中在皮上，削干凈就去掉了一大半隱患。

然后把削好的木薯切成片或者條，泡在水里，泡上一兩天，中間換個(gè)兩三次水，大部分殘留的毒素就會(huì)溶在水里，被沖掉了。

最后再把泡好的木薯煮熟煮透，剩下的一點(diǎn)點(diǎn)毒素，也會(huì)被高溫分解，吃起來(lái)就完全沒(méi)問(wèn)題了。

有時(shí)候咱們吃的粉條、粉絲，制作的時(shí)候還要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，毒素就更少了。

可能有人會(huì)說(shuō)，我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)木薯啊，怎么會(huì)一年吃掉好幾百萬(wàn)噸？

其實(shí)平時(shí)喝奶茶里的珍珠，吃甜品店的芋圓，還有火鍋店的粉條、麻辣燙里的粉絲，很多都是用木薯淀粉做的。

就連咱們廚房里面用的一些淀粉，有時(shí)候也是木薯做的，只是包裝上沒(méi)特意強(qiáng)調(diào)，咱們沒(méi)注意而已。

而且咱們國(guó)家對(duì)木薯的安全把控，也做得特別到位。

進(jìn)口的木薯，海關(guān)都會(huì)一一檢查，要是毒素超標(biāo)，根本不讓進(jìn)來(lái)；工廠(chǎng)加工木薯的時(shí)候，用的都是先進(jìn)的去毒技術(shù)，比家里處理得更干凈、更安全。

相關(guān)部門(mén)也總提醒大家，不要吃沒(méi)處理好的新鮮木薯，尤其是那種苦的，所以咱們平時(shí)吃的木薯產(chǎn)品，基本都不用擔(dān)心安全問(wèn)題。

其實(shí)中美兩國(guó)對(duì)木薯的態(tài)度差異，說(shuō)到底就是生活習(xí)慣和需求不一樣。

咱們中國(guó)南方一直有吃木薯的傳統(tǒng)，會(huì)處理、也愛(ài)吃，而且木薯淀粉便宜又好用，適合大規(guī)模用來(lái)做食品。

美國(guó)人沒(méi)這個(gè)飲食傳統(tǒng)，主食選擇也多，木薯對(duì)他們來(lái)說(shuō)，沒(méi)什么食用價(jià)值，自然就不關(guān)注了。

再加上咱們了解木薯的毒性，也知道怎么應(yīng)對(duì)，而美國(guó)人不了解，又被媒體的報(bào)道誤導(dǎo)，才會(huì)覺(jué)得“不敢吃”。

很多人只知道木薯有毒，卻不知道它其實(shí)是個(gè)“好東西”。

它是全球第六大糧食作物，在熱帶地區(qū)，好多人都靠它過(guò)日子，畢竟它特別耐旱、耐貧瘠，哪怕是土地不好的地方，也能長(zhǎng)得很好，是應(yīng)對(duì)氣候變化的好莊稼。

對(duì)咱們中國(guó)來(lái)說(shuō)，木薯不僅滿(mǎn)足了大家的口腹之欲，還帶來(lái)了不少好處。

它帶動(dòng)了南方一些農(nóng)村的就業(yè)，很多農(nóng)民靠種木薯、加工木薯賺錢(qián)。咱們進(jìn)口的木薯，大多來(lái)自泰國(guó)、越南，也促進(jìn)了和這些國(guó)家的貿(mào)易往來(lái)。

而且木薯淀粉便宜又優(yōu)質(zhì)，給食品廠(chǎng)提供了好用的原料，咱們才能吃到那么多好吃的淀粉制品。

最后跟大家說(shuō)幾句實(shí)在的，要是你想嘗嘗新鮮木薯，盡量買(mǎi)甜木薯，市場(chǎng)上賣(mài)的新鮮木薯，大多都是甜的，毒性小。

一定要處理干凈，外皮削光，切片泡夠時(shí)間，最后煮熟煮透，絕對(duì)不能生吃，哪怕是甜木薯，也有一點(diǎn)點(diǎn)微量的毒；還有，老人和小孩少吃點(diǎn)，他們的身體對(duì)毒素的耐受度比較低。

總的來(lái)說(shuō)，木薯的“毒”，從來(lái)都不是不可解決的問(wèn)題，只要處理得當(dāng)，就是一種安全又實(shí)用的食材。