撰文 | 蘇澄宇

圖源：ron's oringinal bar

在人類的飲食歷史上，車?yán)遄樱ɑ蛘哒f(shuō)櫻桃）的致死記錄比你想象的要多。

早在1679年6月29日，牛津大學(xué)博德利圖書館的館長(zhǎng)托馬斯·洛基就死于一種被當(dāng)時(shí)醫(yī)生稱為“櫻桃過(guò)量”（surfeit of cherries）的怪病。

托馬斯·洛基 圖源：wikipedia

無(wú)獨(dú)有偶，1777年7月17日，凱瑟琳·道格拉斯，那位著名的昆斯伯里公爵夫人，也因?yàn)橥瑯拥睦碛伞皺烟沂秤眠^(guò)量”而導(dǎo)致了嚴(yán)重的疾病并最終去世。

但這其中最著名的受害者莫過(guò)于美國(guó)第12任總統(tǒng)扎卡里·泰勒。

圖源：hektoen international

1850年7月4日，泰勒總統(tǒng)在參加完華盛頓紀(jì)念碑的慶?；顒?dòng)后，不僅面臨著政治上的巨大壓力，還面臨著生理上的極度饑渴。他大口吞下了大量的生蔬菜、冰牛奶以及一大碗新鮮櫻桃 。僅僅一小時(shí)后，總統(tǒng)倒下了，五天后的7月9日，他死于嚴(yán)重的胃腸炎 。

為了搞清楚櫻桃到底是不是弒君者，1991年6月17日，肯塔基州的法醫(yī)喬治·尼科爾斯博士甚至對(duì)泰勒總統(tǒng)進(jìn)行了開棺驗(yàn)尸 。雖然當(dāng)時(shí)流傳著總統(tǒng)被砒霜毒死的陰謀論，但橡樹嶺國(guó)家實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果顯示，總統(tǒng)頭發(fā)和指甲中的砷含量微乎其微，完全排除了下毒的可能 。

圖源：ins

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，泰勒總統(tǒng)的死因更可能是當(dāng)時(shí)惡劣衛(wèi)生條件下的細(xì)菌感染（如沙門氏菌或霍亂弧菌），而那碗巨大的櫻桃和冰牛奶，通過(guò)高糖分和冷刺激，成功地為細(xì)菌的搗亂助了一臂之力，加速了這位65歲老人的死亡進(jìn)程 。

現(xiàn)代吃過(guò)量車?yán)遄拥娜私^對(duì)不在少數(shù)。

2021年1月，重慶的一位女士因?yàn)樵?天內(nèi)吃掉了6斤車?yán)遄?，?dǎo)致腹痛、暈厥，并排出了“血便” 。

圖源：澎湃新聞

這一新聞當(dāng)時(shí)嚇壞了不少“車?yán)遄幼杂伞钡淖非笳摺５聦?shí)上，這并非真正的消化道出血。車?yán)遄痈缓ㄇ嗨兀ˋnthocyanin）和紅色的植物色素。在正常消化過(guò)程中，這些色素會(huì)被分解或隨糞便變色。

但如果攝入量過(guò)大，且伴隨腹瀉，腸道蠕動(dòng)速度加快，色素來(lái)不及被分解就直接排出了體外。花青素是一種天然的酸堿指示劑，在腸道的酸堿環(huán)境下，大量未被吸收的花青素會(huì)讓糞便呈現(xiàn)出驚悚的紅色或醬紫色 。這在醫(yī)學(xué)上被稱為“假性黑便”或“染色便”。

至于為什么會(huì)腹瀉和暈厥，罪魁禍?zhǔn)资擒嚴(yán)遄又械母吖牵‵ructose）和山梨糖醇（Sorbitol）。車?yán)遄雍械墓橇砍^(guò)了葡萄糖，這會(huì)導(dǎo)致果糖在小腸吸收不完全。

高果糖分子式 圖源：American chemical society

而山梨糖醇是一種糖醇，人體對(duì)它的吸收率極低。這兩種物質(zhì)滯留在腸道內(nèi)，會(huì)形成高滲環(huán)境，像海綿一樣把血管里的水分吸進(jìn)腸道，引發(fā)滲透性腹瀉。嚴(yán)重的腹瀉會(huì)導(dǎo)致脫水和電解質(zhì)紊亂，這才是導(dǎo)致那位重慶女士暈厥的真兇，而不是什么“鐵中毒”或者“氰化物中毒” 。

對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，吃多了車?yán)遄禹敹嗍桥軒滋藥?。但?duì)于慢性腎病患者，這可能是一道催命符。車?yán)遄訉儆诟哜浰?，?00克甜車?yán)遄拥拟浐考s為222毫克 。

圖源：reddit

腎臟是人體排鉀的主要器官。對(duì)于腎功能受損（特別是慢性腎病3期以上）的人群，他們的腎臟無(wú)法有效地排出多余的鉀離子 。

如果在短時(shí)間內(nèi)攝入大量車?yán)遄?，血鉀濃度?huì)迅速升高，導(dǎo)致高鉀血癥（Hyperkalemia）。高鉀血癥的可怕之處在于它往往沒(méi)有明顯的前驅(qū)癥狀，一旦發(fā)作，可能直接表現(xiàn)為心律失常甚至心臟驟停 。

