“工廠廚房”不僅是一項(xiàng)技術(shù)發(fā)明，更是一場(chǎng)通向美好未來的思想突破。

在當(dāng)時(shí)的構(gòu)想中，這是一個(gè)能讓女性從繁重的灶臺(tái)壓迫中徹底解脫、讓美麗而自由的公民坐在一起討論國家電氣化與帝國主義崩潰的崇高場(chǎng)所。那是一個(gè)輝煌而充滿理想主義的時(shí)代，唯一的遺憾是：這套宏大的公共餐飲系統(tǒng)在現(xiàn)實(shí)中并未如愿運(yùn)轉(zhuǎn)。

要理解這種形式的興衰，我們需要推開歷史的沉重大門，回到那個(gè)俄國社會(huì)劇變的交替點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，新生的政權(quán)繼承了一個(gè)棘手的難題——如何喂飽數(shù)以百萬計(jì)的工人階級(jí)。當(dāng)時(shí)舊式的酒館與工廠食堂不僅質(zhì)量堪憂，衛(wèi)生狀況也令人咋舌，而工人們的晚餐往往由疲憊不堪的妻子在家中匆匆拼湊。

無論布爾什維克的主觀愿望如何，蘇聯(lián)初期的公共餐飲只能在極度匱乏的現(xiàn)實(shí)中起步。在那個(gè)連生存都面臨挑戰(zhàn)的環(huán)境下，人們無法奢求健康飲食。一盤用豬油熬制的紅菜湯，配上因過熟而軟爛的谷物炸雞，在當(dāng)時(shí)竟然被視為某種烹飪杰作。

烹飪工具的降級(jí)進(jìn)一步限制了食物的想象力。雖然傳統(tǒng)的完整爐灶能激發(fā)創(chuàng)意，但在動(dòng)蕩歲月中廣泛普及的煤油爐和普里姆斯?fàn)t卻極其簡(jiǎn)陋。雖然它們加熱速度快、控火相對(duì)便捷，但在烹飪技巧上簡(jiǎn)直是災(zāi)難。使用這些簡(jiǎn)易爐具，廚師幾乎不可能完成煎、燜或燉等需要火候控制的細(xì)膩工序。

事實(shí)上，由于戰(zhàn)時(shí)保障需要，俄國政府就已建立了配給卡制度，這并非布爾什維克的獨(dú)創(chuàng)。但革命后，公共食堂如雨后春筍般出現(xiàn)在火車站、酒館和電影院中，在很大程度上拯救了民眾免于饑餓。但這僅僅意味著“營養(yǎng)”，與“美味”相去甚遠(yuǎn)。

在這種精神指導(dǎo)下，大規(guī)模準(zhǔn)備食物并配送至各工廠食堂的“工廠廚房”模式應(yīng)運(yùn)而生。這本意是為了降低在每個(gè)企業(yè)單獨(dú)建設(shè)廚房的成本，卻在執(zhí)行中遭遇了荒誕的現(xiàn)實(shí)困局。

蘇聯(lián)烹飪史學(xué)家在著作中引用了莫斯科前總廚謝爾蓋·普羅托波波夫的尷尬經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)，肉餅在工廠廚房按標(biāo)準(zhǔn)制作，但在長(zhǎng)途配送途中會(huì)逐漸冷卻變干。當(dāng)這些縮水的肉餅運(yùn)抵食堂再次加熱后，負(fù)責(zé)打擊盜竊的警察會(huì)進(jìn)行稱重，發(fā)現(xiàn)重量缺失便逮捕廚師，并以重罪起訴。普羅托波波夫曾多次拒絕為此類審判作證，因?yàn)樗钪獜N師的清白，問題的根源在于配送機(jī)制。

當(dāng)局意識(shí)到現(xiàn)成餐食配送的弊端，轉(zhuǎn)而改為配送半成品。人才的匱乏成了更深層的阻礙。即便蘇聯(lián)能引進(jìn)國外的電鍋爐和生產(chǎn)線，卻難以在短時(shí)間內(nèi)培訓(xùn)好大量涌入城市的農(nóng)村務(wù)工者。在第聶伯水電站建設(shè)期間，甚至出現(xiàn)過廚師因缺乏常識(shí)，用黑面包代替白面包制作肉餅，導(dǎo)致食物迅速發(fā)酵變質(zhì)的窘境。

二戰(zhàn)后，這一宏大項(xiàng)目逐漸走向過時(shí)。隨后，莫斯科的許多工廠食堂紛紛易主：有的變成了俱樂部，有的改建成了婦產(chǎn)醫(yī)院。到了60年代，由于食品供應(yīng)由各部委統(tǒng)一管理，資源分配出現(xiàn)了嚴(yán)重的不均。最好的食物流向了軍工企業(yè)，而學(xué)生和小廠工人只能分到最差的原料，這徹底背離了公共餐飲“全民共享”的初衷。

歷史的余味往往藏在細(xì)節(jié)里。比起那些在運(yùn)送途中變干縮水的肉餅，如今我們更傾向于在自家的廚房里，依照喜愛的配方，制作一份冒著熱氣的食物。