從抹茶餅干、抹茶冰淇淋到抹茶甜品、抹茶拿鐵，抹茶在食品行業(yè)中的應用越來越廣泛，市場需求因此被激發(fā)導致這兩年抹茶熱潮持續(xù)升溫，但受氣候、關稅等影響市場認知度較高的日本抹茶供應鏈開始顯現(xiàn)出緊張狀態(tài)，市場明顯供不應求，相關產(chǎn)品價格直線上升還被人們調(diào)侃成為了“理財產(chǎn)品”。

行業(yè)內(nèi)抹茶存在感更強

在健康風潮席卷全球食品行業(yè)的大背景下，人們對更具健康屬性的食品飲料青睞度更高，據(jù)了解抹茶作為綠茶經(jīng)研磨制成的粉末，其完整保留茶葉中的茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分，相較于普通茶飲其健康價值更易被直觀感知，因此成為不少食飲品牌的創(chuàng)新選擇。市場需求被進一步激發(fā)的同時抹茶元素熱度不斷提升，在行業(yè)內(nèi)的存在感日益提高，從食品、烘焙到茶飲、咖啡幾乎都能看到抹茶的身影，可以說是滲透到了人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妗?/p>

在食品飲品賽道中抹茶口味新品上新不停，今年5月巧樂茲x哈利·波特聯(lián)名推出雪糕新品，其中就包括抹茶海鹽檸檬味；好麗友在中國推出了清新抹茶味；認養(yǎng)一頭牛推出了“徑山抹茶鮮牛乳冰淇淋”；海河牛奶7月推出了新抹茶椰椰風味等等。在烘焙行業(yè)中抹茶也是常見配料，比如抹茶草莓蛋糕、抹茶蔓越莓瑪芬、抹茶乳酪堿水面包、抹茶巴斯克等等，幾乎每個小品類都有抹茶口味。

在咖啡、新茶飲行業(yè)中抹茶元素更是備受矚目，成為各大品牌競相追捧的對象，喜茶上新了三倍厚抹等多款抹茶茶飲；古茗創(chuàng)新性地將抹茶與龍井茶結合推出云頂抹茶龍井；茶百道推出濃抹米乳奶凍、抹茶米乳青團等徑山抹茶系列產(chǎn)品；茉莉奶白也推出了春季抹茶花香咸酪乳系列產(chǎn)品。據(jù)不完全統(tǒng)計，2024年茶飲品牌上新的抹茶相關產(chǎn)品達到近100款，熱度不容小覷。

這也顯現(xiàn)出了抹茶的百搭屬性，在茶飲賽道可與多種基底混合，在甜品領域加入蛋糕糊、慕斯液、奶凍液中皆可，在烘焙場景中與果醬、奶油、巧克力醬等搭配也無違和感，這進一步帶動了抹茶熱度的升高，隨著抹茶單品的迅速爆發(fā)，入局者在抹茶的濃度、細膩、風味搭配上逐漸探索出更多可能性。

比如原料組合創(chuàng)新上有茶飲品牌創(chuàng)新出青湯力概念，將抹茶醬與氣泡水、檸檬結合；為滿足不同消費群體對抹茶濃度與口感的差異化需求，某品牌生椰抹茶產(chǎn)品提供一倍清抹、二倍濃抹、三倍苦抹三級濃度選擇等。相信未來在這些品牌的不斷探索下抹茶應用將持續(xù)拓展，為市場帶來更多驚喜同時帶動抹茶走向新高度。

日本抹茶供不應求

當前抹茶相關的食品飲料市場規(guī)模正處于穩(wěn)步增長階段，有數(shù)據(jù)顯示2024年抹茶市場規(guī)模預計為42.5億美元，預計到2029年將達到66.8億美元，在全球市場中以中國和日本為代表的亞太地區(qū)抹茶市場發(fā)展迅猛，這與食品飲料行業(yè)的快速發(fā)展和創(chuàng)新能力相關。在社交媒體的帶動下抹茶在全球范圍內(nèi)的傳播度越來越廣，在英國和澳大利亞等地的咖啡館中抹茶拿鐵已被加入常規(guī)菜單，在菲律賓等東南亞國家與椰奶搭配的抹茶飲品備受歡迎。

在市場需求激增的同時供應量卻在縮減，據(jù)了解2024年夏季日本遭遇創(chuàng)紀錄的高溫少雨天氣，今年1月以來當?shù)亟邓殖掷m(xù)偏少，茶芽生長受阻，后續(xù)采茶季氣溫偏低進一步壓縮了采摘量。此外日本茶園面積有限、茶樹品種老化、勞動力短缺進一步加劇了短缺問題；抹茶制作周期較長，難以實現(xiàn)量產(chǎn)，無法實現(xiàn)快速增產(chǎn)，種種因素的疊加使得日本抹茶市場呈現(xiàn)出供不應求的局面愈發(fā)明顯。

