憑借規(guī)模效應和管理效率，甜心皮皮讓更多消費者喝到高質平價的產品。

過去幾年，茶飲賽道經歷了一段唯快不破的高速發(fā)展期。

隨著一家家萬店品牌、“中國茶飲第x股”的出現(xiàn)，茶飲市場也出現(xiàn)了明顯的分化。整體來看，蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等頭部選手穩(wěn)占大盤，茶顏悅色、爺爺不泡茶、茉莉奶白等品牌穩(wěn)坐腰部。

在行業(yè)普遍認為競爭格局已定的情況下，市場又殺出了一匹黑馬。去年9月才開出第一家門店的甜心皮皮，開業(yè)即火爆。據(jù)了解，該品牌的單杯價格為3-11元，首店的單日營收達到7000元左右，訂單量的爆發(fā)力和客流吸引力可見一斑。

當下深耕下沉市場、主打性價比的茶飲品牌不在少數(shù)，甜心皮皮為何能短短數(shù)月火速出圈？

01.茶飲界再現(xiàn)黑馬，用高質平價引爆市場！

2025年，茶飲行業(yè)環(huán)境比以往更復雜。受“外賣大戰(zhàn)”等多重因素影響，消費者的購買頻率、價格敏感度以及整個市場的消費基數(shù)都發(fā)生了一定變化，經營茶飲品牌需要考量的維度也變得更多。

但在波動之中，仍有新品牌強勢破局。去年11月，甜心皮皮一炮而紅，據(jù)多家媒體報道，其成立僅數(shù)月便拿下近億元融資。在2025年餐飲賽道融資整體趨緊的情況下，一個新晉品牌獲得如此規(guī)模的資本加持，一定程度上體現(xiàn)了市場對其潛力的認可。

目前，甜心皮皮的發(fā)展正在持續(xù)加速，首店落地至今不足半年，就已經在全國范圍內開出近百家門店。

此外，紅餐網注意到，甜心皮皮近期完成了菜單2.0升級，結合其輕量化門店模型，或可一窺該品牌快速復制的原因。

1、優(yōu)化產品結構，用新菜單打出差異化記憶點

據(jù)紅餐產業(yè)研究院統(tǒng)計，2025年全年所監(jiān)測的75個茶飲樣本品牌，共推出新品2691款，但從市場反饋來看，真正出圈的產品寥寥無幾。

究其原因，是茶飲行業(yè)產品同質化愈發(fā)嚴重。以水果茶為例，芒果、桃子、葡萄、蘋果等常見水果已經成為行業(yè)標配，即便在搭配或做法上做微調，口味還是大同小異。

但此次甜心皮皮的菜單2.0煥新，卻在行業(yè)普遍創(chuàng)新乏力的情況下，展現(xiàn)出了差異化的一面。

一方面，是在風味上做加法，不盲目堆砌SKU。本輪上新覆蓋甜、咸、酸等多種風味，在常見的基礎味型上打造記憶點，比如咸梅烏?奶茶，將大眾熟悉的話梅咸酸感融入經典烏龍奶茶中，小改動創(chuàng)造出辨識度。

另一方面，則是打造專屬品類符號。2.0菜單新增“雙皮奶”產品作為甜心皮皮的主推系列，在奶茶、水果茶競爭白熱化的當下，選擇國民經典甜品為飲品基底，卡位尚未飽和的賽道。此外，該系列還與品牌IP“皮皮”直接呼應，將品牌名直接產品化，進一步強化品牌差異性和認知度。

2、人均8元，提質不提價

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前茶飲賽道僅兩成門店人均消費低于10元。這個價格帶的玩家偏少，很大程度上是因為品質與平價之間天然是相悖的，想要兼顧二者，對品牌的綜合操盤能力提出了較高要求。

甜心皮皮便做到了提質不提價，在人均8元左右的定價下，新品不僅維持原有品質標準，還實現(xiàn)了升級。比如，憑借規(guī)模效應帶來的成本優(yōu)勢，甜心皮皮將原味冰淇淋升級為風味更醇厚的香草冰淇淋后，售價反而下調1元，其他新品價格也大多控制在10元以下。

