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臘月二十六是春節(jié)前極具煙火氣的日子，民間自古就有“二十六，殺豬割年肉”的傳統(tǒng)習(xí)俗。在過去的歲月里，這一天是家家戶戶儲備年節(jié)肉食的重要時刻，街巷間飄起的肉香，是最動人的年味信號。老輩人傳下的臘月二十六講究，濃縮成1要洗、吃2樣、忌3事、4不做，每一條都貼合生活，照著做既能安心吃年肉，又能為新年納福添喜。

洗去塵穢迎福氣

臘月二十六的“洗”，兼顧年肉處理與新年祈福，是不可少的傳統(tǒng)環(huán)節(jié)。

年肉清洗關(guān)乎口感與衛(wèi)生，做好三步更安心。

1、準(zhǔn)備40度左右的溫水，加入適量粗鹽攪拌至完全融化。

2、將新鮮年肉放入鹽水中浸泡10分鐘，輕柔揉搓表面血水與雜質(zhì)。

3、用流動清水反復(fù)沖洗至清澈，用干凈棉布吸干水分，通風(fēng)晾干20分鐘。

這一天還有洗福祿的習(xí)俗，寓意辭舊迎新。

1、徹底清洗頭發(fā)與身體，褪去一整年的疲憊與塵埃。

2、更換干凈整潔的衣物，保持身心清爽的狀態(tài)。

3、簡單整理居家環(huán)境，以整潔面貌迎接新春。

兩樣年肉香滿院

臘月二十六割年肉，有兩樣經(jīng)典美食是年節(jié)餐桌的主角，寓意美好又美味。

紅燒肉是過年必備硬菜，三步就能做出軟糯入味的口感。

1、選擇肥瘦相間的帶皮五花肉，切均勻方塊，冷水下鍋焯水去血沫。

2、鍋中放冰糖炒出棗紅色糖色，放入肉塊翻炒至均勻裹色。

3、加開水沒過肉塊，放蔥姜調(diào)味，小火慢燉至軟爛，大火收汁即可。

豬頭肉與豬蹄南北皆宜，藏著招財納福的好兆頭。

1、將豬頭肉或豬蹄仔細(xì)處理，刮凈雜毛，反復(fù)清洗干凈。

2、放入鍋中加八角、桂皮等家常香料，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵制。

3、鹵好后放涼切片，鮮香軟糯，適合全家食用。

三件忌諱要牢記

老輩傳下的忌諱，是生活經(jīng)驗的總結(jié)，臘月二十六這三件事要避開。

忌食用病豬、死豬肉，家人健康永遠(yuǎn)放在首位。

1、購買年肉選擇正規(guī)攤位，優(yōu)先挑選鮮紅有光澤的肉質(zhì)。

2、用手指輕按肉面，新鮮豬肉按壓后能快速回彈。

3、湊近聞氣味，無腥臭味、無異味的才是優(yōu)質(zhì)年肉。

忌年肉當(dāng)天全部吃完，暗含年年有余的美好期許。

1、割好的年肉分出一部分，留待除夕及春節(jié)期間食用。

2、遵循適量儲備的原則，不浪費食材，彰顯生活富足。

忌用剪刀處理年肉，既不衛(wèi)生又影響肉質(zhì)口感。

1、處理年肉使用專用菜刀，順著肉的紋理切割。

2、避免用剪刀剪肉，防止破壞纖維，讓肉質(zhì)變得干柴。

四件事情不要做

想要年肉存得好、新年過得順，這四件事切記不要做。

不選全瘦的年肉，過年吃肉肥瘦搭配才鮮香。

1、購買年肉優(yōu)先選五花肉，肥瘦相間做菜更入味。

2、適量肥肉能補充熱量，契合冬季進(jìn)補的養(yǎng)生需求。

不用塑料袋直接悶裝年肉，防止肉質(zhì)變質(zhì)變味。

1、處理好的年肉放入透氣容器，避免密封悶放。

2、透氣存放能延長保鮮時間，牢牢鎖住肉質(zhì)鮮香。

不忘記分類儲存年肉，后續(xù)烹飪更方便。

1、當(dāng)天食用的年肉及時清洗烹飪，無需長時間存放。

2、短期吃的用保鮮膜包裹冷藏，長期儲備的切塊冷凍。

3、做臘肉、鹵味的年肉單獨處理，分開存放不串味。

不冷落家中長輩，傳承習(xí)俗更要守護(hù)親情。

1、邀請長輩一起挑選、處理年肉，傾聽老輩的年俗故事。

2、跟著長輩學(xué)習(xí)傳統(tǒng)做法，讓年俗文化在家人間代代傳遞。

臘月二十六，一碗熱乎年肉，藏著團(tuán)圓的味道，也藏著對新年的期盼。這些樸實的習(xí)俗，不是繁瑣的規(guī)矩，而是對健康的守護(hù)、對生活的熱愛，更是家人之間溫情的連接。按照老規(guī)矩打理年肉、迎接新年，讓年味更濃，讓福氣常伴，愿大家在濃濃肉香中靜待新春，全家平安順?biāo)欤兆釉竭^越紅火。