親愛(ài)的寶子們，來(lái)吧，開(kāi)心不會(huì)辜負(fù)你。

歲聿云暮，一元復(fù)始，轉(zhuǎn)眼又是除夕。古人云“民以食為天，食以禮為先”，除夕這頓年夜飯，從來(lái)都不只是簡(jiǎn)單的果腹之舉，它承載著中國(guó)人最樸素的團(tuán)圓期盼，藏著刻在骨子里的煙火情懷與美好期許。我活了大半輩子，歷經(jīng)歲月沉淀，愈發(fā)覺(jué)得，最動(dòng)人的幸福從不是錦衣玉食，而是家人圍坐，燈火可親，吃上一碗熱氣騰騰的餃子，便足以慰藉一整年的辛勞。

除夕吃餃子，是老祖宗傳下來(lái)的習(xí)俗，古往今來(lái)，從未間斷。北齊顏之推在《顏氏家訓(xùn)》中曾提“歲暮家宴，必食扁食”，這里所說(shuō)的扁食，便是如今我們吃的餃子。古人講究“辭舊迎新”，餃子形似元寶，寓意“招財(cái)進(jìn)寶”，除夕子時(shí)吃餃子，便是要借著這小小的食物，期盼新一年五谷豐登、財(cái)運(yùn)亨通、家人安康。而我每年除夕，最看重的，便是親手包上一盤(pán)白菜豬肉餡的餃子，這口招財(cái)餡，既是家常味道，更是我對(duì)新一年的滿(mǎn)心期盼。

我試過(guò)很多種餃子餡，韭菜雞蛋餡清爽，芹菜豬肉餡鮮香，香菇牛肉餡醇厚，但唯有白菜豬肉餡，最合我心意，也最討吉祥。白菜諧音“百財(cái)”，寓意著百財(cái)進(jìn)門(mén)、財(cái)源廣進(jìn)，再加上餃子包得圓鼓鼓、胖乎乎，形似一個(gè)個(gè)小巧玲瓏的金元寶，妥妥對(duì)應(yīng)著財(cái)富鼓鼓、招財(cái)納福的好彩頭。對(duì)于我們中老年人來(lái)說(shuō)，不求大富大貴，只求家人平安順?biāo)臁⑷兆右率碂o(wú)憂(yōu)，這白菜豬肉餡的餃子，便是這份樸素心愿最真切的寄托。

做這白菜豬肉餡，我向來(lái)不偷懶，每一步都親力親為，只為留住最純粹的家常味道。選白菜要選新鮮的青幫白菜，葉片肥厚、水分充足，吃起來(lái)脆嫩無(wú)渣；豬肉要選前腿肉，肥瘦相間，比例恰到好處，既不會(huì)過(guò)于油膩，也不會(huì)顯得干澀。先把白菜洗凈，切成細(xì)碎的末，撒上少許食鹽腌制片刻，擠出多余的水分，這樣包出來(lái)的餃子才不會(huì)出水，口感也更緊實(shí)。再把豬肉切成小塊，用刀細(xì)細(xì)剁成肉餡

，剁的時(shí)候要順著一個(gè)方向，這樣剁出來(lái)的肉餡才更有黏性，吃起來(lái)鮮嫩多汁。

調(diào)餡的時(shí)候，不用放太多復(fù)雜的調(diào)料，簡(jiǎn)單幾步便能凸顯本味。往肉餡里加入少許蔥花、姜末，再淋上一勺自家釀的香油，順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓油脂充分包裹住肉餡，鎖住水分。然后把擠干水分的白菜末放進(jìn)去，繼續(xù)攪拌，加入適量的食鹽、少許生抽提鮮，攪拌至餡料黏稠入味即可。這樣調(diào)出來(lái)的白菜豬肉餡，鮮而不膩、汁水飽滿(mǎn)，既有白菜的脆嫩清爽，又有豬肉的鮮香醇厚，每一口都能?chē)L到最純粹的家常滋味。

每年除夕下午，我便會(huì)和家人一起圍坐在餐桌旁包餃子。兒女們負(fù)責(zé)搟皮，我負(fù)責(zé)包，老伴在一旁打下手，說(shuō)說(shuō)笑笑間，一張張薄薄的餃子皮，裹上滿(mǎn)滿(mǎn)的餡料，捏出精致的褶皺，一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的餃子便整齊地?cái)[放在案板上。那一刻，我總能想起古人所說(shuō)的“團(tuán)圓美滿(mǎn)”，所謂團(tuán)圓，大抵就是這樣，一家人齊心協(xié)力，做著一件簡(jiǎn)單的小事，空氣中彌漫著食物的香氣，也充斥著幸福的滋味。

等到年夜飯上桌，先煮上一大盤(pán)白菜豬肉餡的餃子。水開(kāi)后，把餃子一個(gè)個(gè)放進(jìn)鍋里，用勺子輕輕推動(dòng)，防止它們粘在鍋底，待水再次沸騰，淋上一勺涼水，這樣反復(fù)三次，餃子便會(huì)慢慢浮起來(lái)，白白胖胖、熱氣騰騰，隔著老遠(yuǎn)就能聞到濃郁的香氣。撈出來(lái)放進(jìn)盤(pán)子里，不用蘸太多調(diào)料，只需一點(diǎn)點(diǎn)香醋，便能凸顯其鮮香。咬一口下去，鮮嫩的白菜和噴香的豬肉在嘴里化開(kāi)，汁水瞬間充盈口腔，不柴不膩、清爽可口，那是年味的味道，更是家的味道。

古人云“歲歲常歡愉，年年皆勝意”，除夕這碗白菜豬肉餡的餃子，裹著的是家常煙火，藏著的是美好期許。我總跟兒女們說(shuō)，吃餃子，吃的不僅是味道，更是一份期盼，一份祝福。這一口招財(cái)餡，吃下去的是財(cái)氣，更是福氣，期盼著新的一年，家人平安健康，腰包鼓鼓，日子過(guò)得有滋有味、紅紅火火。

人這一輩子，最珍貴的莫過(guò)于熱愛(ài)生活、珍惜團(tuán)圓。除夕的餃子，看似是一碗普通的食物，卻承載著我們對(duì)生活的熱愛(ài)，對(duì)團(tuán)圓的期盼，對(duì)未來(lái)的向往。這口白菜豬肉餡的招財(cái)餃，我會(huì)一年又一年地包下去，不為別的，只為留住這份家常滋味，留住這份團(tuán)圓幸福，也期盼著每一個(gè)新年，都能平安順?biāo)?、招?cái)納福，日子越過(guò)越有奔頭。