吃是人類的起點(diǎn)和最后歸宿。吃是名符其實(shí)人人生理的第一需要。目前，在世界范圍內(nèi)還尚未發(fā)現(xiàn)不吃不喝的政治家、軍事家、文學(xué)家、和詩(shī)人，從總統(tǒng)到貧民，人皆如此。古代帝王食前方丈，一人一席，吃一席還要看一席，所以，有學(xué)者說(shuō)，分食制是由華夏傳遍世界各地的。數(shù)千年的華夏歷史，歷代帝王也是以全體子民都能吃飽飯而作為百姓擁護(hù)的基礎(chǔ)，執(zhí)政的根基。一個(gè)朝代，傳了幾個(gè)十幾個(gè)皇帝，卻始終實(shí)現(xiàn)不了全體百姓這一基本的生理需求。既使在大唐盛世，詩(shī)人也留下了“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的吶喊。青黃不接難熬的日子，易子而食的辛酸慘象，南北坐官為了吃穿的現(xiàn)實(shí)，不都是人們吃不飽肚子的寫照嗎。

自人類茹毛飲血，生呑活剝，石上燔谷開始，都是在為吃飽飯而奮斗。吃飽飯自然是歷朝歷代最大的政治。當(dāng)然，古代的慘象一去不復(fù)返了。一個(gè)人的吃相妥妥的成了一個(gè)人的教養(yǎng)與文明程度的標(biāo)志。改開之后的40多年，真正開啟了人們吃飽飯?zhí)糁缘男录o(jì)元。先富起來(lái)的一群人，很多暴殄天物，煮鶴焚琴，揮霍無(wú)度，商界侵蝕政界，才有了中辦、國(guó)辦多次下發(fā)紅頭文件，制止公款吃喝的不良風(fēng)氣。期間，全國(guó)多地曾發(fā)生過一頓飯一頭牛到一頓飯一套房的程度，北京晚報(bào)曾刊發(fā)過一篇《豬吃素食為哪般》的文稿，說(shuō)明餐桌浪費(fèi)剩菜剩飯讓人目不忍睹。那時(shí)，筆者也曾寫過一篇巜廚房浪費(fèi)四說(shuō)》的文章，刊登在《中國(guó)烹飪》雜志上，第一次提岀中國(guó)應(yīng)該盡快制定頒布反食品浪費(fèi)法的理念，較全國(guó)人大制定通過的《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》頒布早了近21年。

誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦。浪費(fèi)對(duì)任何人沒有任何好處。勤儉節(jié)約曾經(jīng)是中華民族傳統(tǒng)美德。當(dāng)?shù)聡?guó)原鐵娘子默克爾時(shí)任總理來(lái)中國(guó)訪問下榻賓館早餐自助取食時(shí)，不慎面飽掉在地板上，她順手檢起來(lái)仍在食用時(shí)，當(dāng)英國(guó)上層人士用餐手拿面包擦盤子食用，我們還有什么理由浪費(fèi)可以食用的食物呢？

老百姓常說(shuō)，食物吃了不疼，灑了疼。這個(gè)“灑”字的含義，不僅包含故意浪費(fèi)，也應(yīng)包含無(wú)意浪費(fèi)行為。公款吃喝，在國(guó)家三令五申下，是不是又轉(zhuǎn)為不吃公款吃老板，是不是不下飯店去會(huì)所，只有天知道。

曾經(jīng)親耳聽到一位熟人老廚師說(shuō)過，一位縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，在當(dāng)?shù)卮缶频贻^高的標(biāo)準(zhǔn)用餐時(shí)，另外又加上一道每人一份500元標(biāo)準(zhǔn)的大鮑魚，餐后聚餐者離場(chǎng)，他到房間，看到領(lǐng)導(dǎo)用餐的吃碟里，大鮑魚僅咬了一口，放在那里，真疼人。當(dāng)然這位領(lǐng)導(dǎo)多年前早蹬縫紉機(jī)去了。這樣的吃相令人不齒。

吃相見文化，吃相見教養(yǎng)。平日聚餐吃飯不能捷足先座，應(yīng)有禮讓。“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“您”字岀口，“讓”字為先。挾菜要用公筷，湯菜應(yīng)用公勺，吃時(shí)不能巴幾嘴，發(fā)岀響聲，熱菜熱湯不能吹食。談話要看聽者臉色，不能不顧他人，無(wú)休止地夸夸其談。新上的菜，主賓、長(zhǎng)者不動(dòng)筷，不要伸筷先挾。所有菜不要在盤中用筷子撥動(dòng)翻揀，不要舔盤舔碗，可用飯食擦拭。喜歡吃的菜也不要連挾兩筷子，更應(yīng)該杜絕聚餐中搶食行為。遇有行動(dòng)不便者，要主動(dòng)給予協(xié)助，處處時(shí)時(shí)體現(xiàn)出彬彬有禮，謙讓恭敬。宴席不是讓人解饞的機(jī)會(huì)，而是一次文明禮貌的洗禮，是聚餐者一次情感的交融升華。

攀比是吃相的深層次陋習(xí)。民間的攀比宴席還是害人不淺，錢雖然是個(gè)人的，浪費(fèi)的則是社會(huì)有限資源。以各地喜宴為例，無(wú)論標(biāo)準(zhǔn)價(jià)位高低，餐桌食物總是吃掉三分之一，盤剩三分之一，酒店掙賺三分之一。能不能將剩下的三分之一，把菜品道數(shù)降下來(lái)，品質(zhì)提一提，盡力讓聚餐人將飯菜吃光，少剩一點(diǎn)，就少浪費(fèi)一點(diǎn)。這個(gè)習(xí)俗不但承辦宴席的酒店需要菜品設(shè)計(jì)，更需要執(zhí)喜團(tuán)隊(duì)人員把關(guān)理解認(rèn)同推崇。只有主家、酒店、執(zhí)喜人、赴宴者四方共同努力，方能改變一些傳統(tǒng)陋習(xí)。

吃飽吃好吃得安全營(yíng)養(yǎng)健康是酒店的終極目標(biāo)。吃岀文化，吃出特色，吃岀檔次，吃出情趣，吃岀面子，吃岀氛圍，吃出滿意，甚至吃出感動(dòng)，才能給人留下美好的記憶。這種完美的主題宴席，值得酒店深入研究，在愿意接受的群體中，大膽推岀，引領(lǐng)餐飲提檔升級(jí)。事在人為。

億萬(wàn)家庭的日常吃飯，長(zhǎng)輩大人要為子女孩童做岀榜樣。民間不是說(shuō)，寧可撐死人，也不要剩下盆嗎。把吃相與教養(yǎng)，吃相與文化聯(lián)系起來(lái)，碗不剩一粒米，盤不剩一點(diǎn)菜，融入到日常，形成習(xí)慣，餐桌浪費(fèi)固疾是能改觀的。

作者：王新權(quán)