“寒冬蕭索歲將終，年夜圍爐暖似融”，除夕之夜，闔家團(tuán)圓，圍坐在一起共享一頓豐盛的年夜飯，是中國(guó)人傳承千年的傳統(tǒng)習(xí)俗。然而，在這充滿儀式感的時(shí)刻，老輩人有著諸多講究，有八道菜即使你再饞，也千萬(wàn)別端上飯桌，它們被視為不吉利。不過(guò)，為了讓大家在年節(jié)時(shí)大飽口福，我們還是來(lái)看看這八道菜的詳細(xì)做法，了解歸了解，年夜飯?jiān)圻€是遵循傳統(tǒng)，選更吉利的菜肴。

一、糖醋帶魚(yú)

【食材】

帶魚(yú)、姜蔥、料酒、淀粉、青椒、小米辣、生抽、老抽、陳醋、砂糖

【做法】

1.帶魚(yú)切段改花刀，加姜片、蔥段、料酒腌制20分鐘去腥

2.腌好的帶魚(yú)均勻裹上淀粉，熱油下鍋小火煎至兩面金黃

3.爆香姜蒜片，放入煎好的帶魚(yú)，加入生抽、老抽、陳醋、砂糖調(diào)味

4.倒入半碗清水，放入青椒、小米辣大火收汁后撒上蔥花

二、紅燒帶魚(yú)

所需食材：冰鮮帶魚(yú)2條、五花肉末50克、蔥姜蒜適量、干辣椒2個(gè)、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、料酒1勺、白糖1小勺、熱水200毫升。

步驟：

1. 帶魚(yú)剪鰭去內(nèi)臟，剪成6厘米段，魚(yú)腹黑膜用鋼絲球刷凈，這是去腥關(guān)鍵。

2. 廚房紙吸干魚(yú)身水分，表面輕蘸薄淀粉，六成油溫下鍋，單面煎2分鐘定型再翻面，煎到兩面金黃撈出。

3. 鍋留底油，下肉末小火煸出油，加蔥姜蒜、干辣椒炒香，肉末微焦時(shí)烹料酒。

4. 加生抽、老抽、糖炒出醬色，沿鍋邊淋香醋，醋汽一騰腥味全走。

5. 放入帶魚(yú)段，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)屷u湯均勻，加熱水持平魚(yú)面，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋8分鐘。

6. 開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中火收汁，用勺將湯汁澆魚(yú)背，讓味滲進(jìn)刀口，汁濃裹魚(yú)即可。

7. 關(guān)火撒蔥花，蓋蓋燜1分鐘，蔥香被蒸汽頂進(jìn)魚(yú)肉，趁熱上桌。

三、糖醋脆皮鱸魚(yú)

食材

鱸魚(yú)、蛋黃、黑胡椒鹽、淀粉、食用油、番茄醬、白砂糖、白醋、白芝麻、蔥花

做法

鱸魚(yú)處理干凈，切去魚(yú)頭，兩側(cè)對(duì)切并保留魚(yú)尾，切除魚(yú)刺后切花刀（便于入味和造型）。

魚(yú)身中加入蛋黃、少許黑胡椒鹽，抓勻后腌制 20 分鐘，腌制好后均勻裹滿淀粉，抖掉多余粉末（避免外皮過(guò)厚）。

鍋中倒油，燒至六成熱，放入鱸魚(yú)，先定型后再輕輕翻動(dòng)，慢炸至魚(yú)身兩面金黃酥脆，撈出瀝干油脂。

鍋中留少許底油，放入番茄醬、白砂糖、白醋，小火煮至冒泡、湯汁濃稠，調(diào)成糖醋汁。

將糖醋汁均勻淋在炸好的鱸魚(yú)上，撒上白芝麻、蔥花，即可上桌。

四、紅燒豬蹄

【材料】

豬蹄2只、姜片6片、蔥段適量、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10顆、鹽適量、清水適量

【步驟】

1. 豬蹄洗凈，切成塊（可以讓商家?guī)兔η校渌洛?，放?片姜片、1勺料酒，大火煮開(kāi)，撇掉浮沫，煮5分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈

2. 鍋中放少許油，放入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化變成琥珀色（別炒糊，不然會(huì)發(fā)苦）

3. 放入豬蹄，快速翻炒，讓每塊豬蹄都裹上糖色

五、山藥炒肉片

【食材】

梅花肉、山藥、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、淀粉、油、鹽

【做法】

1. 梅花肉切片，用生抽、老抽、淀粉和油腌制15分鐘

2. 山藥去皮切片，焯水五分鐘后撈出瀝干

3. 熱油炒香姜蒜末，下肉片炒熟后盛出備用

4. 倒入山藥片翻炒，加鹽調(diào)味后放入肉片和蔥段炒勻

六、蝦仁玉米小炒

所需材料：鮮蝦或者速凍蝦仁150克、新鮮甜玉米粒 半根 (或冷凍玉米粒半碗)、 新鮮豌豆 半碗 (或冷凍豌豆粒)、胡蘿卜 半根、油 鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖半湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，切小丁 (約0.5cm見(jiàn)方，易熟易嚼)。蝦用鮮蝦或者速凍蝦仁，玉米用甜玉米罐頭，或者速凍糯玉米、新鮮玉米都可以，如果是鮮玉米，先把玉米煮熟，再把玉米粒剝下來(lái)。

2.把大蝦剝?nèi)ネ鈿?，取出蝦仁，把蝦仁挑去蝦線，洗凈，用廚房紙吸干水分，再把每個(gè)蝦仁切成2-3段，加入白胡椒粉、少許鹽、少許淀粉，抓勻，最后淋半勺油封住，腌制10分鐘，這樣可以給蝦仁去腥入少許底味，炒出的蝦仁鮮嫩Q彈。

3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，滴幾滴油、撒點(diǎn)鹽，先下胡蘿卜丁焯水1分鐘，再下豌豆和玉米粒焯水30秒，把食材都撈出。

4.把食材撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入1湯匙油燒熱，油溫四成熱 (手放上方微熱) 時(shí)下蝦仁，快速滑炒至蝦仁變色，下入蔥花、姜末、蒜末爆香。

6.下入豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒，大火翻炒均勻，加入鹽、白糖、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，待湯汁變得清亮微微濃稠，包裹住食材即可關(guān)火，盛出裝盤，一道色香味俱全的蝦仁什錦小炒就做好了。

七、豆腐魚(yú)頭湯

食材：魚(yú)頭、豆腐、姜片、料酒、鹽、白胡椒粉。

做法：

1. 魚(yú)頭洗凈，用料酒和姜片腌制15分鐘。

2. 豆腐切成小塊。

3. 鍋中倒油，將魚(yú)頭兩面煎至金黃。

4. 加入足量水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，至湯汁變白。

5. 加入豆腐，繼續(xù)燉煮10分鐘，加鹽和白胡椒粉調(diào)味。

八、西蘭花炒牛肉

食材：西蘭花、牛肉、蒜、生抽、料酒、淀粉、鹽、食用油。

做法：

1. 牛肉切片，用生抽、料酒和淀粉腌制15分鐘。

2. 西蘭花切成小朵，焯水后撈出。

3. 蒜切末，鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入牛肉翻炒至變色。

4. 加入西蘭花，加鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻。

雖然我們知道了這八道菜的做法，但在除夕這個(gè)特殊的日子里，還是尊重老輩人的傳統(tǒng)習(xí)俗，選擇寓意吉祥的菜肴，讓年夜飯吃得更安心、更開(kāi)心。