二十五，糊窗戶

臘月二十五這天的民諺有兩句：一句是“二十五、糊窗戶”，一句是“二十五、磨豆腐”。

傳說(shuō)稱，“灶神”等一行神明上天匯報(bào)以后，玉皇大帝會(huì)派一個(gè)巡視組于臘月二十五日下界、視察民情，看一下灶王的匯報(bào)是否屬實(shí)，并對(duì)人間的善惡進(jìn)行考量、為安排下一年的豐歉禍福搜集一手資料。所以，臘月二十五這天，民間有“接玉皇”的風(fēng)俗，通過(guò)祭拜玉皇大帝來(lái)祈福。

同時(shí)，在這一天，也要求大家的起居、言談舉止都要注意檢點(diǎn)、好好表現(xiàn)，以獲得玉帝巡視組的好感，爭(zhēng)取讓自己來(lái)年得福。

“二十五、磨豆腐”的習(xí)俗，也和這次玉帝巡視組下界查訪有關(guān)。各家各戶選擇在今天磨豆腐、吃豆腐渣，是想籍此向巡視組表明自己的美德。

• 具體說(shuō)來(lái)，磨豆腐需要多個(gè)環(huán)節(jié)才能完成，是個(gè)很復(fù)雜的工作，不辭勞苦地磨豆腐、說(shuō)明勤勞肯干；
  磨豆腐能夠?qū)⒍棺由?，一斤豆子可以磨出?lái)三斤豆腐、說(shuō)明自己聰明能干；
  磨完豆腐后，連剩下的豆腐渣都不丟、還要吃到肚子里去，說(shuō)明自己惜糧節(jié)儉……

民間認(rèn)為，玉帝會(huì)給予具有美德的人額外的福報(bào)；通過(guò)做豆腐，把自家的美德展示給了玉帝巡視組，就有機(jī)會(huì)獲得玉帝額外恩賜。

為了迎接玉帝的巡視組，民間在二十五這日，還要重新糊窗戶。說(shuō)是糊窗戶，其實(shí)是將經(jīng)過(guò)“二十四、掃房子”后、打掃得干干凈凈的家，通過(guò)更換窗戶紙的方式來(lái)進(jìn)行一番翻新。

舊時(shí)的窗戶欞子

玉帝巡視

舊時(shí)的窗戶上沒(méi)有玻璃，都是木條子做的、叫窗戶欞子；為了避免透風(fēng)潲雨，要在窗戶欞子上貼上一層專門(mén)的窗戶紙。窗戶紙用了一年后，往往就會(huì)變得陳舊不堪。并且，在“二十四、掃房子”時(shí)，窗戶紙難免也會(huì)受到磕磕碰碰；這樣一來(lái)，就變得更加千瘡百孔、亟待更換了。

何況，今天家里將會(huì)迎來(lái)玉皇大帝派來(lái)的“巡視組”（也有說(shuō)是玉皇大帝本人親自帶隊(duì)的），這可是名副其實(shí)的貴客。人們認(rèn)為，家里更換了窗戶紙、景象看起來(lái)煥然一新，就會(huì)給下界巡視的玉帝特使一個(gè)良好的第一印象。

巡視組巡查的結(jié)果如何，可以通過(guò)今天的另外一項(xiàng)活動(dòng)來(lái)揭曉。這活動(dòng)叫“照田蠶”、或“燒田蠶”、“燒田財(cái)”。

南宋范成大在其《照田蠶行》一詩(shī)的序中說(shuō)：（臘月二十五日夜）“村落則以禿帚若麻秸竹枝輩燃火炬，縛長(zhǎng)竿之杪以照田，爛然遍野，以祈絲谷”。意思是，在臘月二十五這天的晚上，把用禿了的掃帚、秸稈、樹(shù)枝之類的東西，一起綁縛在一個(gè)長(zhǎng)竿的頭上，點(diǎn)燃后立在自家田地里。

通過(guò)這種方式，一方面表示歡送玉帝的巡視組返回天宮，另一方面通過(guò)火焰的高低也可以預(yù)知來(lái)年的豐歉；如果火燒得旺，就說(shuō)明巡視組在來(lái)年的這塊土地上安排了一場(chǎng)豐收。

玉帝的巡視組走了以后、直到灶王爺回來(lái)之前，在這段時(shí)間里，人間沒(méi)有了神明的管轄，大家就變得百無(wú)禁忌。

以前因?yàn)檎也坏搅汲郊斩t遲沒(méi)有辦的事兒，都可以在這個(gè)時(shí)候肆無(wú)忌憚地去完成。所以這個(gè)時(shí)候，民間有“趕亂歲”的習(xí)俗。

