馬上要過(guò)年了，團(tuán)聚時(shí)免不了喝酒，怎么能多喝還不醉，就有很多說(shuō)法了。

比如，有人可能告訴過(guò)你：白酒吐真言，啤酒腿拌蒜。意思是白酒會(huì)讓你的大腦不好使，而啤酒會(huì)讓你小腦失靈。

還有一句是：啤酒加白酒，肯定要抬走。意思是如果把啤酒和白酒摻和著喝，很快就會(huì)喝醉。

但是，這些說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)嗎？啤酒白酒都是酒，怎么就不能摻著喝呢？怎么就一個(gè)麻醉大腦，一個(gè)麻醉小腦了呢？憑啥？

今天咱就把啤酒、白酒、紅酒是怎么把你灌醉這件事兒徹底掰扯明白。這篇文章里大部分都是大白話(huà)，偶爾會(huì)跳出幾句生物學(xué)原理，看不明白跳過(guò)就行，不影響理解。

一、什么是醉？

喝酒這個(gè)事兒，對(duì)于不同酒量的人差異很大。所以，不把“醉”的標(biāo)準(zhǔn)定清楚，就說(shuō)不明白什么是“醉”。

我們能先假定一個(gè)前提，就是無(wú)論喝什么酒，都是在攝入酒精總量一致的情況下探討問(wèn)題。比如說(shuō)，38° 的 1 斤白酒，酒精含量與 2.8°，550 毫升的 12 瓶啤酒相差不多，我們就可以把這兩種酒放在一起對(duì)比了。

還有一個(gè)概念也相當(dāng)重要，就是血液酒精濃度，簡(jiǎn)稱(chēng) BAC（Blood Alcohol Concentration）。一個(gè)人代謝酒精的速度越快，那么喝下相同酒精含量的酒后，BAC 的峰值就越低。如果代謝酒精的速度比喝酒速度更快，那就是千杯不醉了。

另外我們還應(yīng)該明確，醉酒并不是一種模糊的感覺(jué)，而是身體器官受到酒精抑制后產(chǎn)生的生理反應(yīng)，而且，不同器官受到酒精影響后，產(chǎn)生的醉酒感也是不同的。

話(huà)多

醉酒的第一個(gè)跡象就是話(huà)多。

酒精會(huì)影響大腦，這誰(shuí)都知道。但你可能不知道的是，酒精對(duì)大腦的抑制作用是有選擇性的，它會(huì)優(yōu)先抑制你負(fù)責(zé)理性和語(yǔ)言過(guò)濾的前額葉皮層。

前額葉神經(jīng)細(xì)胞對(duì)酒精高度敏感，少量酒精就能結(jié)合其表面的 GABA-A 受體，抑制神經(jīng)電信號(hào)傳遞。當(dāng) BAC（血液酒精濃度）達(dá)到輕度閾值（約0.05%~0.1%）時(shí)，前額葉皮層就會(huì)被顯著抑制[1]。而前額葉皮層的 GABA 能抑制增強(qiáng)是導(dǎo)致話(huà)多的神經(jīng)基礎(chǔ)[2]。

這時(shí)候，原本受控的情緒中樞會(huì)被解綁，多巴胺也會(huì)輕微分泌[3]。這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己開(kāi)始管不住嘴了。原本不敢說(shuō)的真心話(huà)、原本覺(jué)得沒(méi)意義的廢話(huà)噴涌而出。這可不是什么酒壯慫人膽，這是大腦里能幫你管住嘴的那部分保安下班了。

頭暈

醉酒的第二個(gè)跡象是頭暈。

這是因?yàn)?strong>酒精具有極強(qiáng)的親脂性，能夠像幽靈一樣直接穿透保護(hù)大腦的血腦屏障。它結(jié)合神經(jīng)表面的 GABA-A 受體，抑制神經(jīng)電信號(hào)傳遞。