在這樣的大環(huán)境下漲價成了共識，據(jù)全球日本茶協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，今年5月碾茶在京都的拍賣價格達到8235日元/公斤（約合408元人民幣/公斤），同比增長170%。多家抹茶品牌也發(fā)布調(diào)價通告，6月6日丸久小山園宣布其抹茶產(chǎn)品價格上調(diào)至原價的1.5至1.6倍；中村藤吉的“藤之白”抹茶從9美元/罐漲至17美元/罐，“后昔”更是從52美元/罐翻倍至100美元/罐，不少線下茶鋪推出“一人限購一罐”規(guī)則。

不僅國內(nèi)的購買需要受到限制，出口需求也因快速增長而越發(fā)難以滿足，有數(shù)據(jù)顯示日本抹茶出口量在2024年創(chuàng)新高，全年綠茶類產(chǎn)品出口額達364億日元（約合18億人民幣），同比增長25%，其中抹茶貢獻主要增量；2025年1-5月，以抹茶粉為主的粉末茶出口金額占總量的80%，同比增長68%。由此看出日本抹茶的供需嚴重失衡，而這正好為我國抹茶的發(fā)展提供了機遇。

國內(nèi)涌現(xiàn)出多個抹茶“黃金產(chǎn)區(qū)”

我國抹茶產(chǎn)業(yè)這些年發(fā)展迅速，據(jù)《抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示我國已成為全球較大的抹茶生產(chǎn)和抹茶產(chǎn)品消費大國，數(shù)據(jù)顯示2020年我國抹茶的產(chǎn)量達3916噸、消費量達3966噸，分別占到全球的55.72%和56.43%，預計2025年中國抹茶總產(chǎn)量將超5000噸，這為我國抹茶“做大做強”奠定了堅實的基礎。

我國這些年涌現(xiàn)出了多個抹茶“黃金產(chǎn)區(qū)”，其中，浙江徑山、貴州銅仁、湖北孝感三個城市尤為突出，據(jù)了解浙江抹茶2024年產(chǎn)量5889噸同比增長37.22%，產(chǎn)值8.8億元同比增長39.68%。湖北孝感2024年全市擁有抹茶茶園3500畝，碾茶、抹茶生產(chǎn)線7條，抹茶產(chǎn)能500噸，產(chǎn)品除了出口日本還供應茶顏悅色、霸王茶姬、星巴克等茶飲咖啡品牌。

貴州銅仁這兩年發(fā)展勢頭更強勁，被譽為“中國抹茶之都”“中國高品質(zhì)抹茶基地”，2024年銅仁市建成抹茶原料基地6.16萬畝、碾茶生產(chǎn)線45條、抹茶產(chǎn)量突破1200噸，產(chǎn)值突破3億元，2025年上半年還向日本出口了4噸抹茶，目前已經(jīng)是國內(nèi)外多家連鎖餐飲巨頭的重要供應商。除了這幾個產(chǎn)區(qū)外，浙江省武義縣碾茶產(chǎn)量今年也大幅增長，達到582噸，同比增長85.9%。

在一定程度上可以說是新茶飲帶動了國內(nèi)抹茶的迅速發(fā)展，這些年越來越多的茶飲品牌開始將“中國抹茶、抹茶品質(zhì)、抹茶產(chǎn)地”作為產(chǎn)品核心宣傳點之一，比如喜茶宣傳時強調(diào)徑山系中華抹茶之源；Coco突出其采用的是貴州梵凈山的超千目抹茶；貴州的新茶飲品牌去茶山推出了多款銅仁抹茶單品等等，使得市場對中國抹茶的認知度逐步提高。

從這些產(chǎn)地的發(fā)展規(guī)劃及路徑可以看出他們在“較勁”，從傳統(tǒng)碾茶工藝到800目超細研磨技術的跨越、從技術革新到供應鏈完善，這將推動我國抹茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)型，未來在市場需求和完善產(chǎn)業(yè)鏈的帶動下國產(chǎn)抹茶崛起指日可待。

深厚的茶文化根基

實際上抹茶起源于中國魏晉時期，原名為“末茶”，據(jù)記載，早在隋唐時期中國就有了這一“吃茶”方式，在宋代發(fā)展達到鼎盛。但南宋時蒸青抹茶的制作工藝被日本高僧帶回日本并在當?shù)匕l(fā)揚光大，而我國明朝后開始流行沖泡飲茶，抹茶也在歷史長河中聲量卻日漸消散，直到近幾年才開始重新回到大眾視野。也正是我國源遠流長的茶文化所蘊藏的深厚根基，為當代抹茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了豐沃土壤與不竭動力，

