2月18日迎來今年的雨水節(jié)氣，從農(nóng)歷來看，今年的雨水節(jié)氣似乎要比以往早一些，趕到了大年初二，以往這個時候還剛立春。這意味著春季將提前回暖，那么過年這段時間的氣候也會比較適宜，人們過節(jié)更舒服。從氣候上來看，雨水節(jié)氣之后，降水將以水的形式來臨，不過降水量的增加是循序變化的，所以這個時節(jié)的雨水還比較少，主要以蒙蒙細(xì)雨為主。

隨著雨水的來臨，天地萬物逐漸蘇醒，煥發(fā)生機(jī)。對于我們來說，又到了品嘗春鮮的時候，這也是順應(yīng)時節(jié)的體現(xiàn)。春鮮不僅帶給我們鮮美的滋味，同時也提供豐富的營養(yǎng)，從而使我們循序地適應(yīng)春天的氣候，為一年的好身體打基礎(chǔ)，所以說“雨水吃4鮮，一年病不沾”，下面就來跟大家分享4種春鮮，雨水時節(jié)記得吃，清肝排毒降燥火，應(yīng)季而食，平安度春，來看看吧~

一、薺菜

人們以“報春的使者”來比喻它，這毫不夸張，無論南北，春日的大地上，其總是最先綻放出綠色，帶給我們春日來臨的訊息。其擁有著柔嫩的口感，滋味清新，且富含葉綠素，維C，維A，鈣等，有助于抗氧化，促進(jìn)代謝，保護(hù)眼睛等，鮮美又營養(yǎng)。

1、這里先將其仔細(xì)地摘一摘，掐掉根須，剪掉黃葉，再仔細(xì)沖洗好，徹底干凈了為止。

2、需要先燒一鍋寬水，待沸騰之后，將其放進(jìn)去，浸沒在里邊過十幾秒，然后撈出來。

3、起鍋淋油燒熱，先在里邊放一些干蝦炒炒，繼而放入口蘑片，在里炒透。然后添上熱水煮三分鐘。

4、鍋里的食材都熟透，將薺菜撒進(jìn)去，在湯汁中均勻散開，淋上一些淀粉水，補(bǔ)充些鹽，將其滋味調(diào)好即可關(guān)火。

二、韭菜

提到春鮮，人們都會惦記起韭菜，經(jīng)過冬日的蓄藏，此時的韭菜宛如新生，香味特別濃郁。其被稱為“起陽草”，幫助我們在開春之際保護(hù)陽氣，提升免疫力，精力滿滿地度過春天。

1、先將韭菜一一摘一摘，放到流動的水下去沖，反復(fù)輕搓，徹底沖干凈后瀝干。

2、置于案板上，簡單改改刀，切成長段。再切點(diǎn)香干，以及不辣的紅椒來搭配。

3、起鍋放油，先在底油中放些蔥花，豆干和紅椒先倒里邊，調(diào)些生抽，蠔油，在里邊炒透。

4、接著把韭菜放進(jìn)去，與其中的食材一起炒，待塌生時，撒些鹽，調(diào)好味道，馬上關(guān)火，盛出來。

三、春筍

其也是最能代表春日自然的食材之一，大地回春之時，其拱破大地的土壤，用力鉆出來，綻放生機(jī)。其口感十分又脆又嫩，帶著回甘，且富含纖維素，B類維生素，維C，以及鐵，鈣，磷等，有益于清熱生津，促進(jìn)代謝，排毒降火，提升抵抗力等。

1、準(zhǔn)備三四根春筍，將其分別剝開，沖一沖，繼而切成長段。

2、先在鍋里添上寬水燒開，筍全部都倒進(jìn)去，在里邊煮兩三分鐘，繼而撈起。

3、重新起鍋放油燒熱，丟些蔥在里邊烹香，把筍倒進(jìn)去，淋上醬油，加點(diǎn)冰糖一起炒勻。

4、在里邊加點(diǎn)熱水，燜一會兒，徹底熟透后，再補(bǔ)充些許鹽，把味道調(diào)好之后，馬上關(guān)火裝盤出鍋。

四、豌豆尖

對于懂吃的人來說，豌豆尖也是春天里必嘗的鮮味，其有著豌豆一樣的清香味兒，嚼起來十分鮮嫩。富含維C，維A，葉酸，植物纖維，鈣，鐵，鉀等，有助于清肝排毒，保護(hù)視力，抗氧化，促進(jìn)骨骼健康，提升免疫等。

1、其雖然是取豌豆頂部的嫩葉以及嫩莖，但難免有偏老的，我們需要逐一都掐一掐，摘一摘，掰掉比較硬的部分。

2、接著將其浸泡到水里，放一點(diǎn)鹽，過五六分鐘之后撈起，再用清水沖沖，控干之后切短些。

3、另外準(zhǔn)備兩顆雞蛋，分別打在碗里，調(diào)些鹽在里邊，用筷子將其充分?jǐn)嚿ⅰ?/p>

4、起鍋放油，蔥花撒進(jìn)去，豌豆尖倒里邊，快速炒一炒，質(zhì)地塌生時，將蛋液淋進(jìn)去，圍繞著豌豆尖一起炒，待熟透凝固時，即可出鍋。

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