從對(duì)傳統(tǒng)韓食進(jìn)行現(xiàn)代演繹的高級(jí)餐廳，到主打地域性和季節(jié)性食材的特色餐館，種類繁多。外界認(rèn)為，韓國(guó)料理已經(jīng)不再是令人感到陌生的亞洲菜系，而是正逐步確立為以完成度和烹飪哲學(xué)備受認(rèn)可的獨(dú)立流派。

在海外對(duì)韓國(guó)飲食關(guān)注度持續(xù)飆升的背景下，酒類卻未能完全乘上這股東風(fēng)。單看出口數(shù)據(jù)似乎頗為樂(lè)觀。鑒于燒酒是韓國(guó)酒類的絕對(duì)代表，去年1月至11月，韓國(guó)燒酒出口額達(dá)到了8650萬(wàn)美元（約合1285億韓元）。

繼去年之后，預(yù)計(jì)今年的年出口額也將突破1億美元（約合1453億韓元）。但是，出口的燒酒絕大部分是使用廉價(jià)原料兌水制成的稀釋式燒酒。分析人士指出，以價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力為賣點(diǎn)的大眾化消費(fèi)，實(shí)際上主導(dǎo)了韓國(guó)酒類的出口基本盤。

相比之下，韓國(guó)燒酒登上這些頂級(jí)酒單的情況依然極其罕見。這也是為什么雖然韓國(guó)酒在海外有銷量，卻很難說(shuō)它已經(jīng)躋身受人尊重的品鑒級(jí)酒類行列。

業(yè)界普遍認(rèn)為，這一困境并非源于韓國(guó)釀酒企業(yè)技不如人。多位業(yè)內(nèi)人士一致指出，按酒類出廠價(jià)格的固定比例征稅的“從價(jià)稅”體系，才是阻礙產(chǎn)業(yè)升級(jí)的根本癥結(jié)。在這種結(jié)構(gòu)下，酒的出廠價(jià)越高，企業(yè)承擔(dān)的稅負(fù)就越重。

釀酒廠若想使用優(yōu)質(zhì)原料、延長(zhǎng)熟成時(shí)間或在制造工藝上投入更多成本，反而會(huì)陷入更不利的競(jìng)爭(zhēng)處境?？梢哉f(shuō)，正是“從價(jià)稅”倒逼著整個(gè)產(chǎn)業(yè)放棄了對(duì)“更優(yōu)質(zhì)燒酒”的追求，只能被動(dòng)選擇生產(chǎn)“更廉價(jià)且千篇一律的燒酒”。

為此，韓國(guó)國(guó)內(nèi)關(guān)于修訂酒稅法的討論屢屢被擺上臺(tái)面，其核心訴求是向“從量稅”轉(zhuǎn)型，即根據(jù)酒的容量和酒精度數(shù)來(lái)按比例征稅。對(duì)政府稅收減少的擔(dān)憂、對(duì)稀釋式燒酒零售價(jià)可能因此上漲的指責(zé)，以及業(yè)界內(nèi)部復(fù)雜的利益沖突相互交織。

多重阻力之下，稅制改革的討論每次都無(wú)疾而終。一項(xiàng)旨在對(duì)傳統(tǒng)蒸餾式燒酒和威士忌等烈酒引入“從量稅”的酒稅法修正案被提交至韓國(guó)國(guó)會(huì)。該法案在經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的小組委員會(huì)討論后，最終仍遭到廢棄。

針對(duì)這一僵局，韓國(guó)酒類業(yè)界提出了一種更為務(wù)實(shí)的“雙軌制戰(zhàn)略”。一位業(yè)內(nèi)人士建議，考慮到稀釋式燒酒出廠價(jià)較低，可以繼續(xù)對(duì)其維持現(xiàn)行的“從價(jià)稅”體系；而對(duì)于那些使用高品質(zhì)原料并經(jīng)過(guò)熟成工藝釀造的酒類，則應(yīng)果斷轉(zhuǎn)用“從量稅”進(jìn)行征收。

業(yè)界認(rèn)為，這是一種既能保住平民錢袋子，又能有效扶持韓國(guó)本土全球性高端名酒的折中方案。此外，轉(zhuǎn)向“從量稅”并不意味著必然導(dǎo)致稅收銳減。

分析人士強(qiáng)調(diào)，只要政府確立明確的產(chǎn)量、熟成期和原料比例標(biāo)準(zhǔn)，并將每升或每度酒精的稅額設(shè)定在足夠高的水平即可。雖然短期內(nèi)可能會(huì)經(jīng)歷稅收波動(dòng)的陣痛，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，通過(guò)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的高端化轉(zhuǎn)型，反而能夠有效拓寬整體的計(jì)稅基數(shù)。

就在韓國(guó)由于種種顧慮而躊躇不前時(shí)，鄰國(guó)日本已經(jīng)用實(shí)際行動(dòng)指明了另一條出路。過(guò)去，廉價(jià)的稀釋式燒酒也曾占據(jù)日本市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。但隨后日本政府通過(guò)重新設(shè)計(jì)稅制，積極引導(dǎo)蒸餾式燒酒和威士忌向高品質(zhì)方向發(fā)展，徹底扭轉(zhuǎn)了行業(yè)格局。

隨著高端酒類稅負(fù)的合理減輕，日本的釀造商們開始廣泛采用紅薯、大麥、大米等多樣化原料，推出了大量極具個(gè)性的蒸餾酒產(chǎn)品。這一政策轉(zhuǎn)向，最終成功促成了日本酒類產(chǎn)業(yè)的全面高端化。