除者，除去，盡頭也；夕者，代表著夜晚；而除夕連在一起則是指舊歲的最后一天，過了晚上十二點(diǎn)，便是一元復(fù)始的新年了。早在西晉周處撰著的《風(fēng)土記》等史籍中便已經(jīng)有了關(guān)于“除夕”的記載。它的由來頗具神話色彩，相傳相傳遠(yuǎn)古時(shí)，有一種名為“夕”的猛獸，經(jīng)常危害百姓，人們都很懼怕它，甚至請?jiān)钔鯛攷兔Γ搽y以降服它。后來灶王爺便向天宮求助，屆時(shí)派了一位名為年的少年神仙，在年末最后一天的晚上將夕除掉，于是便有了除夕。

除夕是一年中的大日子，是舊歲與新歲更替的時(shí)候，這一刻隆重而又神圣，寄托著人們的諸多情感，有對舊歲的不舍，也有對新歲的滿滿期許，這所有的情感也化作傳統(tǒng)習(xí)俗，得以形式化表達(dá)。所以這一天的講究特別多，牢記：1不洗，2不回，3不開，4要吃，遵循傳統(tǒng)，吉祥美滿過大年，來看看吧~

1不洗

不洗曬衣服，過年最講究的便是除舊迎新，所以從臘月二十三小年開始，人們便要開始各種清潔活動了，掃房子，擦玻璃，床單被罩窗簾等能洗的都要拆下來洗一洗，不留意思污穢，人們希望在新年到來之前，都洗得干干凈凈的，并且在新年之際也要換上嶄新的衣服來迎接好運(yùn)。而這些“洗”的工作最好是在除夕之前完成，在除夕當(dāng)天就不適合了。首先除夕當(dāng)天講究祭祖，那么這時(shí)候家里晾曬著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊路?，甚至還滴著水，顯得不重視。同時(shí)現(xiàn)在正是臘月里，天氣冷，除夕洗的衣服很可能晾曬一天也干不透，那么到了大年初一就更不能掛著這些了，會顯得特別不正式，不吉利。另外，除夕要做的事情又很多，洗衣服則會占去很大一部分，讓這一天顯得更緊張，所以說最好就不要去洗了。

2不回

不回娘家，這是民間普遍流行的一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗，在我的印象里，老媽從未在除夕回過姥姥家，而如今已經(jīng)有了小家的我，每年也都是在婆家過除夕。民間有“除夕不見娘家燈”等說法，人們認(rèn)為，女兒出嫁后，凡事都要以自己的小家為重，而除夕是舊歲的收尾，要忙活的事情特別多，也就無暇回娘家。當(dāng)然百善孝為先，過年這樣的盛大節(jié)日中也有著專門回娘家的日子，那就是大年初二，屆時(shí)女兒可以帶著家人一起回到娘家，開開心心地團(tuán)圓。

3不開

不開箱倒柜，這一點(diǎn)也是除夕當(dāng)天的重要習(xí)俗之一，老人們總是會叮囑。過年當(dāng)中人們要進(jìn)行祈福，而除夕則是非常重要的時(shí)刻，可以說這一整天的習(xí)俗都是圍繞著“祈福”而展開的。人們在進(jìn)行大掃除之后，也會將箱子柜子里的物品都整理好，整齊地?cái)[放好，然后將柜門都關(guān)上。無論是衣服還是物品都象征成著福氣與財(cái)富，所以傳統(tǒng)里講究從除夕這天太陽落山以后，到大年初一太陽升起來之前，這段時(shí)間里都不能將箱柜的門打開，以示守住財(cái)富。而若是打開了，則會被視為財(cái)富外流。所以說若是有需要用到的物品，要提前準(zhǔn)備出來，太陽西下后就不要再去動了。

4要吃

餃子，除夕當(dāng)天，最不能缺席的便是餃子，屆時(shí)無論南北，各家各戶的餐桌上一定都要端上餃子，其是“更歲餃子”，寓意著團(tuán)圓，招財(cái)進(jìn)寶，福氣安康等好兆頭。這天的餃子一般要用肉餡來包，突出福氣與富足。

1、這里分享牛肉芹菜餡，好吃不膩又吉利，先將牛肉剪成小塊，進(jìn)一步絞碎。

2、牛肉處理不好會柴也會腥，屆時(shí)我們先往里邊加些高湯，或是濃湯寶，蛋清也可以，攪拌至吸收之后，肉餡也變得細(xì)膩起來。接著往里邊調(diào)入黑胡椒，生抽，另外多切一些大蔥放進(jìn)去，多燒點(diǎn)油，一定趁熱倒在里邊。充分?jǐn)噭颉?/p>

3、芹菜摘過洗好，切碎之后要把水攥一攥，繼而撒到餡料中。

4、將菜與餡拌到一起，再看看味道，補(bǔ)充適量的鹽，將其調(diào)到合適，就可以包了。

雞，俗話說“無雞不成席”，除夕的家宴上不能少了雞，其代表著吉祥，吉利，可以 做成熱菜，也可以勝任涼菜，好吃又下酒。

1、兩個(gè)新鮮的琵琶腿，先將其仔細(xì)清洗好，接著放到鍋里，倒上寬水，有梔子粉的可以加點(diǎn)，蔥姜，花雕酒各來一些，將其燒開之后，繼續(xù)煮半小時(shí)，徹底熟透為止。

2、將其撈出來，放到?jīng)鏊薪?，直到徹底涼透?/p>

3、接著將其撈出來，斬成小塊，裝到大盆中。

4、另外準(zhǔn)備料汁，生抽，美極鮮，醋，糖，油潑辣子，花生碎，芝麻仁，咸度酌情調(diào)整好，淋到雞肉中即可。

魚，除夕這天，無論貧富，也都要準(zhǔn)備一條魚上桌，這是老規(guī)矩，要完整的，最好是紅燒的，彰顯著吉慶有余，紅紅火火的好兆頭。

1、新鮮的大黃魚一條，從外到里都收拾得干干凈凈。不用腌直接將水分控干，然后用吸水紙擦一擦。

2、一點(diǎn)面粉撒到表面，確保將水分吸干了。這樣煎出來更香，不粘鍋。

3、起鍋放油，先加姜片在里邊炒炒，熱透后，輕輕地將魚放進(jìn)去，中大火的狀態(tài)加熱，令其成型。每一面都煎到金黃的顏色。

4、接著在里邊放些蔥蒜，生抽，醋，糖，熱水，湯汁不用多，也不用沒過，一碗的量就夠。在里邊燉十五分鐘，開著蓋子，湯汁濃稠時(shí)就可以出鍋了。

丸子菜，傳統(tǒng)家宴上，丸子菜是必備，其寓意著團(tuán)圓，美滿，除夕這天可以蒸一盤糯米肉丸子，好看好吃，還添金玉滿堂的好彩頭。

1、這里先把長粒糯米洗一洗，用清水泡半小時(shí)以上。

2、來準(zhǔn)準(zhǔn)備些鮮肉，打成細(xì)膩的餡料狀態(tài)。先往里邊加點(diǎn)生抽，蠔油，胡椒，蔥花，攪拌入味。

3、接著切一點(diǎn)蓮藕碎，混合到餡料中，這樣蒸出來口感更好。

4、把糯米撈出來控干，將肉餡做成丸子，置于糯米中，令其表面均勻裹滿。

5、且一點(diǎn)胡蘿卜片，擺在蒸鍋當(dāng)中，丸子一一擺上去，然后大火加熱，四十分鐘左右就熟了，出鍋裝盤，即可端上桌。

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