除夕倒計(jì)時(shí) 4 天，廚房君的年夜飯系列第二彈準(zhǔn)時(shí)上桌。這一篇，我們把C位留給「 蒸菜 」 。

蒸菜，是年夜飯里非常討喜的存在。蒸籠掀開的瞬間，熱氣騰騰往上躥，自帶“蒸蒸日上”的好意頭。它不似煎炸那般需要盯緊火候，也不用擔(dān)心上桌涼了掃興——蒸菜自帶“保溫杯”屬性，蓋著蓋子端上桌，掀開的剎那永遠(yuǎn)是剛出鍋的熱乎勁兒。

這一期精選的 6 道蒸菜，大多可以提前備料、上鍋即蒸，不挑食材、不考驗(yàn)刀工，除夕灶上再忙也能從容搞定。顏值在線，口味兼顧了鮮香與爽辣，全家老少都能找到自己的愛～

· · · Recipes · · ·

01 | 清蒸鱸魚

02 | 剁椒蒸雞

03 | 花開富貴

04 | 珍珠丸子

05 | 蒜蓉粉絲蒸蝦尾

06 | 玉子豆腐蒸蛋

10分鐘清蒸鱸魚

?食譜作者：我的可樂不能喝

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?·· 用 時(shí) ··

制作時(shí)長：10 分鐘

·· 用 料 ··

鱸魚1條 蒸魚豉油3勺

蔥絲 40克 姜40克

油（澆魚用）30克

紅色小米椒1根

·· 做 法 ··

1 | 涼魚殺好清洗干凈，沿著中間的魚骨，把魚的兩邊片開，中間是魚骨，注意不要切到底（具體樣式參考小程序里的步驟圖）

2 | 一勺鹽涂抹魚表皮，去除表皮腥味粘液，10秒后用流水把鹽沖洗干凈（去腥的關(guān)鍵）

3 | 蔥花、姜片、兩根筷子交叉鋪在盤子底部，把魚放上去（筷子可以讓蒸氣進(jìn)去受熱均勻）

4 | 水燒開后，把魚放下去，蓋蓋子蒸7分鐘（供參考：這條魚1.5斤，大火蒸7分鐘，具體蒸的時(shí)間根據(jù)魚大小來決定）

5 | 小蔥段卷起來，切成細(xì)絲，放入涼水里泡一下就會自動卷起來了

6 | 紅小米椒切絲，姜切絲，蒸魚豉油備用

7 | 魚蒸好后拿出來，把下面墊的蔥姜丟棄不要，盤子里蒸出來的水也不要（蒸出來的水都是腥味），只要魚

8 | 魚移到另一個(gè)盤子，直接倒入3勺左右的蒸魚豉油在盤子底，把剛才準(zhǔn)備的三種絲放到魚背上

6 | 鍋中燒油到冒煙關(guān)火，趁熱澆上蔥絲激發(fā)香味，搞定～

·· 替 代 方 案 ··

沒有蒸魚豉油可以用1小勺白糖+3勺醬油替代

刀工苦手可以交給攤主處理

或者直接購入處理好的開背海鱸魚

剁椒雞

?食譜作者：飛天小藕餅

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制作時(shí)長：約 40 分鐘

需提前腌制半小時(shí)

