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福馬賀新春

這俗話說“二十五，磨豆腐”

當(dāng)然這磨豆腐

倒不一定是非得在

二十五這一天

或早或晚

圖的就是一個過年的

好兆頭

這不

在傳統(tǒng)豆腐手藝專業(yè)村

膠北街道楊家林村

勤勞的鄉(xiāng)村豆腐傳統(tǒng)手藝人

早早地就忙活著

做起了幸福年豆腐

新春·萬象更新

當(dāng)城市還在沉睡

膠北街道楊家林村姜永海的

豆腐坊

燈已亮了三個鐘頭

姜師傅正將最后一板豆腐脫模

乳白的方墩

在晨光中冒著熱氣

為什么偏偏是臘月二十五？

“這時候的寒氣最正?！?/p>

姜師傅說

膠州冬季的干冷空氣

能賦予凍豆腐

最完美的蜂窩結(jié)構(gòu)

凍透的豆腐像海綿

能飽吸湯汁

卻又保留筋道口感

臘月二十五做好豆腐

經(jīng)過自然冷凍

能儲存到正月十五

年夜飯的燉鍋

初一的待客宴

一塊凍豆腐

串起了整個春節(jié)的

餐桌記憶

在楊家林，這個象征著“都富”的豆腐村，有屬于自己的“古法豆腐手藝。

選本地黃豆清水浸泡至發(fā)脹變軟，石磨慢碾成漿后用粗布濾去豆渣留純豆?jié){。

大鐵鍋文火煮漿沸后撇去浮沫并保持微沸片刻，待漿溫降至適宜沿鍋邊緩緩淋入鹵水邊淋邊輕攪，靜置燜漿至豆?jié){凝結(jié)成腦。

再將豆腐腦舀入鋪好紗布的木模壓實(shí)瀝水，靜置定型后脫模。

這些凍豆腐將被送往四面八方：有的進(jìn)了本地人家的年貨筐，有的被快遞到北上廣深，有的甚至飄洋過海。在異國他鄉(xiāng)的年夜飯桌上，一塊膠州凍豆腐化開的，不僅是濃郁的湯汁，更是化不開的鄉(xiāng)愁。

“以前老人常說，豆腐的‘腐’和福氣的‘福’同音，凍豆腐就是‘凍住福氣’。過年吃了凍豆腐，一年都有福?！?/p>

姜永海

這個臘月二十五

如果你家的年貨清單里

有豆腐

不妨問問它的來歷

或許你會發(fā)現(xiàn)

最好的年味

不是最貴的

而是那些愿意

花時間、守傳統(tǒng)、用心做出來的

味道

因?yàn)橛行┦炙?/p>

慢一點(diǎn)，才快

有些傳承

守住了，才是福

互動話題

你記憶中最特別的年味

是什么

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故事

膠州融媒記者 姜薇 報(bào)道

編輯：張文彬

責(zé)任編輯：孫海

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