我國茶文化悠久的歷史技藝積累為現(xiàn)代抹茶生產(chǎn)奠定了堅實的工藝基礎，起初抹茶作為藥用材料被記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，后在晉朝發(fā)展為蒸青散茶，宋朝時期其獨特的飲用方式被詳細記載于蔡襄的《茶錄》中，這都為后世抹茶工藝提供了寶貴經(jīng)驗，這些從歷史深處流淌而來的技藝精華為現(xiàn)代抹茶制造提供了堅實可靠的基石。

中國茶文化中沉淀千年的品飲與審美觀念也塑造了抹茶消費的多元場景與獨特內(nèi)涵。我國茶道所推崇的“和靜怡真”以及文人雅士對茶的意境和詩意追尋都賦予了抹茶獨特的精神價值。所以當抹茶與現(xiàn)代茶飲和咖啡結合后，不僅滿足了消費者對口感和健康的雙重追求，還激發(fā)了新的文化共鳴。

消費者對茶有天然的文化親近感和認知基礎，易于接受抹茶作為茶的一種形態(tài)，近兩年受國潮復興影響，從圍爐煮茶、宋代點茶體驗到茶空間美學設計，關于茶的場景也更加多元化，這進一步推動了抹茶在國內(nèi)市場的普及和接受度?？梢哉f中國深厚的茶文化既是抹茶工藝的歷史源頭，也是其復興的重要支撐。這種文化認同感使得抹茶在國內(nèi)有著更為廣闊的發(fā)展前景。

品牌認知短板仍存在

近年來中國抹茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭，市場規(guī)模持續(xù)擴大，成長為世界重要的抹茶生產(chǎn)國，但由于現(xiàn)代抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，日本抹茶產(chǎn)品的知名度和市場份額，在國際市場依然擁有舉足輕重的地位。尤其是在高附加值終端消費市場日本品牌仍占據(jù)主導地位，國產(chǎn)抹茶品牌在全球市場及本土高端消費領域缺乏顯著的認知度與影響力，這一認知短板，已成為制約產(chǎn)業(yè)向更高層次躍升的主要瓶頸。

在海外市場中依舊將抹茶與日本緊密關聯(lián)，比如不少報道中仍然會將抹茶歸結為一種日本綠茶粉，尤其是一些高端食飲品牌更是將日本抹茶作為強調(diào)點；在國內(nèi)市場上出鏡率頻繁的“宇治抹茶”產(chǎn)品和原料也反映出消費者對日產(chǎn)品牌的高度認可，甚至還有不少中國消費者并不知道抹茶起源于自己國家，在小紅書平臺中就有用戶表示自己在美國才第一次知道抹茶起源于杭州徑山。

貴州抹茶這些年在國際市場高歌猛進，貴茶集團更是不斷開拓海外市場但其2024年內(nèi)銷僅20噸，不足總產(chǎn)量的2%，也充分說明了國產(chǎn)抹茶品牌在國內(nèi)市場的影響力仍有待提升。

這與其品牌建設不足有關，在部分產(chǎn)品包裝和官網(wǎng)介紹上品牌類似定位的表達是“高原抹茶”，但并沒有解釋很難觸動消費者，其核心產(chǎn)品抹茶粉雖然強調(diào)“歐標抹茶”和“源自中國抹茶之都”兩個標識，但也沒有講述出特別的故事。在線上平臺中既有“貴貴抹茶”又有“吾茶白be my tea”，雖然都與抹茶有關聯(lián)，但品牌標識混亂難以形成深刻印象，讓消費者對其品牌認知度大打折扣。

反觀日本品牌無論是通過茶道儀式、禪宗文化賦予抹茶精神價值，還是以“和風健康”為標簽，輸出抹茶健康屬性，契合全球健康飲食趨勢，又或是從傳統(tǒng)茶道拓展到更多品類，都能較好地塑造抹茶品牌形象，加深消費者認知。國產(chǎn)抹茶想要做強做大不僅在于產(chǎn)能的擴張，更在于能否成功跨越品牌認知的鴻溝，構建起強大的品牌認知體系與價值認同。

持續(xù)的場景化創(chuàng)新不能忘

日本抹茶之所以在市場中能夠一直保持較高的熱度與其產(chǎn)品運營有著分不開的聯(lián)系，因為其擅于推出有趣、吸引人的產(chǎn)品，比如前兩年有門店售賣了一款“嗆人抹茶冰淇淋”，由于添加了過量靜岡抹茶粉幾乎所有人吃完都會吐出一口“綠霧”，這種新奇體驗不僅吸引了抹茶愛好者前來打卡還有部分消費者錄制視頻上傳至社交平臺進行分享，無形中為產(chǎn)品做了宣傳，進一步加深了日本抹茶的印象。

