年關(guān)漸近，街頭巷尾煙火氣愈濃。一碗鮮香麻辣的擔(dān)擔(dān)面，一頭系著臺(tái)北中山北路的幽深巷弄，一頭牽起成都過(guò)街樓街的市井老街。一筷子挑起，面條裹滿(mǎn)紅油、花生碎、芽菜與肉臊，唇齒間縈繞的，是祖祖輩輩傳承的四川滋味，更是兩岸同胞血脈相連的牽掛。新春前夕，川觀新聞?dòng)浾吲c來(lái)自臺(tái)灣的梅花新聞網(wǎng)同仁，分別走進(jìn)兩岸街巷，探尋這碗面背后的堅(jiān)守與深情。

臺(tái)北中山北路

“我的擔(dān)擔(dān)面，是我外公的味道”

“這是臺(tái)灣的四川擔(dān)擔(dān)面，要得。”

臺(tái)北中山北路的“魚(yú)紅苑?重慶烤魚(yú)”餐廳后廚，60歲的川菜館老板兼廚師周育仕操著一口地道四川話，熱情招呼著來(lái)客。這位土生土長(zhǎng)的臺(tái)北人，開(kāi)口第一句自我介紹便是：“我老家在四川邛崍?！?/p>

臺(tái)北“魚(yú)紅苑?重慶烤魚(yú)”老板周育仕

七十多年前，周育仕的外公從四川邛崍到臺(tái)灣定居，周育仕自幼在外公身邊長(zhǎng)大，說(shuō)得一口流利地道的四川話，更早早練就了一身做四川菜的好手藝。即便生活在臺(tái)灣，每逢過(guò)年，周育仕家的年夜飯桌上，也少不了臘肉、香腸、酥肉、蛋餃這些地道川味年菜。

周育仕的人生經(jīng)歷格外豐富——他做過(guò)貿(mào)易、開(kāi)過(guò)酒店、經(jīng)營(yíng)過(guò)飲料店、賣(mài)過(guò)鍋貼，還擔(dān)任過(guò)廣告業(yè)務(wù)主管。早年間走南闖北的豐富閱歷，也讓他對(duì)四川味道有了深刻的理解和研究。年歲漸長(zhǎng)，愈發(fā)思念外公的味道和家鄉(xiāng)的煙火，便決心放下過(guò)往的事業(yè)，專(zhuān)注川菜。八年前，他憑著無(wú)師自通的烹飪天賦，毅然在臺(tái)北開(kāi)起了川菜館——在大眾口味更偏鮮甜的地區(qū)，堅(jiān)持做好一桌地道四川菜。

2026年新春前夕，記者采訪時(shí)提出“選一道你心里最有年味的川菜”，這位對(duì)川菜頗有研究的老板，卻意外做了一道極少出現(xiàn)在年夜飯餐桌上的小吃——四川擔(dān)擔(dān)面。

臺(tái)北“魚(yú)紅苑?重慶烤魚(yú)”老板周育仕

“我的擔(dān)擔(dān)面，是我外公的味道，他是四川邛崍的。我小時(shí)候去上學(xué)的早餐，饑腸轆轆回家后的宵夜，就是外公煮的一碗四川擔(dān)擔(dān)面。”這碗熱氣騰騰的面，是他的童年，是外公的家鄉(xiāng)，是一個(gè)家的味覺(jué)記憶與傳承。

一碗擔(dān)擔(dān)面，又何止是一家的傳承。早在一百多年前，川中小販便挑著擔(dān)子走街串巷，一頭置爐火湯鍋，一頭擺碗筷調(diào)料，一聲悠長(zhǎng)的“擔(dān)擔(dān)面——嘍”響徹街巷，便宜頂飽、滋味醇厚，一碗面里承載著老輩子四川人的生活與滋味。一代代傳至今日，無(wú)論是臺(tái)北，還是成都，在四川人心里，擔(dān)擔(dān)面從不是果腹的快餐，而是藏在街頭巷尾的集體味覺(jué)記憶。

成都過(guò)街樓街

“這是四川傳統(tǒng)小吃，得傳下去”

成都的老街巷里，一位年輕人也在堅(jiān)守著這份相同的味道。

“香油擔(dān)擔(dān)面一碗”。臨近中午，成都過(guò)街樓街的“老成都逸城鮮三樣面”排起長(zhǎng)隊(duì)，有本地的老客，也有五湖四海慕名而來(lái)的游客，

店面不大，一米見(jiàn)方的小桌，從店內(nèi)擺到店外，一個(gè)中午18張小桌能翻3次臺(tái)。這家開(kāi)了十年的小店，始終堅(jiān)守老成都味道，已連續(xù)五年入選米其林必比登推介。

后廚里，周建鑫一手端著兩只碗，一手快速調(diào)配佐料，一勺紅油、一勺香油，動(dòng)作行云流水?！斑@是四川傳統(tǒng)的小吃，老傳統(tǒng)，得傳下去?！?3歲的店長(zhǎng)周建鑫語(yǔ)氣里滿(mǎn)是驕傲。