二十五，磨豆腐

清代山西《武鄉(xiāng)縣志》記載：“武俗娶親正七二八以至六臘皆論利月，惟自十二月二十四日及除日，陰陽(yáng)家以為百神登天、時(shí)無(wú)禁忌，名曰趕亂歲。故一切嫁娶，凡早有妨礙者，至此皆不論利月，亦不另?yè)窦赵??！?/p>

“趕亂歲”典型活動(dòng)，是很多人家在此時(shí)嫁娶；因此，也被稱為“趕亂婚”。如去認(rèn)為這其實(shí)也是一種實(shí)用主義的做法。平日里婚娶，待客宴朋要擺很多酒席，花銷很大，且容易造成浪費(fèi)。選擇在年前幾天婚娶，采購(gòu)酒席和采購(gòu)年貨可以結(jié)合起來(lái)，酒席上用不完的食物可以過(guò)年時(shí)再用，不至于浪費(fèi)。

二十五的民俗說(shuō)完了，接著再和大家聊聊豆腐的話題?！岸?、磨豆腐”的習(xí)俗，除了前面的傳說(shuō)之外，還有祈福的意味，因?yàn)槎垢闹C音是“都?！?。

中國(guó)人對(duì)豆腐的喜愛(ài)是不爭(zhēng)的事實(shí)。對(duì)此，如去印象最深的是孫中山先生和先烈瞿秋白。孫先生曾說(shuō)過(guò)：豆腐是窮人的肉食。而秋白先生在就義前寫(xiě)的《多余的話》里，最后一句是：“中國(guó)的豆腐也是很好的東西，世界第一”，然后就是“永別了”。

瞿先生在文章里回顧了一生中的很多大事，但最后一句寫(xiě)的卻是豆腐；可見(jiàn)它在先生心目中的地位確實(shí)不一般。

• 相傳，豆腐是淮南王劉安（漢高祖劉邦之孫）發(fā)明的。公元前164年，劉安在現(xiàn)在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹時(shí)，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，發(fā)明了豆腐。時(shí)至今日，已有近二千二百年的歷史。
  除了安徽，山東和豆腐的淵源也很深。豆腐腦就起源于山東，具體是在濟(jì)南市商河縣的豆腐店村。豆腐腦在山東也叫“老豆腐”。國(guó)內(nèi)其他地方也把豆腐腦叫豆腐花、豆花。

不過(guò)，曾幾何時(shí)，有專家宣稱：豆腐是精蟲(chóng)殺手，大豆中的某些成分可造成精子數(shù)量下降，影響男性的生殖能力。不過(guò)，說(shuō)法旋即就遭到質(zhì)疑，英國(guó)專家跳出來(lái)說(shuō)，豆制品是亞洲民眾的主要食物，目前沒(méi)任何證據(jù)表明“亞洲男性生育能力低于其他地區(qū)”。

二十五，磨豆腐

從上個(gè)世紀(jì)末，豆腐在國(guó)外就以其健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、得到了一路熱捧。美國(guó)Cincinnati一家醫(yī)院研究發(fā)現(xiàn)：大豆對(duì)前列腺有很好的保護(hù)作用；亞洲男性前列腺癌發(fā)病率遠(yuǎn)低于美國(guó)，就是因?yàn)榇蠖沟谋Ｗo(hù)；所以，他們建議男性多食用豆腐類豆制品。同時(shí)，Hawaii癌癥研究中心一項(xiàng)研究成果也表明：女性常吃豆腐類豆制品可防子宮癌。

加拿大也對(duì)豆腐做過(guò)研究。溫哥華ST.Paul's醫(yī)院健康心臟計(jì)劃的營(yíng)養(yǎng)專家麥羅迪·揚(yáng)指出，紅肉會(huì)導(dǎo)致肥胖、還會(huì)引發(fā)心腦血管疾病，但紅肉中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)對(duì)人體又十分重要，能夠代替它的最好的植物性食物就是豆腐。

現(xiàn)在，無(wú)論是美國(guó)、還是在加拿大，各地的超市里都能買(mǎi)到各種各樣的豆腐以及豆制品。

再來(lái)看看歐洲。曾幾何時(shí)，歐洲一度出現(xiàn)了瘋牛病，隨后又發(fā)生禽流感，使得人們對(duì)肉類產(chǎn)生恐懼，素食主義興起。就在那時(shí)，豆腐開(kāi)始在德國(guó)變得供不應(yīng)求，很多華人紛紛投資豆腐行業(yè)，一時(shí)間德國(guó)出現(xiàn)了100多家生產(chǎn)豆制品的華人企業(yè)。