反觀國內(nèi)雖然這兩年涌現(xiàn)了不少黃金產(chǎn)區(qū)但在產(chǎn)品創(chuàng)新及運營上并沒有太多亮點，比如徑山抹茶的代表品牌是主打高端抹茶的九宇抹茶，其推出了茶飲品牌“就愛搭茶”及徑山茶固體飲料系列產(chǎn)品，但市場反應并不高。這主要是因為這些品牌還主要是以面向渠道端為主，有數(shù)據(jù)顯示國內(nèi)抹茶70%應用在加工食品領域，烘焙渠道和餐飲渠道各占15%，這種思維之間的差異導致了國內(nèi)抹茶品牌在消費者端的曝光度和互動性不足。

為了提升國內(nèi)抹茶品牌的知名度和影響力，持續(xù)的場景化創(chuàng)新顯得尤為重要，未來相關品牌基于抹茶自身的獨特屬性，可以開發(fā)針對熬夜修復、運動補給等細分功能產(chǎn)品，比如為熬夜的上班族推出抹茶能量飲料，為運動愛好者設計抹茶運動補給品等，這樣便可以將抹茶融入更多生活場景，從而帶動抹茶的消費和應用。

抹茶在國內(nèi)熱度上漲的部分原因就是《知否》《夢華錄》等影視劇的推動，近來《長安的荔枝》電視劇、電影紛紛上線，這也推動了荔枝的銷售，這都足以說明影視作品的傳播會讓當?shù)靥禺a(chǎn)的產(chǎn)品獲得更高的附加值或銷量的增長，未來抹茶可以立足更多優(yōu)秀的影視作品進行植入，通過劇情的演繹將抹茶文化、歷史及現(xiàn)代應用場景等生動展現(xiàn)給觀眾，以此提升抹茶的文化內(nèi)涵與附加值，拓寬抹茶的認知邊界。

建立中國抹茶品質(zhì)認證體系迫在眉睫

日本抹茶能夠保持高品質(zhì)并受到全球消費者的認可，與其完善的品質(zhì)認證體系密不可分，據(jù)了解，日本抹茶會依據(jù)質(zhì)地、香氣、味道和顏色等多個標準進行分級，從高到低依次分為天授、長安、永壽、云鶴、金輪（以上屬于濃茶）；和光、又玄、千木の白、五十鈴、青嵐（以上屬于薄茶），通常將再往下等級的抹茶粉就會用在茶點制作中，在這種嚴格的標準之下日本抹茶得以保持較高品質(zhì)，贏得全球消費者的信賴。

相較于日本抹茶嚴謹?shù)姆旨墭藴?，國產(chǎn)抹茶在統(tǒng)一、清晰、具有市場公信力的品質(zhì)分級與溯源體系方面仍有較大差距，國內(nèi)現(xiàn)行的抹茶標準包含國家標準《抹茶》、地方標準《貴州抹茶》、浙江制造團體標準《飲料配料專用抹茶》，這些標準雖然在一定程度上規(guī)范了抹茶的生產(chǎn)和質(zhì)量要求，但在涵蓋范圍等方面仍待加強。

市場難以通過直觀的標識系統(tǒng)識別不同等級國產(chǎn)抹茶的價值差異，這在一定程度上限制了國產(chǎn)抹茶的品牌建設和市場拓展。為了提升國產(chǎn)抹茶在全球市場的競爭力，亟需建立權威、透明的品質(zhì)標準與認證體系。比如建立像“宇治抹茶”等產(chǎn)地認證體系，以“目數(shù)”（研磨精細度）量化品質(zhì)，為品牌建設提供堅實的基石。

尤其是在現(xiàn)在日本抹茶供不應求，在國產(chǎn)抹茶崛起的時機下建立一套完善的中國抹茶品質(zhì)認證體系，不僅能夠規(guī)范市場秩序、提升國產(chǎn)抹茶的整體品質(zhì)還能增強消費者信心，推動抹茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

行業(yè)思考：今年抹茶這一元素正以強勁勢頭融入各類消費場景，在社交媒體的帶動下熱度不斷上升，但提起抹茶大部分人還是會想到日本，實際上抹茶源于中國，盡管這兩年我國抹茶崛起，但想要真正在全球市場中占據(jù)一席之地，不僅需要解決品牌認知短板還要建立標準化體系。