·· 用 料 ··

雞腿 2只 剁椒醬 60g

料酒 2大勺 生抽 1大勺 蠔油 2大勺

胡椒粉（白胡椒加黑胡椒）2克

白糖 5克 生姜末 3片剁碎

* 一大勺約等于15ml

·· 做 法 ··

1 | 雞腿洗凈剔骨，用廚房剪刀從根部沿著骨頭開刀

2 | 將剔好的雞腿肉切成小塊，放入有點(diǎn)深度的器皿里，不要太淺的，不然蒸出湯會溢出

3 | 挖一大勺剁椒醬，再將料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、生姜末一起加入雞腿肉里

4 | 攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱半小時(shí)腌制

5 | 放上蒸碟，在鍋里加水，蓋上鍋蓋，開火蒸 30 分鐘，中間可以打開鍋將雞肉翻一翻，這樣熟得更均勻

6 | 最后 10 分鐘左右，雞肉大部分已經(jīng)熟了，加入剩下的剁椒醬，這樣雞肉不會過咸。蒸出來的湯汁滿滿都是精華！

·· 替 代 方 案 ··

雞肉直接換成排骨

或者試試剁椒魚頭

花開富貴

?食譜作者：五月孤芳

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?·· 用 時(shí) ··

制作時(shí)長：30-40 分鐘

可以提前做好，蓋上保鮮膜冰箱冷藏能放三天

吃的時(shí)候拿出來蒸一下或用微波爐加熱，然后再勾芡汁

·· 用 料 ··

白蘿卜1個(gè) 肉餡200克

鹽2克 生抽10克 花雕酒（料酒）5克

雞精2克 白胡椒粉1克 淀粉6克

蔥姜水30克

·· 做 法 ··

1 | 蔥姜拍破加水泡一會兒就是蔥姜水

2 | 肉餡中放2克鹽、10克生抽、5克花雕酒、1克白胡椒粉、2克雞精、6克淀粉、30克蔥姜水拌勻

3 | 用手把肉餡抓起來反復(fù)摔打上勁，讓肉餡抱團(tuán)不松散，最后放冰箱冷藏30分鐘備用

4 | 蘿卜選兩頭差不多大，直徑6厘米左右的，切成厚度約2毫米的片

5 | 蘿卜片放水里，加一勺鹽攪勻，泡軟

6 | 泡到可以卷成U型的程度，洗掉鹽水避免繼續(xù)變軟，用紙巾擦干水分，否則肉餡夾不住

7 | 把肉餡放進(jìn)蘿卜片中，抹平整，往中間捏一下造型

8 | 圍著盤子擺放一圈，中間放紅蘿卜片，放上四個(gè)肉丸（代表福祿壽禧）

9 | 水開入鍋蒸12分鐘左右

10 | 將盤中湯汁倒入鍋中，放水淀粉勾個(gè)芡汁淋在肉餡上，撒上蔥花，中間放上蘿卜葉裝飾

·· 替 代 方 案 ··

白蘿卜片可以換成貝類、口蘑等

肉餡也可以換成蝦滑

糯米珍珠丸子

?食譜作者：美食妃英理

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制作時(shí)長：30-40 分鐘

糯米需提前浸泡 4-5 小時(shí)

·· 用 料 ··

豬肉200克 糯米60克

香蔥2根 味極鮮2勺 老抽1勺

蠔油1勺 香油1小勺 食用油1勺

十三香1小勺

·· 做 法 ··

1 | 豬肉以瘦為主，剁成肉糜，香蔥切碎，糯米提前浸泡 4-5 小時(shí)備用

2 | 豬肉餡兒中加入適量香蔥碎，可以根據(jù)個(gè)人口味加一點(diǎn)蝦仁碎，胡蘿卜碎，都是可以的

3 | 接著加入各種調(diào)料調(diào)味，加入味極鮮醬油、蠔油、少量老抽調(diào)色，再加一點(diǎn)十三香、香油和少量食用油，攪打上勁

4 | 加入一半泡發(fā)的糯米，糯米我用的是長粒的，個(gè)人覺得長粒糯米比圓糯米做出的丸子要好看一點(diǎn)，攪拌均勻，調(diào)料不宜多，清淡的丸子更好吃

5 | 揉成大小適中丸子，在剩余泡發(fā)的糯米中滾幾圈，讓糯米包裹丸子，用手稍微捏緊實(shí)一些，糯米不會掉落就可以了，擺入盤中

6 | 蒸燉鍋加水燒開，擺入蒸鍋，蓋好蓋子，蒸 25 分鐘

7 | 蒸熟出鍋，會蒸出一些汁水，倒掉即可，表面裝飾香蔥碎就可以上桌啦

·· 替 代 方 案 ··

肉餡里可以加一些胡蘿卜、馬蹄或藕，

口感更豐富也更有營養(yǎng)

蒜蓉粉絲蒸蝦尾

?食譜作者：君-zhong

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制作時(shí)長：約 20 分鐘

粉絲需提前 15-20 分鐘泡發(fā)

·· 用 料 ··

蝦適量 蒜頭1個(gè) 粉絲2把

蠔油1勺 蒸魚豉油2勺

小米辣1個(gè) 食用油20克 蔥花2克

* 蝦的量根據(jù)人數(shù)決定，本菜譜中為 7 只

·· 做 法 ··

1 | 龍口粉絲用溫水泡軟，約15-20分鐘

2 | 蝦去頭去殼，留下蝦尾最后一節(jié)殼，容易造型，背部開刀劃個(gè)小洞，將蝦尾從洞中穿過去

3 | 粉絲纏成線圈擺好盤，蝦尾放在粉絲上

4 | 蒜蓉、小米辣、蠔油裝入小碗，淋熱油，攪拌均勻

5 | 蒜蓉醬淋在蝦尾上，水開蒸10分鐘

5 | 出鍋淋上蒸魚豉油，撒上蔥花、熱油激出香味

·· 替 代 方 案 ··

同味型的蒸菜還可以替換扇貝、蟶子等小海鮮

不過蝦尾的造型會更好看

玉子豆腐蒸蛋

?食譜作者：青菜小丸子o

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制作時(shí)長：約 15-20分鐘

蝦仁需提前腌制 10 分鐘

·· 用 料 ··

蝦仁 10個(gè) 雞蛋 2個(gè)

玉子豆腐 2-3個(gè)

料酒 鹽 白胡椒

蔥絲 辣椒絲

·· 做 法 ··

1 | 蝦仁加少許料酒、鹽、白胡椒粉腌制 10 分鐘

2 | 撈出后過冰水，斬塊擺盤

3 | 玉子豆腐從中間切開，再切成均勻的片狀，沿著盤子邊緣擺整齊

4 | 雞蛋加少許鹽打散，再倒入和雞蛋同比例的溫水?dāng)噭?/p>

5 | 過濾掉氣泡倒入碗中，蓋上保鮮膜，水開放入鍋中用中火蒸 10 分鐘，擺上蝦仁再蒸 2-3 分鐘

6 | 出鍋淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥絲、辣椒絲，潑上少許熱油

·· 替 代 方 案 ··

玉子豆腐可以換成嫩豆腐

如果還在物色品質(zhì)大蝦

商店的厄瓜多爾鹽凍白蝦春節(jié)不打烊

可以放心下單

編輯：碗碗

封面來源：@五月孤芳