△圖片來源：甜心皮皮點單小程序截圖

反觀業(yè)內，如今很多茶飲品牌的新品都在逐漸漲價，通過提價平衡原料、運營等成本壓力，而這正好給了甜心皮皮這個新品牌切入平價區(qū)間的機會。

3、輕量化門店模型，靈活嵌入各個點位

茶飲品牌間的客流爭奪越來越激烈，選址策略和店型設計，直接影響著品牌的擴張速度。

據(jù)透露，甜心皮皮的店型設計靈活，涵蓋檔口店、標準店、中島店等。從開店門檻上看，門店面積最低為18平米，且品牌總部提供裝修補助、開業(yè)貨補等政策支持，使得單店初始投資成本整體低于行業(yè)平均水平。

這種輕量化的模型，使其能夠快速、靈活地嵌入商場、社區(qū)、校園、交通樞紐等人流高地，有利于在全國不同市場、不同點位進行規(guī)模化復制。

02.頭部基因加持！繞過別人踩過的坑

在過去的市場環(huán)境中，連鎖品牌往往可以憑借知名度快速打出一片天地，但在如今競爭日趨白熱化的茶飲行業(yè)，這一策略已經很難持續(xù)。想要在全國布局并跑通模型，對企業(yè)的組織能力、運營能力、供應鏈能力等都提出了更高要求。

尤其對于甜心皮皮這類主打“高質平價”的品牌而言，挑戰(zhàn)則更為復雜，既要控制價格，又要守住品質，考驗的是團隊的專業(yè)度和供應鏈體系的成熟度。

餐飲行業(yè)里，門店模型、產品結構都很容易被模仿，但團隊落地能力卻難以復制。毫不夸張地說，人，才是一個品牌能否真正做起來、走得遠的決定性因素。

當下消費者口味不斷迭代，新競爭對手層出不窮，僅靠理論規(guī)劃遠遠不夠，真正可靠的運營能力，大多是在門店實戰(zhàn)中不斷打磨形成的。

這也是甜心皮皮在一眾新品牌中較為突出的特點。據(jù)了解，其核心團隊均來自茶飲頭部企業(yè)，具備從0到萬店規(guī)模的完整操盤經驗，這類經歷可以幫助品牌在快速擴張中少走彎路、降低運營風險。

比如產品，這是茶飲品牌吸引消費者的第一觸點，也是提升復購率的關鍵。甜心皮皮核心團隊平均從業(yè)年限超10年，也就意味著，他們深知哪些產品結構是經過市場驗證、可以快速跑通的，哪些創(chuàng)新是高風險、需要長期測試的。

基于此，甜心皮皮建立了“全國-區(qū)域”兩級測試機制，即普適性產品直接在全國推廣，地域特色風味先在區(qū)域試點跑數(shù)據(jù)，待模型達標、市場接受度驗證后，再依托供應鏈快速復制至全國，最大程度降低新品市場教育成本和試錯風險。

前端有資深團隊解決產品、運營、擴張等問題，后端穩(wěn)定可靠的供應鏈，則是甜心皮皮守住“高質平價”定位的根本保障。

和過去的規(guī)模增長戰(zhàn)相比，如今茶飲行業(yè)已經升級為供應鏈的效率戰(zhàn)。但當前餐飲供應鏈仍面臨原料采購層級多、品質不穩(wěn)定、前后端信息不對稱等痛點。因此，高效的供應鏈能夠保證品質、控制成本，進而反哺前端門店，支撐品牌長期發(fā)展。

在原料環(huán)節(jié)，甜心皮皮堅持源頭直采模式，核心原料如茶葉、檸檬、奶源等，均直接與產區(qū)合作，通過訂單農業(yè)或合資共建基地等方式綁定上游，砍掉中間環(huán)節(jié)加價，這是維持平價的基礎。同時，派駐品控團隊制定糖度、果型等專屬標準，從源頭保障產品口味統(tǒng)一、質量穩(wěn)定，避免因原料波動導致口感差異。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

數(shù)字化能力則進一步打通供應鏈全鏈路，讓效率再上一層臺階。具體來看，甜心皮皮通過構建智慧物流體系，實現(xiàn)“D+0.5”（即下單當天或半天內送達）極速配送，降低門店庫存與損耗；再打造“SRM+OMS+WMS+TMS”一體化中臺，實現(xiàn)尋源、計劃、倉儲、配送全鏈路可視化以及數(shù)據(jù)互通。