隨著酒精濃度的提升，這種抑制作用從前額葉擴(kuò)散到整個(gè)大腦皮層。神經(jīng)元放電速度驟減，思維變得遲鈍。當(dāng)血液酒精濃度快速升高時(shí)，大腦無(wú)法及時(shí)處理這種信號(hào)延遲，便產(chǎn)生了明顯的眩暈感和頭部沉重感。

當(dāng)大腦開(kāi)始眩暈的時(shí)候，大腦的語(yǔ)言中樞就會(huì)被抑制，表現(xiàn)為語(yǔ)無(wú)倫次、重復(fù)說(shuō)話(huà)、吐字不清的情況。這時(shí)候，想說(shuō)話(huà)的欲望還在，但大腦已經(jīng)無(wú)法組織語(yǔ)言邏輯，嘴巴已經(jīng)跟不上思維了。

嘔吐

醉酒的另一個(gè)核心癥狀就是嘔吐。

當(dāng)你的胃里開(kāi)始翻騰的時(shí)候，意味著胃部的黏膜在酒精的刺激下已經(jīng)產(chǎn)生了充血癥狀，這會(huì)干擾胃動(dòng)力，導(dǎo)致平滑肌痙攣。嘔吐感就是這樣產(chǎn)生的。

與此同時(shí)，來(lái)自頭部的眩暈感會(huì)讓身體認(rèn)為你吃了什么有毒的東西，這也會(huì)促使胃部通過(guò)劇烈收縮嘗試排出“毒素”（其實(shí)說(shuō)你胃里的酒精是毒素也沒(méi)錯(cuò)）。

兩種效應(yīng)合二為一，這就是為什么有人喝完會(huì)翻江倒海甚至噴射狀嘔吐的底層邏輯。

站不穩(wěn)

如果你已經(jīng)站立不穩(wěn)，那肯定是真醉了。

小腦是人體運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)、平衡感知、姿勢(shì)控制的核心。

小腦顆粒細(xì)胞表面分布著密集的 GABA-A 受體。酒精結(jié)合受體后，會(huì)抑制小腦神經(jīng)細(xì)胞的電信號(hào)傳遞，導(dǎo)致神經(jīng)對(duì)肌肉的控制指令出現(xiàn)延遲與紊亂。

更硬核的是，酒精還會(huì)打擊小腦的前庭神經(jīng)核，導(dǎo)致你對(duì)自身空間位置的判斷產(chǎn)生偏差。醉酒者會(huì)感覺(jué)地面是傾斜的。當(dāng)平衡感知偏差疊加肌肉協(xié)調(diào)紊亂，你就徹底失去了對(duì)身體的精細(xì)控制能力，表現(xiàn)為走路晃悠、站立不穩(wěn)。

二、酒的脾氣大不同

有人善于喝白酒，有人啤酒當(dāng)水喝，這不僅反映了不同人對(duì)酒類(lèi)的偏好，也反映出不同酒對(duì)人體影響的不同。

我們最常接觸的酒類(lèi)有三種，分別是啤酒、白酒和紅酒。

一斤 38° 的白酒里的酒精含量，與 12 瓶 2.8° 的 550 毫升啤酒和 2 瓶 750 毫升的紅酒相差不多。

有人說(shuō)，只要同樣的時(shí)間里，喝進(jìn)肚里的酒精總量是一樣的，那醉酒的程度就應(yīng)該差不多，這話(huà)聽(tīng)起來(lái)很理性，但卻是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡m然都是酒，但酒和酒的脾氣大不相同。

白酒是所有酒類(lèi)中的穩(wěn)健派，主打一個(gè) BAC 平穩(wěn)慢升。

白酒作為一種蒸餾酒，在工藝上就成功去除了大量雜質(zhì)，是所有酒類(lèi)中成分最為簡(jiǎn)單的酒類(lèi)，白酒的成分中，有 98% 的比例都是乙醇和水。只有 2% 左右的風(fēng)味物質(zhì)。