豆腐從那時(shí)起在德國(guó)被稱為“中國(guó)奶酪”，很多德國(guó)人在看電視時(shí)用豆腐干取代薯片，“豆腐熱”一度席卷德國(guó)。德國(guó)食品藥物管理局還將豆腐列為“具有減少冠心病風(fēng)險(xiǎn)等功效的健康食物”。

以中文發(fā)音為基礎(chǔ)的“DOFU”一詞在德國(guó)廣為人熟知。他們甚至贊美說(shuō)：“中國(guó)豆腐是世界上最美味可口的佳肴”。甚至，德國(guó)的一句廣告詞竟然說(shuō)：“為什么中國(guó)人幾千年前就能造出長(zhǎng)城？因?yàn)樗麄儛?ài)吃豆腐！”

在我國(guó)，豆腐制成品有豆腐腦、豆腐干、豆腐皮等，吃法也有煎炒烹炸等各種手法。在所有吃法中，如去最愛(ài)吃原汁原味的豆腐。具體就是把剛做好的新鮮豆腐，拿開(kāi)水煮開(kāi)，就著蘸水直接吃。

小籠豆腐

當(dāng)然，要這樣吃，前提是豆腐必須夠好。如去推薦山東日照、臨沂一帶的豆腐。尤其在日照，民間幾乎家家戶戶都會(huì)做豆腐；他們做豆腐用的是鹵水，而不是石膏，吃起來(lái)是純正大豆香味兒、完全沒(méi)有那種我們熟知的豆腐澀苦味。

日照本地人喜歡吃的白水豆腐，是用白水將豆腐煮開(kāi)鍋、滾上兩滾，然后直接舀到一個(gè)大盆里上桌。每個(gè)人再將豆腐從大盆取到碗里，拌上特制的蘸水，卷上煎餅就開(kāi)吃。只有這種純樸簡(jiǎn)單的吃法，才能嘗到活色生香的豆腐原味。

日照還有種“小籠豆腐”，做出來(lái)時(shí)鮮鮮嫩嫩，一籠子豆腐就是軟綿綿、顫悠悠的一灘；而普通豆腐，則是板板整整的一整塊。將“小籠豆腐”分而食之時(shí)，往往不能再保持方方正正的形狀。因?yàn)樘貏e嫩，一拿起來(lái)或者放下，很容易被弄碎，原來(lái)的形狀就破壞了。

日照當(dāng)?shù)厝顺远垢恼核?，通常做法是將紅辣椒或青辣椒剁碎，加上醬油、蔥、蝦皮、蟹醬、蝦醬、蒜蓉等制成；吃豆腐時(shí)，直接澆在上面。日照民間自產(chǎn)的蟹醬或蝦醬，味道非常鮮美；用它做的蘸水，伴著剛剛做好的新鮮豆腐一起吃，能從豆腐里吃出來(lái)海鮮的味道！

如去曾應(yīng)一日照友人的邀請(qǐng)，吃了一頓她親自做的豆腐。當(dāng)時(shí)，豆腐一端上來(lái)，就有一股濃郁的豆香撲鼻而來(lái)，美味迄今難忘。據(jù)主人介紹，她制作豆腐時(shí)，要一粒粒地挑選日照本地當(dāng)年新打的小黃豆，確保一粒壞豆子也沒(méi)有，并且還要配以當(dāng)?shù)靥赜械暮由饺纳饺?/p>

據(jù)介紹，以前在日照有走街串巷賣豆腐的商販。他們推著小推車，車把上掛一小桶，桶里有豆汁、蟹醬、蔥花、辣椒末，講究的還有芝麻鹽，食客可根據(jù)自己的口味調(diào)制蘸水。如果食客要買(mǎi)回家吃，手里就要拎兩個(gè)袋子，一袋裝豆腐、一袋裝蘸水?；丶液竽枚垢褐核弥迈r直接開(kāi)吃、或者卷在煎餅里吃，都是口舌的享受、十足的美味。

這讓如去想起流行在德州、聊城、濟(jì)寧等地方的一種叫“蹶腚豆腐”（也叫“托板豆腐”）的早餐形式。這讓如去一下口舌生津起來(lái)。不再多寫(xiě)了，有機(jī)會(huì)再和大家分享吧。