火鍋里翻滾著貝殼和鮮蝦

涼菜拼盤的紅草莓鮮艷欲滴

親戚夾來(lái)的醬肘子堆滿了碗……

熱熱鬧鬧的筷起勺落間，甲肝病毒這種“傷肝小惡魔”可能悄悄潛伏。它是一種會(huì)損害肝臟健康的腸道傳染病病毒，藏在餐桌的細(xì)節(jié)里。下面這份護(hù)肝“干貨”，春節(jié)聚餐必看！

一、認(rèn)識(shí)甲肝

1.病原體

甲型肝炎病毒（HAV）屬微小RNA病毒科，無(wú)包膜，衣殼蛋白結(jié)構(gòu)特別耐造，這是它“不怕酒、不怕冷、不怕鹽腌”的底氣。

2.傳染源

不僅包括有明顯癥狀的甲肝患者，還包括沒(méi)有明顯癥狀（自己都不知道感染）的亞臨床感染者、隱性感染者（這類人群更隱蔽，是春節(jié)聚餐中容易被忽視的傳播源頭）。

3.傳播途徑

簡(jiǎn)單說(shuō)就是“病從口入”——春節(jié)最常見的就是吃了被病毒污染的食物、喝了被污染的水，或是聚餐時(shí)人與人密切接觸（比如不洗手夾菜）導(dǎo)致傳播。

4.主要臨床表現(xiàn)

感染后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、不想吃油膩食物、腹瀉、渾身乏力、沒(méi)胃口，還會(huì)出現(xiàn)尿色變黃（像濃茶一樣）、皮膚和眼白發(fā)黃等癥狀，出現(xiàn)這些情況要及時(shí)就醫(yī)。

小貼士：甲肝多為急性發(fā)病，及時(shí)治療可痊愈，無(wú)需過(guò)度恐慌，但預(yù)防是關(guān)鍵！

二、為什么春節(jié)

要注意預(yù)防甲肝病毒感染？

春節(jié)之所以成為甲肝病毒的“高發(fā)期”，核心就是兩個(gè)原因——海鮮扎堆吃、聚餐太密集，給病毒傳播創(chuàng)造了“絕佳條件”。

1、海鮮大量上桌，尤其是貝類

螃蟹、蝦、毛蚶、牡蠣、蛤蜊……它們是甲肝病毒的超級(jí)富集器。一只牡蠣一天過(guò)濾幾十升海水，如果水里有一丁點(diǎn)病毒，貝類就會(huì)把它濃縮在體內(nèi)——濃度比周圍海水高出上百倍。

2、聚餐密集，筷箸交錯(cuò)

走親訪友、家庭聚餐、同學(xué)聚會(huì)……共用餐具、共吃一盤菜、你給我夾菜我給你盛湯，只要有一個(gè)隱性感染者沒(méi)洗手，病毒就能搭著筷子串門。

三、餐桌上的

“病毒刺客”藏在哪里？

一號(hào)刺客：貝類海鮮

它是甲肝的“經(jīng)典坐騎”。甲肝病毒在貝類體內(nèi)可以存活數(shù)周，而且貝類自己不生病，依然肥美誘人

• 危險(xiǎn)吃法：生蠔刺身；毛蚶燙一下，殼剛張開就撈起；醉蟹醉蝦用酒腌一下直接吃。
• 真相：100℃煮沸1~5分鐘才能滅活，酒、醋、芥末都?xì)⒉凰浪?，別心疼那幾秒的“鮮嫩”，健康更重要。

二號(hào)刺客：莓果與生食果蔬

2022—2025年，全球多起甲肝疫情都是進(jìn)口草莓、藍(lán)莓、冷凍綜合莓惹的禍——墨西哥下加州的有機(jī)草莓，讓美國(guó)18人住院；中國(guó)臺(tái)灣曾報(bào)道冷凍莓果檢出甲肝病毒陽(yáng)性。

• 危險(xiǎn)吃法：流水沖兩下直接吃，尤其是不削皮的草莓、藍(lán)莓、生菜沙拉。
• 真相：清水沖洗可以沖掉一部分病毒，但沖不干凈，更沖不死。徹底清洗、浸泡、削皮才是正確做法。

三號(hào)刺客：被污染的手摸過(guò)的任何食物

2019年英國(guó)一所中學(xué)，一名廚房員工感染甲肝，結(jié)果33人相繼中招。

• 危險(xiǎn)場(chǎng)景：涼菜拼盤、水果切盤、自助餐的公用勺柄、共用的筷子。
• 真相：任何需要手工接觸的即食食物，如三明治、蛋糕、沙拉、涼拌菜等，在制作環(huán)節(jié)都可能被污染。飯前便后洗手真的很重要。

四、怎么攔截

“愛湊熱鬧”的甲肝病毒？

第一道防線：徹底煮熟

春節(jié)吃海鮮，“煮透”才是關(guān)鍵！貝類開殼后再煮3~5分鐘，蒸蟹至少20分鐘，蝦變紅再煮兩分鐘。

第二道防線：徹底清洗

能削皮的水果（蘋果、梨、橙子等），先徹底清洗表面，再削皮食用；不能削皮的莓果類（草莓、藍(lán)莓），用流動(dòng)的清水逐枚輕柔搓洗，多換水浸泡（避免鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，損傷表皮導(dǎo)致病毒殘留），去除表面附著的病毒。

第三道防線：生熟分開 + 手衛(wèi)生

① 生熟分開：家里最好準(zhǔn)備兩塊砧板、兩把刀具，分別處理生肉、生鮮和涼菜、水果，切完生的絕不碰熟的，避免交叉污染；

② 手衛(wèi)生：洗手不是簡(jiǎn)單沾水！飯前便后、處理食物前、接觸公共物品后、打噴嚏咳嗽后，這4個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，一定要用洗手液/肥皂，按照“內(nèi)、外、夾、弓、大、立、腕”七步洗手法，搓洗不少于20秒，徹底洗凈雙手。

第四道防線：公筷、分餐、不共用

公筷不是生分，是體面，避免共用餐具、牙具、毛巾，既是保護(hù)自己也是保護(hù)家人。

五、最后一道防線

也是最硬的：疫苗接種

這是預(yù)防甲肝最經(jīng)濟(jì)、最有效的手段，沒(méi)有之一。

• 甲肝減毒活疫苗已納入國(guó)家免疫規(guī)劃，18月齡免費(fèi)接種1劑 。
• 可選擇自愿自費(fèi)接種甲肝滅活疫苗，接種2劑，間隔6~12個(gè)月。

誰(shuí)最該接種疫苗？

• 經(jīng)常在外吃飯的人
• 餐飲從業(yè)人員、食品行業(yè)工作者
• 慢性肝病患者（乙肝攜帶者再感染甲肝，雪上加霜）
• 計(jì)劃去甲肝流行區(qū)旅行的人

甲肝不是一個(gè)“狠”病毒——它不玩潛伏幾十年的大陰謀，也不搞慢性化的持久戰(zhàn)。它只是安靜地等在那里：等那只沒(méi)煮透的毛蚶，等那把忘了洗的草莓，等那雙“就這一次”的筷子。所以，保護(hù)好你的“小心肝”，過(guò)年要做到：手洗凈、菜燒透，海鮮不生食；苗接種、護(hù)家人，春節(jié)樂(lè)無(wú)憂。

這個(gè)年，我們要熱鬧，更要“肝”凈！轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友，一起守住餐桌健康，過(guò)個(gè)平安健康年~