楊小紅中醫(yī)：一種升糖慢、抗餓的優(yōu)質(zhì)主食，北方人常吃，今天教大家?guī)追N做法，建議收藏！
楊小紅，廣州三甲醫(yī)院糖尿病醫(yī)師，從事中醫(yī)和中西醫(yī)結(jié)合內(nèi)分泌、糖尿病、腎臟疾病工作近四十年?，F(xiàn)定期在廣州宏韻中醫(yī)互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院坐診。
門診上，許多糖友和體重管理的朋友最常問：“醫(yī)圣，有什么主食，吃了不容易餓，血糖還穩(wěn)當？”

今天，我就要向大家推薦一份來自北方的“寶藏”——莜面。它在山西、內(nèi)蒙古等地是餐桌?？?，從中醫(yī)和現(xiàn)代營養(yǎng)學角度看，都堪稱控糖期的優(yōu)質(zhì)主食選擇。首先，從中醫(yī)角度理解它的好處：莜麥，性味甘、微寒，歸脾、胃經(jīng)。它有兩個特點很適合現(xiàn)代人：
1.健脾養(yǎng)胃：其性平和，能補虛健脾，對于脾胃虛弱、消化不佳的朋友很友好。
2.利濕寬腸：它有助于通利腸道，對于兼有濕氣、便秘傾向的糖友來說，能輔助改善代謝環(huán)境。更重要的是它的現(xiàn)代營養(yǎng)學優(yōu)勢，這正是控糖的關鍵：1.升糖指數(shù)低：莜面的GI值通常在50左右，屬于低GI食物。這意味著它消化吸收慢，葡萄糖釋放平緩，能有效避免餐后血糖劇烈波動。2.膳食纖維極高：它的膳食纖維含量遠高于普通白米白面。高纖維不僅能增強飽腹感、抗餓，還能延緩糖分吸收，促進腸道健康。3.富含蛋白質(zhì)和B族維生素：營養(yǎng)更全面，為身體提供持久能量。知道了它的好，怎么做才好吃又健康呢？下面分享幾個經(jīng)典又簡便的做法：
一、莜面魚魚/莜面條做法：將莜面用開水燙熟，和成面團，搓成細條或壓成面條；上鍋蒸熟（約10-15分鐘）。關鍵：一定要“三熟”：莜麥本身炒熟、和面用開水燙熟、做熟后蒸（或煮）熟。這是莜面好吃的秘訣，也能確保易消化。吃法：蒸熟后，可搭配各種清淡鹵汁、西紅柿雞蛋鹵、或與蔬菜涼拌，用少量生抽、醋、香油調(diào)味。
二、莜面卷做法：將燙好的莜面團搟成薄片，均勻鋪上土豆絲、胡蘿卜絲等蔬菜，卷起成卷，切段后蒸熟。特點：主食蔬菜一體，營養(yǎng)均衡，攜帶方便。
三、莜面糊/粥做法：將莜面用涼水調(diào)成稀糊，緩緩倒入沸水中，不斷攪拌至煮熟成糊狀。適用：適合脾胃特別虛弱、或作為加餐食用，非常容易消化吸收。食用小貼士：1.循序漸進：初次食用可少量開始，因其纖維高，讓腸胃適應。2.干濕搭配：食用時注意搭配適量湯水或蔬菜，避免過于干硬。3.替代主食：用它替代一餐中的白米白面，比例約為1:1。
例如，一頓吃一小碗（約75克干重）蒸莜面魚魚，搭配足量蔬菜和適量蛋白質(zhì)（如雞蛋、瘦肉）。
最后提醒大家，每個人的情況都是不一樣的，千萬不要盲目使用別人的方法。