白酒進(jìn)入胃部之后，會(huì)首先在胃里被胃液稀釋。它對(duì)胃部沒(méi)有很強(qiáng)的刺激性，這讓酒精成分會(huì)勻速進(jìn)入小腸，逐步被身體吸收。

飲用白酒的人，其 BAC 曲線(xiàn)會(huì)呈現(xiàn)線(xiàn)性緩步上升的狀態(tài)。這個(gè)過(guò)程中，大腦皮層會(huì)優(yōu)先被酒精沖擊，讓人先出現(xiàn)頭暈、語(yǔ)言混亂的現(xiàn)象。而小腦的受體會(huì)漸進(jìn)式地與酒精結(jié)合，這讓小腦有時(shí)間通過(guò)調(diào)整肌肉信號(hào)的方式代償這種抑制。

所以，白酒的醉酒者常常已經(jīng)不會(huì)說(shuō)話(huà)了，但腳步還能保持穩(wěn)健正常。

啤酒聽(tīng)起來(lái)溫和，酒精含量也低，但它卻是酒類(lèi)中不折不扣的閃擊派。

啤酒中含有大量的碳酸，而碳酸是酒精的超級(jí)加速器。啤酒進(jìn)入胃部之后，會(huì)快速刺激胃壁黏膜，讓胃的排空速度飆升到正常值的 50%[4]。大家都知道喝啤酒會(huì)很快上廁所，就是這個(gè)道理。

酒精跳過(guò)了胃的緩沖，會(huì)直接在小腸內(nèi)被瘋狂吸收。

很多人以為，喝啤酒利尿，一泡尿就全尿出去了。這種對(duì)啤酒的理解是錯(cuò)誤的。原因是，尿液中的酒精本質(zhì)上是來(lái)自于血液的。啤酒中的酒精必須先進(jìn)入血液，導(dǎo)致 BAC 的飆升，然后才會(huì)透過(guò)腎小球?yàn)V過(guò)膜，進(jìn)入尿液。這一過(guò)程與啤酒還是白酒沒(méi)有關(guān)系，而且過(guò)濾的效率極低，在解酒問(wèn)題上起到的作用極小。

最嚴(yán)重的問(wèn)題是，二氧化碳進(jìn)入血液后會(huì)擴(kuò)張腦血管，讓酒精入腦更快。小腦神經(jīng)會(huì)在很短時(shí)間內(nèi)被酒精猝然淹沒(méi)，根本來(lái)不及啟動(dòng)適應(yīng)性代償。

所以，喝啤酒的醉酒者可能覺(jué)得自己根本沒(méi)醉，但是在站起來(lái)的一剎那卻發(fā)現(xiàn)腿腳已經(jīng)不好使了[5]。

所以，白酒吐真言，啤酒腿拌蒜，這句俗語(yǔ)是完全正確的。

紅酒是成分最為復(fù)雜的酒類(lèi)，它含有單寧、果酸等多種有機(jī)酸，以及更高比例的復(fù)雜有機(jī)物。

紅酒中的有機(jī)酸會(huì)輕微刺激胃部排空，這導(dǎo)致紅酒酒精的吸收速度快于白酒但慢于啤酒。紅酒中的雜質(zhì)更容易引起血管擴(kuò)張和水分流失，其酒精與雜質(zhì)的疊加效應(yīng)會(huì)導(dǎo)致極其嚴(yán)重的口干和宿醉感。

三、混酒為什么容易醉？

經(jīng)常喝酒的人，都知道不同酒類(lèi)混著喝殺傷力是加倍的。常見(jiàn)的解釋是，不同酒類(lèi)混合后產(chǎn)生了新的有毒物質(zhì)，導(dǎo)致了醉酒，但這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。

真實(shí)的情況是，酒類(lèi)混合本質(zhì)上是人為制造了 BAC 的集中爆發(fā)，而酒類(lèi)中的雜質(zhì)，讓人體的代謝系統(tǒng)陷入了多線(xiàn)作戰(zhàn)。