老成都逸城鮮三樣面老板周建鑫

周建鑫的家里從事餐飲行業(yè)，耳濡目染，他對(duì)四川面館興趣濃厚。而他與擔(dān)擔(dān)面的深厚羈絆，正源于“亦師亦友”的面館老板——年過(guò)50歲的曾強(qiáng)，“他手把手地教我做面?！敝芙涡χ貞洠瑥膿?dān)擔(dān)面的起源、食材的嚴(yán)苛甄選，到傳統(tǒng)制作技藝的精髓，再到每一碗面背后的街巷典故，他得到了老一輩的傾囊相授。

老成都逸城鮮三樣面老板周建鑫

紅油、芽菜、花生碎

同和一碗擔(dān)擔(dān)面

此時(shí)，臺(tái)北后廚，沸水中的鮮面上下翻涌，周育仕一手持笊籬、一手握長(zhǎng)竹筷，輕輕攪動(dòng)、順勢(shì)理順面條，防止粘連；成都的小店后廚，周建鑫剛調(diào)好一碗面的佐料。

一碗擔(dān)擔(dān)面，到底是什么味道？“鮮、香、麻、辣”，異口同聲的答案。自家煉的紅油、產(chǎn)自宜賓的芽菜、酥香的肉臊，再加上半干半湯的質(zhì)地，爽滑的面條能裹住所有滋味，一口下去，便是頂飽解饞。二人給出了共同答案。

擔(dān)擔(dān)面的靈魂之一，是紅油，成都和臺(tái)北一起熬煮的，是同一份對(duì)川味的較真。周育仕熬制紅油，蔥、香菜根、洋蔥、姜等料頭小火慢炸至金黃，辣椒面鋪好白芝麻，油溫嚴(yán)控、分三四次慢淋，工序半點(diǎn)不??；成都的三樣面堅(jiān)持用四川本地小榨菜籽油，才能熬出紅油的醇厚香氣。

宜賓的芽菜，更是兩岸一碗面的共同執(zhí)念，“必須要宜賓的，芽菜要細(xì)長(zhǎng)，香氣才足”“肉臊要炒得干香”，一句句叮囑里，是對(duì)味道的共同堅(jiān)守。

“這個(gè)是四川的二荊條，這個(gè)是貴州的花椒”，為了堅(jiān)守本味，周育仕的餐廳專(zhuān)門(mén)從大陸采購(gòu)調(diào)味料等食材，加上物流成本，食材價(jià)格是臺(tái)灣本地同類(lèi)產(chǎn)品的4至5倍，一碗擔(dān)擔(dān)面折合人民幣57元，是臺(tái)灣本地同類(lèi)面食價(jià)格的2—3倍，即便如此，他也從未降低食材標(biāo)準(zhǔn)。

57元一碗的定價(jià)不算親民，8年前開(kāi)店初期，因價(jià)格偏高和口味差異，餐廳一度客源寥寥，但周育仕始終堅(jiān)守川味本真，從未妥協(xié)。如今，他的餐廳常年需要提前預(yù)訂，用最地道的滋味贏得了兩岸食客的認(rèn)可。

對(duì)23歲的周建鑫而言，在創(chuàng)新融合口味盛行的當(dāng)下，傳承老成都味道格外不易，擼起袖子時(shí)，他手臂上清晰可見(jiàn)的燙傷，正是這份堅(jiān)守最真實(shí)的印記?！暗昀锍?lái)臺(tái)灣同胞，我們也會(huì)盡我們所能地去讓他們了解一下這一碗面到底包含了哪些東西。”

到底包含了哪些東西？

周建鑫停頓兩秒，“很簡(jiǎn)單，就兩個(gè)字——家鄉(xiāng)”。

外公過(guò)世后，回老家邛崍成了周育仕每年的固定行程。他走街串巷嘗遍家鄉(xiāng)味，去年在邛崍吃到排長(zhǎng)隊(duì)的渣渣牛肉鍋，便打算將這道家鄉(xiāng)味作為店里新菜。不過(guò)今年春節(jié)，老周的親家從河北老家到臺(tái)灣過(guò)年，臺(tái)北餐廳營(yíng)業(yè)到除夕就休息，這個(gè)春節(jié)，一大家子人準(zhǔn)備在臺(tái)灣好好團(tuán)聚游玩一番。

“老成都逸城鮮三樣面”會(huì)從臘月二十五一直休息到正月初七，小周打算趁著這段時(shí)間好好休整，也盤(pán)算著年后進(jìn)一步打磨口味，讓這份老川味被更多人熟知與喜愛(ài)。采訪中，得知周育仕和他一碗擔(dān)擔(dān)面的故事后，周建鑫特意托付我們帶話，邀請(qǐng)老周下次回四川時(shí)，一定要來(lái)店里坐坐，再吃上一碗地道擔(dān)擔(dān)面。

從一百多年前的挑擔(dān)叫賣(mài)，到如今臺(tái)北的深巷、成都的老街，一碗擔(dān)擔(dān)面，跨越海峽，連接起兩岸煙火，筷子一卷，鮮香麻辣的面條裹著家的味道，更是兩岸同胞血脈相連的濃濃深情。

來(lái)源：川觀新聞?dòng)浾?馬寧、梅花新聞網(wǎng)執(zhí)行副總編輯 宋秉忠

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