在品牌競爭力逐步夯實的過程中，甜心皮皮也迎來了資本的助力。據(jù)品牌方透露，甜心皮皮此前完成的融資資金，將重點投向產品研發(fā)、供應鏈優(yōu)化、門店運營支持三大板塊上。

值得一提的是，甜心皮皮的團隊成員既有深耕國內市場，也有挖掘海外市場的經驗，熟悉不同區(qū)域的消費差異、供應鏈適配、門店運營痛點，有能力搭建適配全國擴張、甚至是海外落地的管理體系。

依托這支經驗豐富的團隊，融資資金也能被精準用于海外拓展、供應鏈管控、數(shù)字化運營、門店標準化等環(huán)節(jié)，真正做到看得準、投得對、做得實，為甜心皮皮在激烈競爭中持續(xù)賦能。

03.消費需求正在分層，茶飲還有更大發(fā)展空間

從遍地黃金到存量內卷，新茶飲賽道只用了短短幾年。據(jù)紅餐產業(yè)研究院測算，2025年全國茶飲市場規(guī)模預計達到1870億元，同比增長6.4%，而2023年、2024年的增速分別為19.3%和8.2%，增長趨勢已經明顯放緩。

△圖片來源：紅餐大數(shù)據(jù)

因此，尋找增量市場成為了各大茶飲品牌的當務之急。逸馬連鎖創(chuàng)始人馬瑞光曾在“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”上表示，連鎖餐飲可以從下沉市場和海外市場這在兩個方面尋找機會。

這一思路在當下依然成立，其中，下沉市場潛力持續(xù)釋放，吸引著眾多品牌布局。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，一線城市茶飲門店數(shù)量趨于飽和，但黑龍江、甘肅、吉林、內蒙古、青海、新疆等邊境及偏遠省級行政區(qū)的門店數(shù)同比增速普遍在6%-10%之間，整體高于全國平均水平。

與此同時，市場分層也伴隨著需求分化。在甜心皮皮創(chuàng)始人郭光輝看來，當前茶飲消費已形成極致低價、社交情緒價值和質價比三大需求圈層。而第三類需求覆蓋最廣泛的大眾消費群體，尤其在下沉市場，消費者對價格更為敏感，好喝、不貴是最主要的消費訴求。

這也使得像甜心皮皮這類主打“高質平價”定位的品牌，在向下沉市場滲透時具備一定優(yōu)勢。依靠后端體系穩(wěn)定品質、控制成本，在同樣的價格下，甜心皮皮可以向下沉市場提供比本地小店更穩(wěn)定、更具競爭力的產品，用實打實的質價比吸引消費者。

在國內市場內卷加劇的同時，不少茶飲品牌也將目光投向海外，尋找新的增長空間，其中，東南亞地區(qū)因其熱帶氣候、人口結構年輕、華人數(shù)量多等特點，成為蜜雪冰城、霸王茶姬、奈雪的茶、喜茶等眾多中國茶飲品牌的出海重地。比如，蜜雪冰城在東南亞的門店已接近5000家，霸王茶姬門店數(shù)量也超過260家。

此外，東南亞市場內部也存在著消費梯度。除新加坡外，印尼、越南、泰國等地整體消費水平適中，“高質平價”的模式在此擁有廣泛的消費基礎，這也讓口感適口、定價親民的甜心皮皮，在出海布局中更快地打開市場，據(jù)了解，該品牌即將在越南開出第一家海外分店。

縱觀行業(yè)，從國內下沉市場到海外拓展，茶飲品牌的競爭半徑正在不斷擴大。目前，甜心皮皮的門店已經覆蓋云南、四川、重慶、江蘇、安徽等全國十余個省份，海內外籌建中門店超過120家，正進入加速復制階段。

未來，甜心皮皮能否發(fā)展再提速，又會在產品和模式上帶來哪些創(chuàng)新，紅餐網將持續(xù)關注。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：吳桐；編輯：王璐。文中部分配圖由甜心皮皮提供，紅餐網經授權使用。