所以，車?yán)遄与m好，可不要貪吃哦。

圖源：James Bucki

原因非常單純且粗暴：為了防止有人偷你的錢，或者更準(zhǔn)確地說(shuō)，偷國(guó)家的錢。

17世紀(jì)，那時(shí)的硬幣大多由金銀等貴金屬鑄造。硬幣的面值等于其所含金屬的價(jià)值。比如一枚銀幣，它本身就包含了一定重量的白銀。這就催生了一種名為“剪邊”（Clipping）的盜竊手段。

投機(jī)者會(huì)將硬幣邊緣剪下一圈極細(xì)的金屬條，積少成多熔煉成新的金銀塊，而被剪過(guò)的硬幣雖然直徑變小了一圈，但很難被肉眼察覺(jué)，依然可以按原面值花出去。這種行為在當(dāng)時(shí)泛濫成災(zāi)，導(dǎo)致市面上的貨幣重量嚴(yán)重縮水，信用體系瀕臨崩潰。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

為了解決這個(gè)問(wèn)題，英國(guó)政府請(qǐng)來(lái)了一位重量級(jí)人物。1696年，艾薩克·牛頓就任英國(guó)皇家鑄幣局監(jiān)管（Warden of the Mint）。這位物理學(xué)家對(duì)待鑄幣工作的態(tài)度比研究引力還要嚴(yán)謹(jǐn)。他主導(dǎo)了著名的“1696年大重鑄”（Great Recoinage of 1696）。

在這次改革中，牛頓引入了帶有刻痕的邊齒工藝。原理非常簡(jiǎn)單：如果在硬幣邊緣刻上細(xì)密的紋路，一旦有人試圖剪邊，紋路就會(huì)被破壞且無(wú)法復(fù)原。商家只要看一眼邊緣是否完整，就能判斷硬幣是否被動(dòng)了手腳。

這項(xiàng)設(shè)計(jì)極其有效，配合牛頓對(duì)造假者毫不手軟的嚴(yán)厲打擊（他親自審訊并將著名造假者威廉·查洛納送上絞刑架），剪邊行為在英國(guó)幾乎絕跡。美國(guó)在1792年通過(guò)的《鑄幣法案》（Coinage Act of 1792）中也采納了類似的邏輯，規(guī)定金銀硬幣必須刻有邊齒。

到了現(xiàn)代，各國(guó)的流通硬幣大多不再使用貴金屬，而是由銅鎳合金、鋼芯鍍鎳等廉價(jià)材料制成，偷刮硬幣邊緣的金屬粉末已經(jīng)無(wú)利可圖。

既然防盜功能失效，為什么鋸齒還保留著？

這就涉及到了現(xiàn)代社會(huì)的另一個(gè)需求：無(wú)障礙識(shí)別。不同面值的硬幣通過(guò)直徑大小和邊緣紋理的組合（有的光滑，有的有齒，有的有斷續(xù)齒），可以幫助視障群體僅憑觸覺(jué)就能快速分辨面值。此外，這種復(fù)雜的邊緣結(jié)構(gòu)在一定程度上增加了偽造模具的加工難度，至今仍具有防偽意義。

圖源：civilwarmed

答案在于一種名為TRPM8的離子通道蛋白。這是一種分布在感覺(jué)神經(jīng)元末梢的蛋白質(zhì)，其主要職責(zé)是監(jiān)測(cè)環(huán)境溫度。在正常生理狀態(tài)下，當(dāng)外界溫度低于26攝氏度時(shí)，TRPM8通道會(huì)打開，允許鈣離子等陽(yáng)離子流入細(xì)胞，產(chǎn)生電流，向大腦發(fā)送“寒冷”的神經(jīng)信號(hào)。

早在2002年，大衛(wèi)·朱利葉斯與其同事在《自然》雜志上發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)鍵研究。他們成功克隆并表征了這種受體，當(dāng)時(shí)它還被稱作CMR1（冷薄荷醇受體1）。研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，薄荷中的主要活性成分薄荷醇（Menthol），能夠直接結(jié)合并激活TRPM8蛋白。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

這就造成了一種感官錯(cuò)覺(jué)。當(dāng)薄荷醇分子與口腔內(nèi)的TRPM8受體結(jié)合時(shí)，它降低了該受體的激活閾值。原本需要降溫到26攝氏度以下才能啟動(dòng)的“寒冷報(bào)警系統(tǒng)”，現(xiàn)在在37攝氏度的口腔體溫下就被強(qiáng)行啟動(dòng)了。大量的電信號(hào)涌入大腦，大腦皮層如實(shí)處理這些信號(hào)，判定口腔正在接觸低溫物體，盡管此時(shí)你口腔內(nèi)的實(shí)際物理溫度并沒(méi)有任何降低。

這種化學(xué)欺騙甚至?xí)永m(xù)一段時(shí)間。當(dāng)你吃完薄荷后再喝一杯溫水，你會(huì)感覺(jué)水異常冰涼。這是因?yàn)楸『纱家廊唤Y(jié)合在受體上，使得TRPM8對(duì)溫度極其敏感，即便是常溫的水也能輕易觸發(fā)強(qiáng)烈的寒冷信號(hào)。

封面來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

參考資料：

The Royal Mint Museum.Isaac Newton and the Great Recoinage of 1696.

The Nobel Assembly at Karolinska Institutet.(2021). Press release: The Nobel Prize in Physiology or Medicine 2021.

https://www.historicmysteries.com/history/zachary-taylor-cherries/25357/

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12319432/

https://athenslab.gr/en/blog/food-intolerance-trophoscan/cherries-health-benefits-and-risks-of-their-consumption

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_1096371

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