云南
馬上就要過年啦！
當(dāng)你問一個(gè)云南人
年夜飯桌上最不可缺少的是哪道菜？
很多人會(huì)回答：泡肝！
近日
在昭通市巧家縣玉屏街道楊家灣村
晨霧未散時(shí)
農(nóng)家小院已經(jīng)熱鬧起來
親友鄉(xiāng)鄰齊聚殺年豬、制年貨
村里人家請(qǐng)吃殺豬飯 劉仁川 攝
其中
泡肝這道地道美食
與血豆腐、香腸一道
構(gòu)成了獨(dú)特的年味
晾曬泡肝 顏微 攝
泡肝的制作過程
需要經(jīng)過多道工序
包括吹氣、腌制、晾曬等
腌制好的泡肝 余慶德 攝
每一道工序都需要精心操作
才能保證最終的口感和品質(zhì)
風(fēng)干后的泡肝
色澤深紅，切面呈蜂窩狀
入口緊實(shí)有嚼勁，越嚼越香
涼拌泡肝 余慶德 攝
蒸、煮、涼拌皆可
是殺豬宴上的搶手菜
也是過年餐桌上的“硬通貨”
來源/云南發(fā)布
終審/保進(jìn) 編審/劉玉 校對(duì)/馬思 編輯/何淑倩格
投稿/ ztsxwzx@126.com
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