報告內(nèi)容

蛋殼及蛋殼膜高值化利用及發(fā)展趨勢

中國禽蛋產(chǎn)量長期位居世界前列，2025年為3 498萬 t。然而，蛋品深加工及其副產(chǎn)物的高值化利用仍有較大提升空間，尤其是蛋殼及蛋殼膜在多數(shù)環(huán)節(jié)仍被視為低值廢棄物，既造成資源浪費，也帶來一定環(huán)境壓力。蛋殼以高純度碳酸鈣為主體，來源穩(wěn)定，可作為功能性鈣源與無機材料的基礎原料。通過粒徑調(diào)控、表面改性與晶型控制等技術手段，蛋殼材料的應用邊界正不斷拓展，可覆蓋食品配料與營養(yǎng)補充劑、環(huán)境吸附與污染治理材料，以及生物礦化與醫(yī)用材料等多個方向。而蛋殼膜位于蛋殼內(nèi)層，具有天然纖維網(wǎng)絡結構，兼具屏障與支撐功能，富含膠原樣蛋白及多種生物活性成分，是集材料屬性與生物活性于一體的理想載體。一方面，可在盡量保留結構的條件下制備整膜或膜粉，用于復合材料、創(chuàng)面敷料與組織工程支架等；另一方面，可通過溫和溶出或酶解等工藝制備水解物與功能肽，應用于食品體系功能改良與營養(yǎng)強化，以及日化原料開發(fā)等場景。面向未來，蛋殼與蛋殼膜的利用將由單一產(chǎn)品開發(fā)逐步轉向“原料平臺化+產(chǎn)業(yè)標準化”。重點在于構建清潔、高效、低成本的一體化分離與精加工工藝，加強材料結構–功能關系的基礎研究，提升產(chǎn)品性能與可控性，同時完善質(zhì)量標準與安全評價體系，以期推動蛋殼及蛋殼膜在食品、健康營養(yǎng)、生物材料與綠色制造等領域的高附加值應用落地。

專家介紹

張華江教授

東北農(nóng)業(yè)大學食品學院

張華江，教授，博士生導師，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程學科帶頭人，黑龍江省蛋品加工技術創(chuàng)新中心主任，中國蛋品加工業(yè)“十大杰出青年”，黑龍江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系蛋品崗位科學家，黑龍江省高層次人才，校級教學名師。研究方向為蛋制品加工。兼任亞洲蛋品協(xié)會常務理事、中國綠色包裝委員會副主任委員、黑龍江省食品科學技術學會副秘書長等。

主持國家自然科學基金面上/青年項目、國家“十四五”重點專項子課題、中央支持地方改革人才發(fā)展項目、科技部科技人員服務企業(yè)行動項目、黑龍江省自然科學基金重點項目等各級課題共39 項，發(fā)表學術論文196 篇，其中SCI/EI收錄79 篇（其中一區(qū)TOP期刊45 篇，高被引7 篇）；主編科學出版社等著作和教材7 部；獲得省科技進步二等獎、三等獎、省高校科學技術一等獎等共12 項；授權國家發(fā)明專利18 項。

實習編輯：王明菲；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農(nóng)業(yè)科學院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、西昌學院、北京聯(lián)合大學協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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