白酒和啤酒混著喝，絕對(duì)是酒桌上的坑王，是喝酒斷片兒的元兇。這個(gè)過(guò)程是最典型的 BAC 操控實(shí)驗(yàn)。

這是因?yàn)?strong>啤酒中的碳酸完全充當(dāng)了白酒高濃度酒精的催化劑。它強(qiáng)行讓胃部排空，讓酒精進(jìn)入小腸，直接提升了酒精進(jìn)入血液的速率。

如果先喝白酒，再換啤酒，那么原本白酒應(yīng)該平穩(wěn)上升的 BAC 曲線(xiàn)，就會(huì)被啤酒中的碳酸直接拉成陡峭的直線(xiàn)。你的前額葉皮層會(huì)被高速涌入的酒精瞬間抑制。話(huà)多、亢奮的階段會(huì)快速縮短，直接進(jìn)入胡言亂語(yǔ)的狀態(tài)。

與此同時(shí)，你的小腦也被驟升的酒精峰值直接擊穿。上面頭暈?zāi)X脹，下身站立不穩(wěn)，這就跳過(guò)了所有步驟，直接進(jìn)入到了深度醉酒狀態(tài)。這種狀態(tài)下，你的短期記憶不會(huì)被歸檔，第二天起來(lái)必然就會(huì)斷片兒了。

這還沒(méi)完，你的肝臟在處理乙醇的同時(shí)，還要同時(shí)處理啤酒中復(fù)雜的雜醇油，整體酒精代謝速度會(huì)大幅度滯后。酒后宿醉的時(shí)間會(huì)被拉長(zhǎng)好幾倍。

不過(guò)，如果論起宿醉的難受程度，啤酒加白酒并不是最強(qiáng)的。紅酒加白酒才是宿醉反應(yīng)的王者。

雖然沒(méi)有啤酒中的碳酸那么強(qiáng)烈的作用，紅酒中的有機(jī)酸同樣可以加速酒精吸收，讓你更快進(jìn)入醉酒狀態(tài)。

紅酒擁有所有酒類(lèi)中最豐富的雜醇油成分。2010 年的雙盲研究顯示，高雜醇油飲品（如波旁威士忌）比低雜醇油飲品（如伏特加）導(dǎo)致的宿醉癥狀嚴(yán)重 33-41%[6]。

由于雜質(zhì)庫(kù)的擴(kuò)大，肝臟需要頻繁切換化學(xué)工藝，來(lái)處理不同的化學(xué)物質(zhì)的代謝過(guò)程。這就導(dǎo)致本應(yīng)高優(yōu)先級(jí)處理掉的乙醛，在代謝過(guò)程中堆積嚴(yán)重[7]。

乙醛是一種原生質(zhì)毒素，會(huì)直接干擾神經(jīng)細(xì)胞的正常代謝，并誘發(fā)炎癥反應(yīng)。乙醛還具有極強(qiáng)的血管舒張作用。當(dāng)它在血液中堆積時(shí)，會(huì)引起腦部血管劇烈擴(kuò)張，牽拉血管壁上的痛覺(jué)神經(jīng)末梢，產(chǎn)生搏動(dòng)性的劇痛[8]。

混酒導(dǎo)致的乙醛堆積會(huì)加速體液流失，導(dǎo)致腦組織輕微“脫水”并產(chǎn)生物理性的牽拉痛。第二天醒來(lái)，這種血管擴(kuò)張、炎癥刺激與脫水效應(yīng)疊加，便形成了所謂的爆炸式頭痛。

同樣是發(fā)酵酒，啤酒和紅酒的混合也會(huì)略微提升酒精的吸收速度，不過(guò)，這種提升不算夸張，如果你喜歡這么喝，也問(wèn)題不大。

總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論喝什么酒，控制酒精進(jìn)入血液的速度是不醉的關(guān)鍵。

經(jīng)常喝酒的人會(huì)告訴你，別空腹喝酒，喝酒前先吃點(diǎn)兒東西。這么做的目的，就是讓胃里的食物，延緩胃部排空的速度。這樣就可以減慢酒精進(jìn)入小腸的速度，延緩醉酒的發(fā)生。

不過(guò)，這種做法也是有竅門(mén)的。吃東西墊墊肚子的時(shí)候，吃些高脂肪、高蛋白和高膳食纖維的食物，就會(huì)比吃主食和甜點(diǎn)效果好得多。因?yàn)檫@類(lèi)食物會(huì)讓食物在胃中停留的時(shí)間變長(zhǎng)[9]。

餐桌上的高蛋白和高膳食纖維的食物，圖源網(wǎng)絡(luò)

有些人喝酒，吐出來(lái)就沒(méi)事兒了，有些人吐了反而會(huì)加速醉酒。兩者的差別就在于酒精的位置，當(dāng)酒精已經(jīng)進(jìn)入小腸，并且被大量吸收后，吐酒對(duì)醒酒完全沒(méi)有幫助，只會(huì)讓人更難受。

但是，如果你喝下去的酒精都存在胃里，還沒(méi)吸收，這時(shí)候主動(dòng)催吐，確實(shí)會(huì)起到喝了等于沒(méi)喝的神奇效果。

不過(guò)，這里可要提醒你，催吐是個(gè)技術(shù)活兒，很多人只看到催吐的即時(shí)效果，卻忽略了其對(duì)身體的直接損傷。催吐時(shí)，胃內(nèi)壓力會(huì)急劇升高，胃酸和未消化的酒液會(huì)隨嘔吐物逆流，刺激食管、咽喉、口腔黏膜。姿勢(shì)不當(dāng)，還可能導(dǎo)致堵塞氣道，風(fēng)險(xiǎn)著實(shí)不小[10]。

這樣的方法，只能算是奇技淫巧，與我馬上要分享的千杯不醉的妙方，可差得太遠(yuǎn)了。

聊了這么多混酒、單喝的門(mén)道，其實(shí)真正的千杯不醉秘籍就一個(gè)：把酒杯里的酒，悄悄換成水（想罵我的都去評(píng)論區(qū)留言去）。

不用管什么吸收速度、代謝原理，也不用提前墊肚子、中途催吐……要是覺(jué)得以水代酒不講武德，那就勸勸家人們都以水代酒好啦，喝到散場(chǎng)依舊頭腦清醒、腳步穩(wěn)當(dāng)，既給足了酒桌情面，又守住了身體健康。

感情到位了，酒不醉人人自醉嘛，這才是喝酒的最高境界。您說(shuō)是不是這個(gè)理兒？

科學(xué)聲音祝您新春快樂(lè)，闔家幸福，千杯不醉！

參考資料

[1]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC1739867/

[2]https://www.alibaba.com/product-insights/why-does-alcohol-make-me-talkative-brain-chemistry-behind-loquacity.html

[3]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2814770/

[4]https://www.alibaba.com/product-insights/why-does-white-claw-get-people-so-drunk-fast-carbonation-and-absorption.html

[5]https://www.alibaba.com/product-insights/why-does-white-claw-get-people-so-drunk-fast-carbonation-and-absorption.html

[6]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3674844/

[7]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12345593/

[8]https://www.alibaba.com/product-insights/does-mixing-drinks-really-cause-worse-hangovers-myth-or-fact.html

[9]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9314679/

[10]https://aidiagme.com/zh_cn/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%9B%BE%E4%B9%A6%E9%A6%86/%E8%87%AA%E6%88%91%E5%82%AC%E5%90%90%E7%9A%84%E9%A3%8E%E9%99%A9%E4%BB%A5%E5%8F%8A%E4%BD%95%E6%97%B6%E5%AF%BB%E6%B1%82%E5%B8%AE%E5%8A%A9/